食物的卡路里現在的現在的科技手段真的沒辦法計算的。

說不定過了幾十年，幾百年之後可以吧！

我建議還是別計算了，因為你根本沒辦法計算清楚。

而且我們所瞭解的食物卡路里基本全都是理論值。

什麼是理論值，就只是一個大概而已。

好比有很多軟體都收錄了很多食物的卡路里。

好比我昨晚上吃的滷豆腐，

每100g中就有205大卡，但是實際上可能都沒有，或者可能更高。

這個跟自己的烹飪方法有密切關係的。

好比你放了什麼作料，很多作料的熱量就非常高。

而且可以說，每個人做出來的豆腐的卡路里都是不一樣的。

所以你根本沒辦法去計算出來你吃進去的食物到底有多少卡路里。

而且即便是你一天吃進去了3000大卡的食物，但是你身體真的吸收了3000大卡嗎？

不一定的，因為人的身體體質不一樣，腸胃吸收功能不一樣，所以對熱量的吸收能力也不一樣。

你看有很多怎麼吃都不胖的人，你說氣不氣人，

還有挺多好像沒吃多少，但是還是胖。

所以你只需要知道個大概，只要飲食健康，飲食結構合理，多運動就好了！

測量食物卡路里的黃金測量法就是燃燒：食物脫水後稱取少量放測量儀器（calorimeter）裡燃燒。

對於我們普通人來說，要這樣測試食物的卡路里幾乎不可能。但好在關於食物熱量的資料很多，我們只需要稍微上點心查一查就能知道每種食物的熱量了。

對於預包裝食品直接看包裝袋上的營養成分表（也就是購買有包裝袋的食物）

根據GB28050-2011預包裝食品營養標籤通則，所有的預包裝食品營養標籤強制標示的內容包括能量和核心營養素的含量值及其佔營養素參考值的百分比。所以如果是包裝食品，直接看營養標籤表就可以了。

如下圖中的營養成分表，每100g這種食物熱量為2301kJ，這裡的單位是千焦，如果換算成千卡，為2301÷4.18=550.5kcal。

如果是平時所買的蔬菜、水果、肉這類沒有包裝袋的食物，可以藉助APP或者工具書，推薦的APP有營養師學院APP，薄荷健康APP，食物庫APP。

比如說查土豆的卡路里，下面是透過營養師學院APP查到的：

下面是透過食物庫APP查到的：

下面是透過薄荷健康APP查到的：

資料都是一樣的，使用也方便。

如果是專業做營養相關工作的人員，可以買一本工具書，透過工具書來查食物的卡路里，推薦的書《中國食物成分表》，楊月欣等主編，北京大學醫學出版社出版。

如果是已經做成菜的食物，可以透過查APP瞭解食物的卡路里。推薦薄荷健康APP以及食物庫APP，比如西紅柿炒雞蛋這道菜，查APP瞭解到的卡路里為：

薄荷健康APP查的資料：

食物庫APP查的資料：

當然每個家庭的炒菜習慣都不一樣，比如西紅柿與雞蛋得比例不一樣，放油的多少也影響一道菜的卡路里，如果追求更精確的熱量，可以考慮自己計算。

假設這道西紅柿炒雞蛋是由2個雞蛋（120g），兩個西紅柿（300g，重量為稱量得到），炒菜放了一勺（10g）油，那麼這道菜的熱量為這幾種食物的熱量相加：

雞蛋兩個120g熱量為172.8kcal；西紅柿兩個300g熱量為60kcal；油10g熱量為90kcal，相加總熱量為322.8kcal，那麼每100g西紅柿炒雞蛋的熱量為100kcal，與透過APP查到的熱量有些差別，但也可以理解。

基本上獲得食物的卡路里的方法就是這些了，對於我們普通大眾來，日常食物的卡路里也沒必要精確到個位數，所以透過APP查的食物卡路里最為方便快捷。

首先，從食物成分表或商品標籤查詢到該食物的碳水化合物、蛋白質與脂肪的含量（克），以1克碳水化合物產4千卡熱量、1克脂肪產9千卡熱量、1克蛋白質產4千卡熱量的換算比例，計算出該食物的總卡路里數。

