第一，環境要素是會使大白菜變苦的，由於大白菜的口味和種類有一定的關聯，但一般降霜後的大白菜會較為甜，關鍵是由於冬天白天黑夜溫度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等營養元素增加，吃起來便會鮮美的口味。
第二，也有便是由於大白菜基肥施的過多，吃起來也非常容易有苦味。但我們人眼也不太好辨別是不是有化肥殘餘，就儘可能挑選菜心緊緻、青菜葉光潔無斑、菜幫薄的大白菜。質量好的大白菜，口味當然也會更好許多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼選大白菜便是主要的流程了。
第三，還有的人有吃隔夜菜的習慣性，做熟的大白菜隔了一段時間再吃，如果有苦澀味，就不必服用了，很可能是黴變了。黴變了的大白菜，千萬別吃。由於這對身體是危害的。
第四， 白菜含有多種營養元素、碳酸鹽、甲基纖維素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等營養元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中帶有毀壞維他命C的抗黴素，這種酶在60~90℃範疇裡會使維他命C遭受受到破壞，而維他命C是怕冷、怕煮的物質，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切實解決這一問題。
一般狀況下，新鮮的大白菜有苦澀味但無別的臭味，關鍵是由於時節、種類的原因，能夠 服用。大白菜的苦與種類時節等相關,但對身體沒害，但是如果是做熟的大白菜隔時間長了再吃,便會造成有毒物質亞硝酸鹽,這就並不是苦的問題,也有致癌物質的風險。因而，大白菜苦能不能吃需看狀況而定
第一，環境要素是會使大白菜變苦的，由於大白菜的口味和種類有一定的關聯，但一般降霜後的大白菜會較為甜，關鍵是由於冬天白天黑夜溫度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等營養元素增加，吃起來便會鮮美的口味。
第二，也有便是由於大白菜基肥施的過多，吃起來也非常容易有苦味。但我們人眼也不太好辨別是不是有化肥殘餘，就儘可能挑選菜心緊緻、青菜葉光潔無斑、菜幫薄的大白菜。質量好的大白菜，口味當然也會更好許多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼選大白菜便是主要的流程了。
第三，還有的人有吃隔夜菜的習慣性，做熟的大白菜隔了一段時間再吃，如果有苦澀味，就不必服用了，很可能是黴變了。黴變了的大白菜，千萬別吃。由於這對身體是危害的。
第四， 白菜含有多種營養元素、碳酸鹽、甲基纖維素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等營養元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中帶有毀壞維他命C的抗黴素，這種酶在60~90℃範疇裡會使維他命C遭受受到破壞，而維他命C是怕冷、怕煮的物質，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切實解決這一問題。
一般狀況下，新鮮的大白菜有苦澀味但無別的臭味，關鍵是由於時節、種類的原因，能夠 服用。大白菜的苦與種類時節等相關,但對身體沒害，但是如果是做熟的大白菜隔時間長了再吃,便會造成有毒物質亞硝酸鹽,這就並不是苦的問題,也有致癌物質的風險。因而，大白菜苦能不能吃需看狀況而定