鹹菜煲豬肉，記得小時候在家鄉過年的時候，初四初五都要祭祖掃墓，初四的時候一般先掃我們太太公太公和太太婆太婆（這我們客家的叫法）的墓，這個基本就不在那裡吃午飯的，就是割完雜草，拜拜先祖保佑平安喜樂，放完鞭炮就可以回家的。

初五的時候就熱鬧了，掃我們太太太太太太太公的墓（從小就沒搞清幾個太），還要吃個午飯，基本半個村子的人不管男女老少都要去的，這天一大早村裡有專門的人負責到每家每戶收鹹菜和米，我們村還分上房和下房，老太祖不一樣，分開祭祖的，一大早我們半個村子的男女老少就全部浩浩蕩蕩的出發了，肩上挑的手上拿的，每個人都要拿東西，像那些鍋碗瓢盆，花生水果糖，鞭炮紙錢等等，我那時候才十幾歲，基本拿的都是花生啊鞭炮的。那時汽車摩托車基本沒有，基本走路的，好幾公里呢，去到還要爬山，那時山不像現在都打通公路，那個山路是密密麻麻的長滿蕨類植物和其他不知名的植物（因為一年拜掃一次墓，所以每次開好的路不久就會長滿植物的）。就下圖這個東西，以前我們燒火用的，我一直不知道普通話怎麼說。

倖幸苦苦爬上山後都會累個半死，休息一會後全部分工明確，蓋爐灶的蓋爐灶，打水的去山腳打水，殺雞的殺雞，砍豬肉的砍豬肉（豬都是清晨殺好的），還要割草呀，清理墓前的淤泥呀，小孩呢滿山遍野的跑呀鬧的，等到清理完畢，就要祭祖啦，請到村裡德高望重的叔公念祭文，還有誰家誰家添男丁啦，反正都是念男孩的名字，女孩都是不念的，行三拜九叩，上香燒紙放鞭炮，祭完先祖水果花生糖果這些帶著祝福就可以分給大家吃。

等這些都忙完，飯香菜香也飄來啦，可以準備開飯啦，一桌八個人一盆菜，都是以地為桌，以地為椅，菜就是鹹菜煲豬肉，所有菜都是一鍋熟的，飯是香甜的，菜也是香甜的，我不知道這是記憶裡的美好還是那時候山泉水的香甜，我就記得那時候的飯菜都很香很甜，吃完飯了再拜一拜，放個鞭炮，每家每戶分分完菜腳就可以回家了。

所以鹹菜煲煮豬肉是我記憶裡最好最香最甜的味道，我已經很久很久沒有吃過同樣的味道。好久沒打過這麼多字了，把回憶用文字記錄下來，我要記住這種美好。唉……寫哭了，爺爺奶奶，我想你們了，在那邊你們過得好嗎？

客家人都會做的一道客家美食，芋子包，味道真的不錯，先準備配料魷魚乾，香菇，蔥花，芹菜，肉餡，把這些全部切碎剁細，放到鍋中一起炒制，準備芋頭，清洗乾淨，上鍋蒸熟，然後撈出來搗成泥，加入木薯粉，攪拌在一起，準備蒸鍋鋪上芭蕉葉，把和好的芋頭面團，團成小團包入調好的肉餡，整齊的放到蒸鍋中，大火蒸熟，一道美食客家芋子包，就做好了，盛出來就可以吃了，大家可以試試，真的很好吃，軟糯鹹香。

曾在深圳生活過七年，對客家菜情有獨鍾，因我本身不喜吃辣，而客家菜的特色正好附合我的口味！雖然時間已過去十年，白切雞、茶山菇炒豬肚仍時時迴盪在我的腦海中……

回答這個問題前簡單的介紹一下客家人這個特殊的族群，客家人是伴隨著歷朝歷代戰亂從北方不斷的向南方遷徙，沿路定居形成的族群，在定居地還面臨著本地族群的融合爭鬥問題，所以在客家人形成的歷史長河中，始終伴隨著遷徙、動盪、融合、危機、爭鬥等關鍵詞，在這個過程中就慢慢的形成了客家人自己的語言、文化、習俗、飲食，以及完全有別於八大菜系的客家菜，由於客家人的定居地基本都在山區，這也決定了客家菜的食材特徵，肉食以雞、鴨、豬肉等家禽為主，沒有海鮮；蔬菜類多山貨、野菜；非麵粉製作的麵食形式類小吃品種多；

