玫瑰露酒具有補氣活血,平肝養胃,寬胸散鬱等功能。
製作方法
1.原料選擇:(1)玫瑰花:為了確保露酒的質量,對鮮花的採集提出如下要求:採花時間:上午9~10點(雨天不收花);收花標準:收初開放花朵,這種花含芳香油高達0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。(2)優質清香型大麴酒:基本上採用全國名酒(汾酒)生產工藝,高粱為原料,小麥大麴,地缸發酵,生產週期為28天。(3)冰精:市場銷售,無色透明。(4)檸檬酸:附合GBN50-77。(5)水:採用蒸餾水。
2.玫瑰花的醃製:取上午收購的新鮮玫瑰花,挑出枝葉,稱量,放在塑膠盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均勻,然後裝入無毒塑膠袋中,每袋裝花10千克,立即運回單位,裝入陶瓷壇中壓實,然後再用清香型大麴酒醃過鮮花,立即封壇,要求醃製3個月以上。
3.蒸餾:蒸餾裝置為鋁製20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯三支熱源為3千瓦。
工藝要求:首先將4千伏安50周/秒的調壓器開至220伏,棄去低沸點物質50毫升,接酒頭500毫升,當酒度降至55%(容積)時接酒尾,流酒時間為6~7小時,成品酒酒度要求為75~80%(容積),貯存酯化時間1~2個月。
4.配製:配製要求:酒精度40±1%(容積),糖度:20±1克/100毫升,pH值:4.2~4.5。配製好的玫瑰露酒需貯存1個月以上才可銷售。
5.矽藻土過濾:稱取37號矽藻土30克,用蒸餾水稀釋,倒入預先鋪好濾紙的漏斗裡,開動真空泵吸成濾餅,然後上面再加一層濾紙,避免倒濾液時衝破濾餅,先用清香型甘酒沖洗,再倒入玫瑰酒過濾。
過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無矽藻土殘餘,pH值應無明顯變化,酒液為無色透明,長久存放不應有沉澱。
玫瑰露酒具有補氣活血,平肝養胃,寬胸散鬱等功能。
製作方法
1.原料選擇:(1)玫瑰花:為了確保露酒的質量,對鮮花的採集提出如下要求:採花時間:上午9~10點(雨天不收花);收花標準:收初開放花朵,這種花含芳香油高達0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。(2)優質清香型大麴酒:基本上採用全國名酒(汾酒)生產工藝,高粱為原料,小麥大麴,地缸發酵,生產週期為28天。(3)冰精:市場銷售,無色透明。(4)檸檬酸:附合GBN50-77。(5)水:採用蒸餾水。
2.玫瑰花的醃製:取上午收購的新鮮玫瑰花,挑出枝葉,稱量,放在塑膠盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均勻,然後裝入無毒塑膠袋中,每袋裝花10千克,立即運回單位,裝入陶瓷壇中壓實,然後再用清香型大麴酒醃過鮮花,立即封壇,要求醃製3個月以上。
3.蒸餾:蒸餾裝置為鋁製20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯三支熱源為3千瓦。
工藝要求:首先將4千伏安50周/秒的調壓器開至220伏,棄去低沸點物質50毫升,接酒頭500毫升,當酒度降至55%(容積)時接酒尾,流酒時間為6~7小時,成品酒酒度要求為75~80%(容積),貯存酯化時間1~2個月。
4.配製:配製要求:酒精度40±1%(容積),糖度:20±1克/100毫升,pH值:4.2~4.5。配製好的玫瑰露酒需貯存1個月以上才可銷售。
5.矽藻土過濾:稱取37號矽藻土30克,用蒸餾水稀釋,倒入預先鋪好濾紙的漏斗裡,開動真空泵吸成濾餅,然後上面再加一層濾紙,避免倒濾液時衝破濾餅,先用清香型甘酒沖洗,再倒入玫瑰酒過濾。
過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無矽藻土殘餘,pH值應無明顯變化,酒液為無色透明,長久存放不應有沉澱。