雞肉抓飯是一道家常主食，主料是新鮮的廋雞肉和適量的稻米，配料是新鮮的胡蘿蔔和蔥花，調料是適量的花生油、食鹽和味精等，透過煸炒、火燜製作而成。

主料：雞肉(瘦)400克,稻米500克

輔料：胡蘿蔔200克,蔥花40克

調料：花生油30克,大蔥15克,鹽12克,味精2克

鬆軟清香，鮮鹹不膩。

1.大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。雞肉洗淨，切成1.5-2釐米雞肉洗淨，切成1.5-2釐米見方的丁。胡蘿蔔刮皮洗淨，切成細絲。葡萄乾用溫水洗淨。

2.鍋置火上，放入一半羊油，燒至七成熱，下雞肉丁和部分鹽，快速煸炒至肉丁變色，六七成熟時盛出。

3.原鍋放回火上，放入另一半雞油，燒至六七成熱，下胡蘿蔔和餘下的鹽，快速煸炒幾下，至半熟，放入蔥絲、味精，翻炒均勻後盛出。

4.另用一鍋上火，放水，旺火燒開，下大米和炒好的雞肉丁、胡蘿蔔絲，再開，鏟翻均勻，燒8-10分鐘，至米粒漲開，米湯顯祖收淨後，用筷子插幾個孔眼，蓋上鍋蓋，用小火燜15-20分鐘即可。

5.食用時，將雞肉飯分份盛入碗中，分別撒上少許蔥花。