主料

中筋麵粉

200g

奶粉

10g

轉化糖漿

150g

梘水

2ml

花生油

50ml

輔料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄乾

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步驟

1.將轉化糖漿倒入。

加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

2.篩入麵粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在麵糰上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。