鱈魚肉質嬌嫩，煎的時候不要多翻，每一面翻一次就不容易散，煎熟即可具體做法如下：

1、鱈魚塊自然解凍後表面抹上鹽醃製10分鐘,這是關鍵，用鹽醃後肉質會收緊，不容易散

2.將鱈魚塊的四周拍上一層薄薄的澱粉或生粉

3.放入少量的油（無需燒熱），然後放入鱈魚塊

4.將鱈魚塊的一面煎至金黃色，小心將鱈魚塊翻面，然後稍微加點水燉這樣就不會碎了

鱈魚不用微波爐進行加熱，而是應該自然解凍，一般來說是需要2-3個小時的，而且最好是帶一點冰感比較好。在煎鱈魚的時候，煎鍋的溫度是不能低的。在煎鱈魚的時候是不能經常翻面的，一般來說翻上1-2次就可以了，如果翻的多了，這時候魚肉會出現軟散成碎塊的情況，需要注意。

鱈魚怎麼燉不碎？

1 裹些澱粉再煎 鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水澱粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會比較嫩

2 油熱後再放魚煎 煎鱈魚前一定要等鍋裡面的油熱了之後再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

如果是銀鱈魚的話可以參考粵菜或西餐的做法，解凍以後醃製，然後煎熟，配盤飾和醬汁裝裱即可。如果是普通無頭的小鱈魚，可以切段抓胡油炸，麻辣或者鹹香口味都行，也可以新增部分豬油燉豆腐、粉條之類的。