座標西安，這個必須有，話說蒸蒸日上。幾乎每家每戶都蒸饅頭，話說十里鄉俗各不同，有些地方蒸饅頭還有儀式呢，很隆重的。

我家地處晉南平原，自古以來就有過年蒸饃(饅頭)的習俗。

每當臘月二十三小年過後，各家各戶便忙起了蒸饃，一連幾天，每天都蒸。

誰家的女人蒸不好過年的饃，拿不出手，是件很沒面子的事。因此，經常有幾家人搭伴結夥，進行互助式蒸饃的活動。

這些個饃和人們平時吃的不一樣，有四個特點：

一是白，麵粉最白最細，潔白無暇；

二是光，饃饃表面光潔如膚，細膩靚麗；

三是柔，饃饃軟硬有度，稍微偏硬；

四是花，花色品種齊全，外型用途各異。

主要有以下品種：

1，包子饃。這不是普通的包子，而是已出嫁閨女給孃家媽過年送的包子。這包子的個兒很大，比市面上賣的體積大兩三倍，但只包一點點餡兒。過年時夫妻倆去丈母孃家走親戚是必帶之禮物。

2，餛飩饃。外型上捏一個疙瘩，裡頭包的有雞蛋或者核桃，或者是棗的饃，是過年時家裡來客人時的回贈禮品。也是自家人走親戚時帶的禮品。

3.，油紐子饃。其實是花捲，外形上像寶塔一樣，圍成一道一道的園圈，每層之間抹著油，走親戚作禮品用。

4，小圓饃。這就是過年時吃的饃。

5，各種花饃。手掌大小的老虎狀、魚狀、雞狀、豬狀的花饃，用帶有白邊的茶豆做眼睛，還有五顏六色的裝飾，先蒸熟，再烤乾，用紅繩繫住，上邊綁上紙幣或銅錢，過年時掛上小孩的上衣紐扣或脖子上，是為了吉祥和福氣。還有一種稍大些的以各種動物為造型的花饃，是為奉獻灶王爺，土地爺，財神爺而準備的貢品。

6.，棗糕饃。這種饃成圓盤狀，夾層中鑲嵌著一圈兒棗。用於走親戚或者奉獻神靈的供品。

為了儲藏好這多麼饃，不至於使其乾裂或發黴，家鄉人把這些饃裝入各種瓷容器，如水甕，大瓷盆中，用棉包袱皮蓋嚴。這些個饃可以一直儲存到正月十五。

過去過年蒸饃，比如，一家七，八口人，基本上耗兩袋麵粉(每袋50斤)，在乾淨的大盆裡活面。

通常用澇糟勾些麵粉，發成麵糊狀的引子，因溫度低，為促使早點兒發開，用乾淨棉被蓋住。面引子發開後，再用面引子活面，繼續蒙被待發酵。

發酵到用手扒開面團呈蜂窩狀，然後使鹼水中和飭面，飭面，是不斷揉勻，以防鹼因揉不勻，而造成蒸出的饃內外質量欠佳。鹼放合適了，麵糰截面積看，蜂窩孔應該小一些，手拍麵糰能聽到“嘭嘭"作響。

這時候就可以做饃坯了。又因為鹼會蒸發，活的面多，隔一個來小時，看看面，如果有酸味兒，還要兌鹼使面中和，不然蒸出的饃發酸。

過年對饃的製做，要求較平時高，無論圓饃，方饃，包子，花捲，外觀要漂亮，饃與饃之間不要粘連，因為表皮一爛也不好看。蒸好的饃不能東倒西歪，這就要求，饃入籠後，大火要保障鍋裡大汽上來，汽大才能把饃吹起來，吹的也大，饃顯得白。過去蒸饃用鋼碳，焦碳，火大，大汽上來後，包子蒸廿四分鐘;圓饃四十分鐘;花捲廿四分一半小時即可。

沒有表，只能點一根香，燃完饃就熟了。雖不科學，但老一輩人就那麼弄，或許在當時是沒辦法之法。那香著的慢，看著心急，老人坐在爐子附近，等著，低頭不語，一忽兒就閉眼睡著了，有時真把鍋蒸乾了，才猛醒。喔槽!趕緊揭籠蓋，看饃怎麼樣了？提一層，又連鍋端下，不然鍋燒裂了，那時鍋都是生鐵製的，宜慢慢冷卻。

…每年蒸年饃之前，要全面洗籠，每年去生產資料門市部買兩個槓木橛頭把，洗淨，並列放在一個地方，便於揭籠涼置。蒸饃，不讓問蒸幾籠了？不讓說蒸的太多了。過油炸東西，不讓說話，嫌說話唾沫星兒掉到油裡濺起易傷人。窮講究真不少。