#減重100天#

食品標籤上的熱量是怎麼計算出來的？

我們目前公認的，1g脂肪=9kCal，1g碳水化合物或蛋白質=4kCal，這些數值不是什麼高精尖科技，而是來源於19世紀末美國化學家Wilbur Olin Atwater，他透過燃燒不同的營養物質計算出了三大宏觀營養素的熱量。

具體方法簡單的講，就是把營養物質放在一個傳熱的容器然後浸入大水箱裡點燃，測定它完全燃燒後周圍水能升高多少度，從而確定這種營養物質所提供的熱量（1kCal相當於把1kg的水升高1攝氏度所需的熱量）。這種裝置稱為氧彈熱量計。

現在食品標籤上的熱量不再需要燃燒食物來得出，根據1990年的Nutrition Labeling and Education Act（營養標籤和教育法案），食品廠商只要透過計算食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白質含量，再乘以相應的熱量就可以計算出寫在營養標籤上的最終熱量。所以食品標籤上的熱量只是近似的值。

但是食物的熱量不是一成不變的，很多因素會影響食物的熱量，我們身體處理食物不是內燃機，也不是簡單的燃燒產熱

食物的成分會影響熱量：比如同樣是碳水化合物，膳食纖維幾乎不能被人體吸收，所以提供的熱量很少

烹飪方式會影響食物的熱量：總體來說越是加工少的食物，越需要消化吸收，提供的熱量越少，還有比如放涼的土豆還會產生抗性澱粉，不容易被吸收，所以熱量比熱的土豆少些

腸道菌群影響食物熱量：有些人更不容易胖，而有些人“喝涼水都胖”，這可能和生活在我們腸道中的數以億計的微生物小朋友相關，我們的飲食結構會影響腸道中哪種菌群佔優勢，而腸道中的菌群又會反過來影響我們能從食物中獲得多少熱量。

不請自來，簡答一題跟各位說晚安~

其實食物熱量計算說簡單是很簡單的，但是如果真的簡單為什麼還有註冊營養師的存在呢？所以，這個題目以簡單的方式回答，不然會讓題主等人覺得太高難有壓力(#^.^#)

首先你需要買一個廚房的電子秤類似圖片裡的這個樣子，精確到0.1g就足夠了，當然對於調味料那些使用0.01精確度的也不是不可以。當你熟練之後，完全可以脫離稱來估重，畢竟是家裡自己用不用過於精確，如果是給客戶去調整食譜等就務必保證準確度了；

接著你就需要把食材稱重，例如湯圓如果自制的需要把所有的都進行稱量，也就是說湯圓從外皮到內餡的所有，例如黑芝麻湯圓所需的糯米粉、黑芝麻餡料用到的黑芝麻以及油量，這些統統要稱重計算；

計算完畢後你就需要去統計資料了，因為不是專業的所以不必自行計算只要透過網路查詢即可，一般來說專業營養師會使用諸如薄荷網這類去查詢，如圖所示為黑芝麻餡料的湯圓大概需要的食材：

簡明扼要的說就是：

你所需要用到的食材，用了多少都要稱出來，然後大概的平均一下就是你吃的熱量，當然自己計算資料沒有那麼的精準~

注意說明：

食物為生重生重生重！

對健康的重視讓人們對食物能量關注越來越多，尤其是正在減肥的人。我們經常說這種食物熱量高，減肥的人最好別吃；購買預包裝食品的時候看看食品標籤，熱量更是一目瞭然。食物的熱量來自哪裡，又是如何計算的呢？

