這個剛好我們家今年過年才包了菠菜餃子，其實非常簡單的，先發上來圖給你看看。

顏色都沒有變，煮出來還是翠綠色的，也非常好吃，餃子餡可以隨你自己包，做這個不難，我分別告訴你都用什麼做你就明白了。

這種綠色是菠菜做的

1、麵粉準備好，放一點鹽和雞蛋。

2、菠菜清洗乾淨，切成段。

3、把菠菜放到破壁機（果汁機也可以）加入清水（我當時菠菜的位置是1200，水放到1400接近最上面）

（這是我破壁機刻度圖）你可以根據我這個做個參考

4、打成汁，用過濾網把菠菜的碎末去掉，只留下汁來和麵（菠菜末可以留下來做餅之類的）

5、和好後醒面半小時就可以包餃子了。

操作步驟就這些很容易上手的，沒有那麼難，你要是不懂了就找我問我，我到時候告你也可以。

綠色的是菠菜，紫色的是紫甘藍也有拿紅色火龍果，橙黃色的是紅蘿蔔

這種是白麵和菠菜和的兩種一起走的，這個主要是擀麵皮稍微麻煩一點，菠菜的麵包住白麵

這是三色麵糰一起做的

我大概介紹這麼多，這只是我個人的一點經驗，希望你能幫到。

回答樓主問題：

母親節的時候，研究了兩種餃子給我媽吃，一種是比較流行的翡翠白玉餃子，就是餃子皮的顏色是綠色和白色的混合，一種是多種色彩的暖心三鮮餃子，用了我媽最喜歡吃的三鮮餡兒秘方。結果當然是，她覺得我的功力還差得很遠，餃子形狀很不好看，味道還可以之類的評論，如果不是她一口氣吃了20多個，我真以為她是特別嫌棄我呢，哈哈，畢竟只有親生的才能夠使勁嫌棄，沒事兒就拿出來說一說。

樓主問到什麼比例配白麵皮，個人是用了菠菜、胡蘿蔔、紅心火龍果三種果蔬的汁水，汁水大概是120g，配至少200g的餃子面，應該是這個資料了。如果是包花樣的餃子，想我放的第二張圖那樣，需要餃子皮稍微硬一點兒，這樣煮好了以後餃子的形狀比較容易保持，不然就變得很軟，變形了。如果不是的話，母上大人說，水是餃子粉的一半，就足夠了，比較軟可以做很薄的皮，可以達到薄皮大餡兒的效果。

後面放了幾個花式餃子包法的小影片，可以參考一下，

照例給一個餃子的菜譜，翡翠白玉餃，用了豬肉香菇和玉米做餡兒，也是我媽之前做給我吃過的。據說是一個東北開餃子館的阿姨傳授給她的，也不知道我偷師成功沒有了，但至少是學會了，可以把媽媽餃子的味道，傳遞下去。我自己改良的版本，用了黃記煌一汁成菜的醬汁和照燒汁做調味，關鍵是最後加的兩種油，味道極其鮮美。（T貓和J東搜尋關鍵字，可以買到醬汁）圖文略長，見諒。

餃子皮：餃子粉……400g 菠菜……200g 水……100g

餃子餡兒：即食玉米……100g 豬肉餡……200g 幹香菇……5-6朵 雞蛋……1只

調味：黃記煌照燒汁……1勺-湯匙（15g）、黃記煌醬汁……1勺-湯匙（15g）、鹽……1/2茶匙、香油……1勺-湯匙（15g）、熟油……1勺-湯匙（15g）

1、 準備：菠菜洗乾淨掰成段，香菇幹泡發之後切丁，雞蛋打散，備用。

2、 餃子皮：菠菜200g用榨汁機榨出汁水（約120g），濾網過濾一下，備用。

3、 接上，然後用200g餃子粉+菠菜汁和麵成團；再用200g餃子粉加100g溫水和麵成團，保鮮膜蓋住醒25分鐘左右。

4、 調汁兒：照燒汁1勺+醬汁1勺+1勺水+少許鹽，調勻備用。

5、 餃子餡兒：分批次在肉餡中加入適量的水，不斷攪拌，使肉餡吸收水分，變得鮮嫩多汁，然後加入香菇丁、玉米粒和雞蛋液，繼續攪拌，使其上勁；

6、 接上，加入調好的醬汁，攪拌均勻，最後加入1勺香油+1勺熟油，繼續攪拌上勁，備用。

7、 做皮兒：將醒好的麵糰取出，白色的麵糰搓成長條，綠色的麵糰擀成扁橢圓長片，然後將白色包在綠色中，捏緊封口，再搓成圓潤的長條。

8、 擀皮兒：將準備好的長條切小塊，按扁了以後，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，皮可以中間厚一點兒，兩邊薄一點兒。

