肉鬆一般在中國的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以製作成肉鬆，製作方法也有很多種。根據製作工藝的不同，肉鬆可以分為油酥肉鬆、太倉肉鬆和肉鬆粉。

油酥肉鬆

油酥肉鬆是選用不含皮、筋的瘦肉加各種調料煮熟燉爛，收幹湯汁之後再用鍋子炒成松，接著再加油炒制而成。油酥肉鬆一般肉質纖維較短，加入油脂之後，口感更素香。福建地區一般喜歡製作油酥肉鬆，剛才提到林振光的鼎日有肉鬆就屬於油酥肉鬆。

比較有名的油酥肉鬆品牌有林鼎鼎後人創辦的“鼎鼎牌”肉鬆。作為福建的特產可以買一些品嚐一下。

太倉式肉鬆

顧名思義，太倉肉鬆起源於江蘇太倉，是長江中下游一代比較流行的肉鬆製法。與油酥肉鬆相比，太倉式肉鬆缺少了加油炒制的過程，所以肉鬆的質地更加彭軟，肉質纖維的也比較長。太倉肉鬆以太倉肉鬆、如皋肉鬆最為出名。

太倉肉鬆。太倉肉鬆一般以當地的小豬肉為主要原料，肉質細嫩，口感軟滑。相傳太倉肉鬆創始於倪姓一廚師，也是由於當時不小心將肉煮制時間太長而發明的。據說慈禧太后和光緒皇帝都品嚐過太倉肉鬆，很喜歡，朝廷更將其奉為貢品。

太倉肉鬆出名之後，市面上出現了很多仿冒品。後來太倉肉鬆廠創立了“太倉牌”肉鬆，終於使市場的混亂現象得到遏制。太倉牌、豐倉及上海豐樂等品牌的太倉肉鬆都比較出名。

肉粉松

肉粉松是在加工肉鬆時加入適量豆粉炒製成的絮狀或顆粒狀的熟肉製品。相比太倉式肉鬆和油酥肉鬆，肉粉松的澱粉含量較高，在購買時要看準其中的配料表等。