食物的熱量來自產熱營養素，蛋白質，脂肪和碳水化合物，此外人體需要的營養素還有維生素，礦物質和水，後面三者是不產生熱量的。每一克蛋白質和碳水化合物分別產熱4kcal，而每克脂肪是9kcal。因此，即使不看食品標籤，也能粗略判斷含脂肪多的食物，熱量肯定不會低，比如堅果類，油炸類，奶油類，湯圓等甜品類，以及先炸後炒的糖醋類菜餚等等。

我們生命的延續需要能量，即使什麼都不做，呼吸，心跳，思維的活動也需要。能量和體重息息相關，能量攝入（食物）和消耗（基礎代謝，食物熱效應和體力活動）達到平衡，就能維持體重；相應的，能量長期剩餘的結果就是長胖，長期虧空就會變得消瘦。

除了能量，還需要關注一下營養素密度，即一份食物，它某種營養素的含量佔該營養素每日推薦攝入量的比值，除以該食物所提供的能量佔每日推薦攝入能量的比值，所得數字越大，此食物的該營養素密度越高。比如一個50克的雞蛋，提供的能量是78kcal，含蛋白質6.4克左右，那雞蛋的蛋白質營養素密度就是（6.4/60*100%）÷（78/2000*100%），結果大約是2.5。

由此可見，食物中的能量和營養並不總是成正比。營養師們推薦優先選擇高營養素密度，低能量的食物，同時遵循食物多樣，營養均衡的飲食原則，這樣既能控制熱量攝入，又能滿足人體對各大營養素的需要。

【快問快答不羅嗦】

食物的熱量計算比較複雜，但我們可以簡易的計算

簡易（不精確）的計算方法：（1）一般40g全谷熱量約90kcal（2）蔬菜500g熱量約90kcal（3）水果200g熱量約90kcal（4）蛋白質來源的肉類：瘦肉75g熱量約90kcal（5）牛奶160ml熱量約90kcal想詳細計算的得分三步走：第1步：得知道熱量的來源，主要是由3個營養素提供：碳水化合物+脂肪+蛋白質（酒精也產熱，但不是主要來源）：每g分別提供：4kcal、9kcal、4kcal的熱量，脂肪的產熱係數最高哦！

因此只要食物裡面含有這3種營養物質，就會產生熱量！如果要控制熱量，也就是控制這3個營養素的攝入

相信很多人都知道食物熱量這個詞，也知道日常的飲食中要儘量避免高熱量的食物，但是什麼算是高熱量食物？食物的熱量又是如何計算的？相信很多人也是有很多疑問的，那麼不妨和超哥來了解一下吧！

答案搶先看：

理論上講，食物的熱量是按照每克蛋白質4千卡、每克碳水化合物4千卡、每克脂肪9千卡來計算的，但食物的熱量實際上是受許多因素影響的，因此算出來的熱量只是一個大概的值。

【什麼是食物熱量】

食物熱量簡單來講就是食物所能提供的能量，我們國家能量推薦攝入量一般按照全天8400千焦或者2000千卡來計算。

現行通用的熱量計量方式是：卡路里，簡稱卡，其定義是在常溫常壓下，1g水所升高1℃所吸收的熱量。卡路里是熱量單位，現在被廣泛用於營養計量和健身手冊中。而國際標準的熱量單位是焦耳，是食物熱量的法定單位。焦耳和卡路里兩者之間的換算關係如下：

4.186焦耳=1卡路里；4.186千焦=1千卡，也稱1大卡[1]。

【如何計算食物熱量】

食物中產生熱量的主要成分有四種：蛋白質、碳水化合物、脂肪和酒精，分別按照4、4、9和7千卡/克來計算，許多食品產商在計算食品的熱量時就是透過計算食品中的碳水化合物、脂肪和蛋白質的含量，再乘以相應的熱量從而計算出寫在營養標籤上的最終熱量。但是在日常生活中，用“克”作為計量單位，是挺麻煩的一件事情，因為我們很難時時刻刻都帶著一把稱準備著稱重，從而計算食物熱量。

