如果是從捏合處破的,那就是因為捏得不緊啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是從肚子那破的 說明麵皮杆的的太薄了 我自己的方法： 開水下鍋，煮得時候火不要太大，不要讓餃子在水裡翻滾的太厲害。煮的時候往水裡加一點鹽煮餃子皮不容易破，湯也不容易混。在活面的時候加一個雞蛋在面裡餃子皮也會更勁道的，好吃也不容易破。 如果是皮捏的不嚴，那麼包的時候可以在皮邊上沾一點點水，這樣不容易開口。杆皮的時候邊上不要粘太多的面，那樣包的時候口也容易開 不過最好最簡單的方法就是煮餃子時鍋里加鹽。同理煮雞蛋時加鹽也殼不容易破，很管用的哦！ 查到的方法： 怎樣煮餃子不粘皮
1.寬湯大水，降低由於餃子皮澱粉融化後水的粘度，保持湯水良好的傳導效能。下餃子後蓋好鍋蓋，不要用勺攪動，可用雙手端起鍋晃動一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟後，宜在溫開水中涮一下，將表面澱粉湖溶去，在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時加一個雞蛋（約500克麵粉），這樣面裡的蛋白質增加，下水煮時，蛋白質凝固收縮，起鍋後“收水”比較快，餃子不易粘連，且餃子皮挺括好看。
如果是從捏合處破的,那就是因為捏得不緊啊 或者是捏合面面粉放太多了.如果是從肚子那破的 說明麵皮杆的的太薄了 我自己的方法： 開水下鍋，煮得時候火不要太大，不要讓餃子在水裡翻滾的太厲害。煮的時候往水裡加一點鹽煮餃子皮不容易破，湯也不容易混。在活面的時候加一個雞蛋在面裡餃子皮也會更勁道的，好吃也不容易破。 如果是皮捏的不嚴，那麼包的時候可以在皮邊上沾一點點水，這樣不容易開口。杆皮的時候邊上不要粘太多的面，那樣包的時候口也容易開 不過最好最簡單的方法就是煮餃子時鍋里加鹽。同理煮雞蛋時加鹽也殼不容易破，很管用的哦！ 查到的方法： 怎樣煮餃子不粘皮
1.寬湯大水，降低由於餃子皮澱粉融化後水的粘度，保持湯水良好的傳導效能。下餃子後蓋好鍋蓋，不要用勺攪動，可用雙手端起鍋晃動一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時再用勺子推攪。
2.餃子煮熟後，宜在溫開水中涮一下，將表面澱粉湖溶去，在食用時就不會粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時加一個雞蛋（約500克麵粉），這樣面裡的蛋白質增加，下水煮時，蛋白質凝固收縮，起鍋後“收水”比較快，餃子不易粘連，且餃子皮挺括好看。