首先把肉切小塊、青紅椒切斜刀、蔥、薑切片，墊底豆芽

鍋中加水。放入薑片、料酒、鴨肉煮3分鐘，倒出待用，

起油鍋放入姜、蒜鴨肉。倒入香料、豆瓣醬、耗油、生抽、鹽翻炒，加入料酒、啤酒燜煮35分鐘，倒入青紅椒，雞精翻炒均勻出鍋。

還可以做鴨肉粥，也挺好的，

鴨肉切丁，芹菜丁，枸杞，榨菜丁，

鴨肉丁小火炒一下，放入大米，放水，大概30分鐘，放芹菜丁，榨菜丁，枸杞，成品如圖，希望可以幫到你！

百家飯其實是百家味，不同的味道雜糅在一起，堆積著命運的脂肪，大叔每日東奔西走，每到一個陌生的城市，總是想吃點家常的，在上海，如果有時間，會去汪姐私房菜，邊吃邊聊，也不是為了那口地道的本幫菜，儘管菜量極大，只是為了能夠看到汪姐在廚房裡忙活著，那種忙碌可以帶來一點點安閒。在北京，大叔也願意去黃珂家跑，他們家日日的流水席，飯桌上觥籌交錯，出沒著各路牛鬼蛇神，其實我只是惦記著一口家常的川菜，一碗醪糟湯圓，每次黃珂見我去了，總會做一道滷肥腸。

麻鴨，羅漢筍尖，生薑，八角，花椒，鹽，雞精，食用油適量

1、首先將鴨子洗淨斬大塊，冷水鍋焯水，水中放拍碎的生薑，八角，花椒可去鴨腥，稍滾撈出洗淨，羅漢筍尖一剖四待用即可；

2、然後燒開水鍋，水中放鹽，水開入羅漢筍尖，稍焯撈出洗淨，生薑拍碎待用即可；

3、最後把鴨子入鍋，放入拍碎的生薑，加水沒過鴨子，大火燒開轉小火，用焐的方法將鴨子焐熟，鴨肉熟之前入羅漢筍尖，一同焐至鴨肉用筷能插入，加鹽調味，雞精增味就可以出鍋裝盤上桌開吃啦~

色澤清爽，香氣撲鼻，鴨肉酥爛，筍尖脆爽，湯鮮味美的筍尖燉麻鴨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、親戚送來的二隻麻鴨全部加工完畢，紅燒白湯都很美；

2、可以選擇不同的食材來燉麻鴨，看個人喜好。

有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無外乎是雞鴨處理不好會有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個人平時也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統經典湘菜—永州血鴨，我還是來者不拒滴。下面我就說說永州血鴨的基本做法：

第一步 儲存鴨血

永州血鴨做得好不好，鴨血的儲存非常重要，一般大家都是菜市場買鴨子，店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血，鴨血時間長了就會凝固，炒出來會成陀，所以留鴨血的時候可以新增少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固。

第二步 準備材料

鴨子全部喊鴨店老闆剁成小塊，生薑切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫

第三部 下鍋炒

1、熱鍋冷油，油溫上來後，先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鐘後，把比較瘦的鴨肉統統倒入鍋中一起翻炒；

2、翻炒幾分鐘後，發現鍋裡面的油越來越多，把多餘的油撈出來；

3、放入薑絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點焦黃色，而且鴨肉的香味出來；

4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；

5、鍋裡的青紅椒七八成熟的時候，下入新鮮鴨血，放肆炒，儘量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；

6、當鴨血開始變成深褐色，而且成糊糊狀的時候，放味精和雞精調鮮，起鍋前放入小蔥節，再炒幾下，出鍋！

永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨裡面的泡椒、酸豆角，會讓你發現，減肥的道路原來如此的佈滿荊棘