美國糖尿病協會（ADA）推薦用“食物份數”作為計量單位，雖然達不到用“克”作為計量單位算出來的熱量精確，但勝在方法簡單實用，適合我們在日常生活中計算食物熱量，因為使用這種方法大致計算食物的熱量所需要的工具僅僅是手就可以了。其計算方法如下：

一份蔬菜或奶製品大概是一拳頭，一份水果或主食大概是半個拳頭，一份魚類、蛋、豆製品大概是一掌心。而ADA健康飲食金字塔的一日膳食建議是主食類每日份數為6~11份，蔬菜每日份數為3~5份，水果每日份數為2~4份，蛋豆魚肉類每日份數為2~3份，奶製品每日份數為2~3份[2]。按照這種計算方法，在日常生活中，我們可以大致知道應該攝入多少食物。

【總結】

事實上，食物的熱量是受許多因素影響的，比如食物成分、烹飪方式等，並不是一成不變的。此外，每個人的機體情況也不同，對於熱量的需求量以及能從食物中獲取的熱量也不相同，因此計算食物的熱量只是一個大致的參考，最重要的還是要根據自身情況做到三餐膳食合理、營養均衡。

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參考文獻

[1]陳菊飛,方躍偉.健康傳播中使用食物交換份作為熱量單位的建議[J].健康教育與健康促進,2017,12(05):497-499.

[2]龔波. 算熱量有竅門[N]. 健康時報,2008-09-18(018).

先強調一條大多數人都存在誤解的常識：食物的熱量是一個非常粗略的數字。國家標準對預包裝食品的熱量標註要求是：實際值不超過標註值的120%。也就是說，你看到一種食品標註的熱量是100千卡，實際值只要不超過120千卡，就都是合格的。而非預包裝食品，比如通常說的一碗米飯、一個饅頭、一個水果等等，熱量值就更加粗略。

計算食品的熱量值有三種方法：

直接測量法：就是用特殊的裝置把食品燃燒，測量放出的熱量。這種方法是最直接的，但是很麻煩，在實際生產中幾乎不會採用。

測量成分計算法：在絕大多數食物中，熱量都來自於蛋白質、脂肪和碳水化合物。這三類食物成分有一個平均的熱量值，蛋白質和碳水化合物是4千卡/克，脂肪是9千卡/克。碳水化合物中的膳食纖維複雜一些，一般是可溶膳食纖維按照2千卡/克計算，而不可溶膳食纖維不算熱量。這樣，只要測出這些成分的含量，就可以計算出熱量來。不過，碳水化合物無法直接測量，是測出水分、灰分、蛋白質和脂肪等其他成分，用總量減去這些“其他成分”剩下的作為碳水化合物含量。

根據配方計算法：在食品生產中，大多數情況是根據配方來計算。一款產品的配方都確定的，使用的各種原料有相對恆定的營養組成。根據配方，也就可以算出各種營養成分的含量，再根據各自的熱量值，就可以算出這種食品的熱量。

要想減肥，就需要製造熱量缺口，任何減肥方法（手術除外），都是透過製造熱量差來起到減肥效果的，無一例外：

但到底怎麼能確保製造出熱量缺口呢？一個最可靠的方式，就是準確的計算熱量。用這種方法，就算你在一開始沒有造出熱量差，也可以透過精確下調的方式，強行創造熱量缺口。

本文，就教會你如何算熱量。

一、關於熱量的基礎知識

1、什麼是熱量

在生理和營養範疇，熱量，指的是人體能吸收，也能消耗的能量。人透過吃食物吸收熱量，又透過人體功能運轉和日常活動消耗熱量。

熱量供給超過身體所需時，多餘的熱量就會變成脂肪儲存起來，時間久了，你就胖了。

2、熱量單位

常用的熱量單位，包括「卡路里」（Calorie）和「千焦耳」（kilojoule，kJ，俗稱千焦）。

焦耳和卡路里之間的換算如下：

1千卡(kcal) = 1大卡 = 4.184千焦(kJ)1千焦(kJ)=0.239大卡

方便起見，kJ值可以直接除以4，轉換為大卡值，這種估算方式有誤差，但程度很小，不構成實踐影響。

3、三大宏觀營養與熱量換算

我們飲食中可以提供熱量的營養素，主要包括碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質這三種，它們就是所謂的「三大宏觀營養」。

