要醃出油多的鴨蛋有兩點很重要。第一，洗乾淨後用開水泡一會，這樣有利於鹽水的滲入，醃的快。第二，關於放酒，我的做法是每個鴨蛋表層都沾上，而不是把酒放在水裡。

這個問題我來回答再好不過了，我醃了10年的鴨蛋，沒有一個是沒有油的，其實很簡單，就是醃製鴨蛋的時候 要多放點白酒，白酒能快速讓鴨蛋起油，還有就是選擇生鴨蛋的時候，不要選擇殼是破的，那樣會進入細菌的 吃了不衛生。

食材

主料

生鴨蛋8個、白酒40毫升、

配料

八角3個、幹辣椒4個、花椒2克、桂皮2塊、鹽100克

做法

1、鍋中燒水，大火燒開後加入桂皮1塊、八角2個、花椒3克、幹辣椒5個，大火煮開 。

2、鍋中水開後，關掉火，加入鹽200克 製作成鹽水，攪拌均勻備用。

3、鍋中再倒入白酒10毫升，攪拌均勻。

4、鴨蛋用清水洗淨後，裝入大瓶子中。

5、瓶子中倒入剛才煮好的鹽水，蓋上蓋子，密封放入溫室存放25-35天。

6、醃製30天后，拿出放入煮鍋中 煮10分鐘，放涼就可以食用了，這樣簡單的鹹鴨蛋，大家學會了嗎。

1、生鴨蛋要洗乾淨，可以用刷子輕輕刷洗。

2、煮鹹鴨蛋的時候，用中火就可以 ，不要火太大。

娟子教您醃鹹鴨蛋保證個個都流油，快動起手手來試試吧；

鴨蛋、鹽、白酒

1；新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面

2；把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘

3；輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽

4；用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來

5；依次包好後放Sunny下溫暖處曬1小時

6；稍後再收起來裝進密封容器，置於陰涼處密封儲存20－25天

7；醃製時間到取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中

8；小火煮15~20分鐘左右

9；剝開一個鹹鴨蛋時就見油黃淌出來了