9、 包餡兒： 取一張餃子皮，放一勺餃子餡兒，然後對摺，中間捏緊，由兩邊向中間封口即可。

10、 包花樣：可以根據自己的喜好，將餃子包成不同的花樣，柳葉餃子、花瓣餃子、元寶餃子、白菜餃子等等。

11、 煮餃子：鍋內放入大半鍋的水，煮沸然後下餃子，之後每次沸騰時都加小半碗涼水，到第三次再沸騰，餃子都飄起來的時候，關火手工。

12、 擺盤：把翡翠白玉餃子撈起控水，擺放在盤子，根據個人喜好用醋和醬汁調一個蘸料，然後可以開動了。

1、和麵的時候水要慢慢加入，避免一次加入過多的水無法成行，且麵糰不需要太軟，硬一點兒比較容易成行。

2、和麵的時候不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事兒說三遍。

3、榨取菠菜汁兒的時候，可以多打幾次，汁水比較細膩，一定要用濾網過掉渣滓。

4、餃子餡兒各地各家的調法不一樣，可以先炒熟了，也可以用生餡兒，按照個人愛好。最後加一勺熟油是北方一種較為傳統的家常秘方，可以讓整個餃子餡兒的鮮香達到一個新高度，沒有試過的朋友，可以試試。

5、包餃子的方法有很多，可以參考暖心三鮮的選單，嘗試了幾種不同的方式。

以上，希望有幫助~

彩色面片的餃子，不僅有食慾，營養也豐富。家人都習慣了一種顏色的水餃，變換一下顏色，餐桌也變得豐富多彩，在餐桌上不僅多了話題，也讓人多了食慾。尤其是對於不愛吃飯的寶Bora說，換個花樣，換個顏色，他就會愛上吃飯了。

生活中，我們常吃的蔬菜大多數都可以用來榨汁，和麵，做成顏色豐富多彩的水餃。

綠色水餃

可以選用芹菜、菠菜焯水，榨汁，然後和麵粉和成麵糰，做出來的餃子就是綠色的。

黃色水餃

可以用胡蘿蔔焯水榨汁和麵。也可以將南瓜去皮，放入鍋中蒸熟，壓成泥，再和麵做成的餃子就是黃色的。

粉色水餃

我們在吃火龍果的時候，大多數人都會把皮扔掉，其實火龍果皮的營養價值也很高，用它來榨汁和麵，做出來的水餃就是粉色的，非常鮮豔。同時，火龍果皮涼拌也很好吃。紅莧菜焯水榨汁，做出來的水餃也是粉色的。

