材料

蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

3取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。

4牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

5梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。

6將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。

7將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。

8隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。

9麵糰上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

10五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;

11撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

12.如蕎麵較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。