很好的，附做法：

爆炒牛頭肉——新疆味道的做法

主料

牛頭肉(適量)洋蔥(適量)乾紅辣椒(適量)香菜(適量)

調料

油(適量)鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)花椒粒(適量)醬油(適量)

廚具

炒鍋

1 材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 乾紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒

2 把牛頭肉切成薄片，越薄越好

3 乾紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段

4 鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

5 加牛頭肉料酒

6 翻炒

7 加洋蔥絲鹽翻炒

8 加醬油雞精翻炒均勻

9 加胡椒粉炒均勻

10 關火，撒上香菜段

11 拌均勻出鍋

小竅門：

牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒

大火燒油熱，關火一會，油涼5成

加花椒粒和乾紅辣椒 ，這樣花椒粒和乾紅辣椒都炸不糊

幹拌牛頭肉

原料：

牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

做法：

1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。

2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。

4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

特點：

皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。

烹飪要點：

若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。