茄子用油炸的話吸油肯定少不了，只能儘量減少。比如油炸之前用鹽醃製一段時間排出多餘水份或外層裹一層澱粉，高溫油炸。

茄子切好放入盆裡，用手甩點水在茄子表面上，然後排生粉，油燒到八成熱，把茄子到油鍋，待茄子炸至表面金黃，硬硬的撈出鍋，然後再根據自己個人的口味做成成品，比如做甜甜的，酸甜的，香辣的，酸辣的都可以！

1.茄子改刀切成需要的形狀

2.把切好的茄子放進容器

3.在茄子裡減去少許鹽攪拌均勻放置10分鐘

4.出水的茄子用手擠幹水分裹上生粉

5.寬油下鍋炸制(油少反而更費油)

把茄子切塊後，打個雞蛋和白麵加適量水，然後拌起，攪成糊狀型，在把切好的茄子放入拌好的糊糊裡拌均，進油鍋炸既可，油溫不可過高。

茄子用油炸怎麼才能少吸油？

紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量

步驟/方法

　　1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；

　　◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主

一般茄子比較吸油，我這有個方法大家可以試一試，把茄子洗淨去皮切塊，用鹽抓勻醃五分鐘，在用清水洗掉鹽，瀝去水，這樣在炒或在炸就不會那麼吸油了。

炸茄子要讓它少吸油一定要控制好油溫，開炸時油度燒至70到80度下鍋，再把火調至中火，當茄子內肉鬆軟時再把火開大使油溫再次升高100來度讓茄子表面炸至金黃，開炒茄子子沸水再炒

提前用鹽醃製。買回來的茄子切條後，表面撒上食鹽。食鹽會把茄子的水分醃製出來。使茄子的海綿體崩塌，然後我們用手把茄子的水分儘量擠幹。熱鍋無油，放入茄條，小火把茄條裡面的水分充分的烘乾。通過這個過程的處理，在炒茄子的時候，我們只用普通的油量即可炒出美味的茄子。

茄子的這個做法是我媽媽教的，我最喜歡的，就是醬茄子我的拿手菜，還是選用長茄子蒂的地方摘掉再用刀多切點十字花，因為那個部位比較硬。然後鍋內放一些油 小火 把茄子整個放進去慢慢用油溫煎熟，然後翻面，煎軟為止，再放入調好的醬，最後放蔥薑蒜，翻炒出鍋點綴香菜。配白米飯！

茄子不管做什麼菜都需要用油炸過才好吃，不過用油炸過的茄子有會非常油膩，我到時可以給你建議，把茄子改刀好了之後你可以把它放水裡泡一會，之後熱鍋涼油再開始做菜。如果你是素炒的話有怕他不香，就用混油做。（至於混油我是會提煉一些豬油出來，在用油把豬油化開，比例一般就1：1，或者1：0.6左右的比例，葷油少點，這樣會出現一種介於固體油脂與液體油脂之間的有，做菜放點會讓味道很好的。）