手感軟的好，手感軟的茄子更嫩。
一般嫩茄子顏色鮮亮，皮薄肉鬆，重量相對輕，籽嫩味甜，籽肉不分離；而老茄子顏色光亮發白，皮厚而緊，肉籽幾乎分離，重量大，手捏時發硬。同時，新鮮的茄子還應該果實形狀規整，顏色鮮亮，根蒂新鮮。
茄眼是指茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，被稱為茄子的“眼睛”。茄子果實基部近萼片處生長較快，此處果實的表面也因最初萼片遮光呈白色，等長出萼片外見光2～3天后著色。其白色部分越寬，代表果實生長越快，此時的茄子也就越嫩，反之越老。
茄子的營養價值
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
手感軟的好，手感軟的茄子更嫩。
一般嫩茄子顏色鮮亮，皮薄肉鬆，重量相對輕，籽嫩味甜，籽肉不分離；而老茄子顏色光亮發白，皮厚而緊，肉籽幾乎分離，重量大，手捏時發硬。同時，新鮮的茄子還應該果實形狀規整，顏色鮮亮，根蒂新鮮。
茄眼是指茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，被稱為茄子的“眼睛”。茄子果實基部近萼片處生長較快，此處果實的表面也因最初萼片遮光呈白色，等長出萼片外見光2～3天后著色。其白色部分越寬，代表果實生長越快，此時的茄子也就越嫩，反之越老。
茄子的營養價值
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。