三種宏觀營養的熱量分別為：碳水化合物4大卡/g；蛋白質4大卡/g；脂肪9大卡/g；。

二、如何看食物的熱量

1. 看營養標籤

透過食物包裝上的營養標籤，可以一目瞭然的看出食物的熱量和成分，由此判斷這個食物在diet中的使用方式。

比如下面這個標籤顯示，這個食物每100g的熱量是710千焦，而它的淨重正好是100g，那麼這一整袋的熱量就是710千焦，等於169大卡。

市售食品的營養標籤大多數是可靠的，沒有大誤差。不過也有些標籤很不靠譜，比如我見過把碳水和蛋白質標反的，也見過沒有把裡面油的熱量算進去的，這種情況，就得自行判斷，如果發現標籤資料誤差巨大，就要斟酌了。

營養標籤，一般只在包裝好的食物上才有，很多食物，包括絕大多數天然食物，都是沒有營養標籤的，這時就得用下面的方法查他們的熱量了。

2. 查網路上的資料庫

網路上有很多食物資料庫，可以查詢常見食物的熱量，比如國內的薄荷， 國外的MyfitnessPay和CalorieKing等等。

你可以根據你自己的飲食喜好把常見食材的熱量記錄下來，便於你計算每天攝入的熱量：

三、你每天應該攝入多少熱量

每個人每日消耗的熱量，與性別，體重，體成分，運動量，活動量等諸多因素有關， 即使同樣身高體重性別的人，也可能有比較大的差異（差異主要由非運動活動消耗NEAT的差別導致）。

一般來講：一個身高170，體重60kg的成年人，平均每天消耗的熱量在2000大卡左右，你可以根據你的體型和你的需求調整你每天的總熱量攝入，如果想降低體重的話，一定要攝入小於消耗，製造熱量差。

你想更準確的話可以參考這個公式：每日所需熱量（kcal）=標準體重（kg）*單位標準體重能量需要量（kcal/kg）

當然市面上可能還有其它的一些計算方法，計算結果各不相同，但這些結果都只是統計學意義上的結果而已，對每一個個體來說都無法完全準確，只能作為一個起始的參考。

舉個例子：我同事小王60kg，日常工作為請體力勞動，她正常的消耗每天應該就是：60kg*30卡/kg=1800大卡，她想減肥的話，每天的攝入要比這個量小才能起到減肥的效果。假如小王按照一般進度進行，每天減低20%熱量的攝入，最終的攝入總熱量：1800-1800*20%=1440大卡。

現在大家越來越關心飲食的健康，而不僅僅是美味了。從健康角度出發，越來越多的人關心食物的卡路里，特別是對於要減肥和健身的人們來講，這更是重中之重了。

可是要去查詢這些食物成分表，顯然太麻煩，而且也不能隨時隨地。所以，保健品之家教會大家用巧妙的方法，來計算近似食物能量，這樣大家就能輕易估算出食物的能量了。

小麥是最主要的加工原料，所有的麵食都是以小麥為主料製成的，包括饅頭、包子、餃子、麵條、泡麵、面片、各種餅乾、麵包、糕點、涼皮、拉皮等。其中加入了油脂、糖、鹽、其他配料，讓小麥粉變成不同的口感。凡是糧食製品，不管是麵包還是餅乾還是涼皮，都可以叫做主食。

米可以加工成米粉、年糕、仙貝、米線等食品。它們歸根到底和米飯差不多，只是水分含量和形狀口感的差別。小米可以加工成小米飯、小米粥、小米鍋巴、小米煎餅等。燕麥可以加工成燕麥片、燕麥粥等。那麼這樣多的加工品究竟在能量上有什麼差異呢？不用一種一種查，可以從三個方面來考慮。