饃蒸好後，要晾透，不然不便儲存，晾饃要佔面積不小，沒辦法，整個大床收拾乾淨，就放在紙板上晾，最後蒸饃放入板櫃，圓饃放一邊，方饃放另一邊。包子放木箱裡，花捲也放。

從早到晚，十幾小時不停地蒸，蒸了多少鍋，誰也沒數，反正累並歡喜著，人們忙夥著，迎接年來。

饅頭廣州人吃不起啊！廣州人的年夜飯儘管很多人都會去酒樓吃，但一般都是點8個菜，我就真是很小氣，一家人只點3個菜，雞我只點半隻，清蒸一條石斑魚，一個上湯豆苗，就算是年夜飯了，有時連飯都沒得吃，因為我一家只有3個人。

我們老家在東北，過年的時候不止是蒸饅頭，還蒸豆包還有粘豆包。並且家家還包餃子，放到外面凍的當當硬，然後放到大缸裡面，然後想吃的時候隨時那出來一煮或者這一蒸，既省事有好吃。

不過我媽做麵食的手藝那時候不太好，所以我們家的凍豆包曾經被我大姑父當做凍梨直接拿出來就啃過。。。

真是懷念過去的時光，年味十足。

北方各地都有過春節蒸饅頭的習俗，特別是在膠東地區的麵食文化更有特色，一到過年家家戶戶都要蒸饅頭，而且花色也特多。下面，我就來說說龍口人過年時的蒸饅頭有哪些習俗。

饅頭，龍口人稱“餑餑”。龍口“棗餑餑”的歷史悠久，花樣也多，不同的形狀代表不同的寓意。在每年春節前幾天，家家都要製作餑餑，為的是過年期間不用再做主食。在製做花餑餑的同時，還要做四個“聖蟲”和八個大棗餑餑等。大棗餑餑的寓意是“早日發財”，因此，棗餑餑是用來祭祀使用的，祈求新一年裡能”早日發財”“聖蟲”就是一條盤起來的小蛇，因為傳說龍是中國的圖騰，但人間卻沒有龍，人們便認為蛇有龍的影子，便就把蛇當作聖物，叫它“聖蟲“就是取“剩”和“升”之意，寓意來年糧食有剩餘，日子步步高昇。因此聖蟲則要放在饅頭缸裡，可保當年豐收，家中不斷糧，表達老百姓對幸福富足生活的嚮往。

民謠有“二十八把面發，二十九蒸饅頭”。在我們當地過年大多數人還是蒸饅頭的。不然，來饅頭店買酵頭(即老面)的人那麼多，儘管有酵頭是“非賣品”的禁忌，畢竟要過年了，都是鄉黨，也為傳統的節日，還是破例賣酵頭。

人們之所以還是要自己蒸饅頭，是因為:

正月的傳統習俗是從初一到初五期間不能動火蒸饅頭。過去沒有發酵粉，普通的麵粉要提前一天和麵發麵。於是臘月二十八這天，大多數人家或用預留的酵頭，或去買點酵頭，自己發起面來，今天一大早便開始蒸制饅頭。一鍋鍋熱饅頭蒸了一屜又一屜。餡的、棗的、糖的饅頭或花捲，蒸好的麵食還要點上紅點，代表著喜慶。然後儲存在竹籃或大缸，有的還冷藏於冰櫃。自己要吃了，或要招呼親朋了，熱一熱，便可食用，方便、快捷。也算是沿承了傳統的習俗。

臘月是年末，過了“臘八”就是年。從此，幾乎天天為“年”做準備，趁早購置年貨、買新衣服、宰年豬(買肉)、過小年、掃舍、磨豆腐、打年糕……如果不蒸些饅頭存放著，心裡好像空落落的。只有蒸好饅頭，才覺得“年”準備的實在了。再說了，只要有老人的家庭，還是會固守哪種老腦筋，自己不蒸饅頭老嘮叨。蒸饅頭是農家婦女的拿手活，不就是和個面。要蒸制了，還會有關係好的鄉鄰自發的“結對子”，先給你家蒸，再去我家。你來我往，忙忙碌碌，才感覺“年”腳步近了。就是鄉親們閒聊時，最多的話題是“年事辦好了嗎？”“辦好了，連饅頭都是自己蒸的”。一聽這話，就知道還是太重視這個“年”了，“年”畢竟是一個非常隆重的節日。

今天就是蒸饅頭的日子，這會勤勞的農婦們已經起床了。大家都會精心蒸制饅頭了。很多人在蒸饅頭的時候，會在饅頭上“做文章”:順便蒸點小面老鼠(象徵鼠年)和小面鴿子(象徵和平)，蒸時先捏出形狀、再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴，最後用豆類“點”出眼睛，有的還會在其背上做個面制的小元寶以圖喜慶之意。人們總是想盡辦法，蒸制自己滿意的有圖案的饅頭，在春節期間，或饋贈親友，或全家人團圓之時食用。