我在廣州明顯感覺這幾年客家菜館越來越多，生意也比較好，在這裡推薦三道最具代表性的客家菜式：

1、客家釀豆腐；

2、鹽焗手撕雞；

3、客家土豬湯；

大家有去客家菜館必點這三道菜，以及豬肉和豬雜類菜式也是經典的客家菜式，非常值得嘗試。

客家美食，豐富多彩。早早就流傳聽說過這樣一句話：客家人熱情好客，無雞不成宴會、逢客必出雞說法。所以客家菜餚裡面最具代表性的是鹽焗雞，客家釀豆腐，梅菜扣肉，客家釀三寶等等，這些也是八大菜市之一粵菜經典美食。

釀苦瓜，每到苦瓜成熟的季節大批上市應該是在端午時節，奶奶和媽媽總會準備這道菜。

挑選的苦瓜不能是市面上那種很肥大的瓜，要長得細長而且表面紋路緊密的苦瓜做出來的釀苦瓜味道才正宗。苦瓜切斷不能切的太短，至少要有一個食指這麼長，才能兜住裡面的餡料味道，然後就是挖去苦瓜原來的瓜囊，倒入沸水中煮10分鐘後晾乾，就可以準備包餡。肉餡是五花肉和魚肉一起剁碎的，要儘量剁碎均勻否則影響口感。

這些工序完成後就可以把苦瓜放入清水中小火煲1個小時。熟透的苦瓜配上肉餡的美味已經吃不出苦澀的味道了，非常的軟糯可口。

除了客家釀苦瓜還有釀油豆腐，釀水豆腐，釀茄子，釀青椒，都是客傢俱有特色的美食代表。

客家菜首要介紹的當然是客家釀苦瓜。

大家都知道啊，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

那就來交大家怎麼做釀苦瓜吧。首先，把苦瓜洗乾淨，把頭和尾去掉，切成段，把苦瓜籽挖掉，放入清水中泡半個小時去苦味。

然後，準備餡料，將豬肉剁成肉沫，把蒜、蔥、乾貝（加了乾貝味道超級好）、醬油、鹽、耗油，加入放肉餡的大碗，攪拌均勻備用。

接著，將苦瓜從水中撈出，放到鍋裡煮五六分鐘，撈出瀝乾水放冷。

最後，把醃製好的肉餡塞進苦瓜，放入油鍋中煎，煎至兩側肉變色，加入兩碗水、一小撮乾貝、兩小勺鹽，將苦瓜外皮燜到黃色即可出鍋。要是鍋裡的水乾了，苦瓜沒熟，可以在加水燜，直到燜熟。

當然客家菜還有好多好吃的啦!

客家菜也叫東江菜，“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無湯不濃”是客家菜特色。

傳統客家招牌菜是：梅菜扣肉，鹽焗雞，客家釀三寶，即是釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒包括茄子。客家菜的口感偏重，“肥，鹹，熟”在廣東菜系中獨樹一幟！

一“梅菜扣肉”色澤金黃，香氣撲鼻，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你嘴嚼一塊，你會感覺它一點不肥膩，梅菜吸油，五花肉又帶梅菜清香，可以說它們搭配恰到好處。二“客家釀三寶”豆腐，先投油鍋炸至金黃，橫切一道口子，裡面塞入剁碎五花肉，五香粉，蔥頭，香菇等等佐料，煮熟其味鮮美無比。以及釀苦瓜，釀辣椒合併為客家釀三寶

三“鹽焗雞”口味偏鹹，將雞殺好，晾乾一些水分，放入鹽，將砂紙包好醃製，這種雞肉鮮香可口，別有風味！

客家還有很多代表性，比如酸菜爆炒豬大腸，客家豬肚包雞湯，豬雜湯等等都是鮮美無比的靚湯！具有很好的營養性！

一、釀豆腐，幾乎是大年三十年夜飯不可缺少的一道菜；二、甜粄，過年的甜粄每家每戶都有，每個人都吃過的；三、雞裡酒，至少每個母親都是吃過的。

而且這三款東西都是有明顯的客家鉻印的。

我是廣東梅州客家人，以下圖文是我們當地的美食，每年春節來臨前，父母忙碌起來做一些當地美食，以下就是客家人美食之一 不知道大家有沒有吃過呢？

原材料：糯米粉

餡料：花生 糖 芝麻 冬瓜條

鹽焗雞

是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。