黑色水餃

用墨魚汁來和麵，做出來的水餃就是黑色的。

生活中有無數的小驚喜，只要充分發揮你的想象力就好了。在節日裡，做一盤彩色水餃，不僅寓意豐富，家人看著也喜氣。

紫色水餃

將紫薯放到鍋中蒸熟，壓成泥，與麵粉，加適量的水和成的麵糰就是紫色的。

下面具體介紹一下，我做過南瓜元寶水餃，適合過節的時候做，討個好彩頭。

主料：南瓜200g麵粉500g肉餡200g白菜250g香菇50g

輔料：植物油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、花椒麵、十三香、雞精、香油適量

做法：1.肉餡中，放入鹽、姜粉、蔥花、十三香、花椒粉、料酒、胡麻木油、雞精拌勻。

2.白菜剁碎，用手擠去汁，放到容器中備用。

3.香菇切碎，蔥、姜、蒜切碎。

4.將白菜、香菇、玉米粒放到拌好的肉餡中，拌勻，最後放入香油。

5.拌好的肉餡。

6.南瓜去皮切片，放到蒸鍋中蒸熟。

7.南瓜放到盆中攪成泥。

8.麵粉中放入南瓜泥和成一個軟硬適中的麵糰，醒二十分鐘。

9.將麵糰搓成長條。

10.切成小劑子按扁。

11.擀成中間略厚，四周略薄的圓片。

12.將餡料放到圓片中間，包成自己喜歡的形狀即可。

13.鍋中燒開水，放入小半勺鹽，將餃子放入，煮熟即可。

以前拍的照片，不太清楚，大家湊和著看。

大家可以發揮自己的想象力，做出自己喜歡的水餃。

用料

彩色餃子的做法

把菠菜葉子開水燙熟，南瓜去皮切塊蒸熟，火龍果切塊

分別放入料理機，一點點加水，打成汁，多打幾次比較細膩，然後用過濾網把渣過濾，留下汁。

豬肉洋蔥韭菜都剁碎，加入香油 蠔油 生抽 鹽 雞精調味，然後放進冷藏

開始和麵團，250克麵粉，打入一個雞蛋，慢慢加入汁水，用手和成光滑的麵糰，餃子麵糰要幹一點才能包

將麵糰搓成長條，切成大概18、20克一個，擀麵杖擀薄，包成自己喜歡的形狀

鍋裡燒足夠的水，加些鹽，將餃子煮熟就可以了，煮熟後可以放入冷水裡，可以更勁道。醬汁：蒜泥➕生抽

上週末剛給小朋友做了彩色的餃子

彩色的餃子，在外面買，不放心，不知道別人有沒有新增色素，因為天色食物的色素的話，步驟較多，也是比較麻煩的，新增色素的話，那就簡單多了，所以一般的話，我都不在外面買彩色的餃子，一般都是自己做。

首先，我們要清楚哪些食物可以用來做天然的色素：

紅心火龍果，可以做紅色面片

南瓜，可以做黃色麵皮

菠菜，可以做綠色麵皮

紫薯，可以做紫色麵皮

總而言之，你看一去看看菜市場或者超市裡各種顏色比較深的食物，這些都可以用來做天然色素

至於配比的話，主要看個人，沒有特定的配比，至於說配比要跟白麵皮一樣扛煮，那是不需要考慮的，因為配色的食物，再多也不會佔很大的比例，只是一個配角，作用是染色即可，一般都是要搗成泥狀，與麵粉一起混合，如果不清楚的，可以看我已發的文章，上面有詳細介紹

抱歉，手比較笨，只能捏出這樣笨笨的餃子了，但是小朋友們特別喜歡吃，每次都會做很多，做完都會分一些給鄰居、朋友們，主要就是因為家裡小孩子比較喜歡。小朋友比較挑食，但是比較鍾愛麵食，有一次在餐廳點了一份菠菜餃子，小朋友第一次吃綠色的餃子，非常新奇，順便還學會了green這個單詞，馬上就消滅光了，回家後仍然念念不忘菠菜餃子，所以，經過幾次失敗的案例，最後手拙的我終於“開發”出了一系列彩色餃子，顏色鮮豔漂亮，小朋友非常喜歡，每週都要吃幾次。有喜歡麵食的朋友們也可以為你家寶貝動手試試。

先以綠色的菠菜餃子為例，黃顏色的南瓜餃子、紅顏色的火龍果餃子都是差不多的做法。

準備好材料：麵粉、菠菜、鹽、水。

1、菠菜洗淨，去根（少許紅顏色影響最終效果），加水後用攪拌機充分攪成菠菜汁；

2、菠菜汁中加入少許鹽，加到麵粉中，開始和麵；

3、擠成劑子，擀成餃子皮；

4、接下來就是常規的包餃子了，這一步不用介紹了，餡料可以看自己喜好，我一般喜歡韭菜豬肉餡的，韭菜餡做鍋貼油煎會非常香，喜歡清蒸的話會放玉米豬肉餡的，口感比較香甜。包好後我一般拿到冰箱急凍，每次冷凍室都被我塞的滿滿的呢，喜歡的話你也試試吧。