做菜鴨肉怎麼做？鴨肉的做法可簡單或複雜，在這裡我就分享一點自己的經驗。

要想鴨肉做的好吃，那我們最好先搞清鴨肉的特點。

鴨肉的特點是什麼呢？

我的總結是

優點：肥美、性質偏涼不用擔心上火

缺點：表皮脂肪含量太高，易肥膩，與雞肉相比，有陌名的腥味

搞清了鴨肉的特點，那接下來再做出一道美味的鴨肉菜自然也是朋到渠成的事情啦。

針對鴨肉的這些特點，對於鴨肉而言，我最推薦的家常做法是燒鴨塊。

原因，沒啥技術含量，簡單易上手，容錯率比較高，容易製作成功，最最關鍵的是，這麼簡單好做的一道鴨肉，但它的味道那可是槓槓的，在美食圈，可是好吃不接受反駁的存在。

下邊分享製作的核心技巧

燒鴨塊要好吃，搞懂這兩個技巧就行。

1.正式製作前先逼出鴨子皮中多餘的油脂。

方式：炒制

沒啥技術含量，鴨肉塊簡單焯水之後薑片和肉在炒鍋裡幹炒，小火慢慢炒，儘量讓鴨皮接觸鍋底，慢慢煎炒出鴨皮中多餘的油脂就可以了。那出油量可是很誇張的，煎一次就清楚，不是一般的多。

2.香料什麼都可以缺，唯獨不可少桂皮。

剛才前邊說過了，鴨肉有陌名的腥味，除了料酒之外，加入桂皮是可以很好的去掉這種腥味的，我試過好多種香味，桂皮是效果最好的。

製作步驟：

鴨肉塊焯水然後幹炒逼出多途的油脂，將多餘的油從炒鍋中取出後，在鴨肉中放料酒醬油繼續翻炒，此時火依然不能大，以防鴨皮過度出油變得乾巴。當鴨肉已經均勻上色後，將鴨肉倒入燉鍋中，放進蔥、姜、桂皮、大料、花椒，加入適量清水，開始燉煮。注意，水不要太多，剛剛蓋住鴨塊就可以了。

隨著燉煮，鴨塊中的湯會越來越少，最後放鹽、糖調味，撒上配色的小香蔥就可以出鍋。

一盤不膩不腥香氣滿滿的燒鴨塊就完成製作啦。

鴨肉的做法，我最常做的一種就是啤酒鴨了，鴨肉，花椒，八角，大蒜，生薑，大蔥，小幹辣椒，啤酒，冰糖，油，這幾樣，先用油燒熱，把冰糖在熱油裡化了，在把生薑，大蒜，大蔥在鍋裡煸一下，在再把用水灼過得的鴨肉放鍋裡翻炒，在放啤酒沒過鴨肉，在放豆瓣醬，花椒，八角，小尖椒，老抽，十三香，然後在鍋裡大夥燉開，轉小火慢燉，燉至湯汁很少了加入雞精和食用鹽，翻炒，收汁，就可以出鍋啦，哎不說了，我又流口水了

作為一個極度喜歡鴨肉的我來說，很感興趣回答這個問題。

鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

既然鴨肉這麼美味，我們就來談談幾種家常烹飪鴨肉的方法。

1.秘製啤酒鴨材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。做法：1、鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花；2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾；3、鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油；4、下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油；5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮；6、小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。

2.泡椒炒鴨肉材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。做法：1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段；3、熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；

4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太乾可放入一勺高湯），最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。

3.紅燒鴨材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。做法：1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；2、金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；

3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

4.山藥悶鴨材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：1、鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香；2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用5.鴨肉粥準備材料：鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。製作方法：1、將鴨肉洗淨，切成小塊。2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。4、將粳米洗淨。5、鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。6、再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。7、倒入粳米。8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。9、粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。總結

其實鴨肉的巔峰是背景烤鴨，北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜，但做法相當複雜，並不推薦，以上幾個家常做法很適合普通人家，味道因人而異，大家可以根據自己的需求，重新改良和設計鴨肉美食，口味從古至今都是變化的，唯一不變的是美食家的舌頭。