看含水量

凡是很乾燥的糧食和製品，含水量都在15%以下。餅乾為8%以下。這時候，如果不考慮油和糖，每100克的能量在320~360大卡之間。比如說小米煎餅就屬於這一類。如果半溼潤，比如麵包，則含水量在40%左右。不含糖的主食麵包能量為每100克250大卡左右，而含糖和奶油/乳酪等的美味點心麵包能量為每100克300大卡以上。如果是那種分層的油酥麵包則要達到400大卡以上。如果非常溼潤，比如米飯，含水量在70%左右，又不含糖，每 100克的能量僅在120大卡左右。如果非常稀，如粥，每100克的能量在50大卡左右。

油和糖的含量

凡是口乾酥脆的點心餅乾都含有20%以上的油脂。凡是甜味適當的點心糕點都含有8%以上的糖。由此可以想見，如果把乾燥糧食製品的能量加上 10%的糖，那麼每100克的能量就在400大卡左右，比如說脆餅乾、華夫餅乾等。如果含油脂多，比如曲奇餅，則每100克的能量在500大卡左右。

怎樣簡單計算食物的熱量？

2013-03-27 26 4536

現在大家越來越關心飲食的健康，而不僅僅是美味了。從健康角度出發，越來越多的人關心食物的卡路里，特別是對於要減肥和健身的人們來講，這更是重中之重了。

可是要去查詢這些食物成分表，顯然太麻煩，而且也不能隨時隨地。所以，保健品之家教會大家用巧妙的方法，來計算近似食物能量，這樣大家就能輕易估算出食物的能量了。

小麥是最主要的加工原料，所有的麵食都是以小麥為主料製成的，包括饅頭、包子、餃子、麵條、泡麵、面片、各種餅乾、麵包、糕點、涼皮、拉皮等。其中加入了油脂、糖、鹽、其他配料，讓小麥粉變成不同的口感。凡是糧食製品，不管是麵包還是餅乾還是涼皮，都可以叫做主食。

米可以加工成米粉、年糕、仙貝、米線等食品。它們歸根到底和米飯差不多，只是水分含量和形狀口感的差別。小米可以加工成小米飯、小米粥、小米鍋巴、小米煎餅等。燕麥可以加工成燕麥片、燕麥粥等。那麼這樣多的加工品究竟在能量上有什麼差異呢？不用一種一種查，可以從三個方面來考慮。

看含水量

凡是很乾燥的糧食和製品，含水量都在15%以下。餅乾為8%以下。這時候，如果不考慮油和糖，每100克的能量在320~360大卡之間。比如說小米煎餅就屬於這一類。如果半溼潤，比如麵包，則含水量在40%左右。不含糖的主食麵包能量為每100克250大卡左右，而含糖和奶油/乳酪等的美味點心麵包能量為每100克300大卡以上。如果是那種分層的油酥麵包則要達到400大卡以上。如果非常溼潤，比如米飯，含水量在70%左右，又不含糖，每 100克的能量僅在120大卡左右。如果非常稀，如粥，每100克的能量在50大卡左右。

油和糖的含量

凡是口乾酥脆的點心餅乾都含有20%以上的油脂。凡是甜味適當的點心糕點都含有8%以上的糖。由此可以想見，如果把乾燥糧食製品的能量加上 10%的糖，那麼每100克的能量就在400大卡左右，比如說脆餅乾、華夫餅乾等。如果含油脂多，比如曲奇餅，則每100克的能量在500大卡左右。

看一次能吃的量

自己覺得能量再低的東西，吃多了就會積少成多。反之能量高的東西吃得少也無妨。比如說你吃一片甜麵包，僅僅攝入120大卡能量；而你吃一包重 100克的爆玉米花（一大包），可以攝入350大卡能量；吃一大鍋粥（2升）可以攝入700大卡能量。所以說，單位體積或單位重量能量再低的東西也不能放心大量吃