豬肝可以用料酒去腥味，我們潮汕人吃相對簡單，切薄片，跟瘦肉一起生滾湯，放入薄荷葉或者枸杞葉都可以。味道杆杆滴

豬幹這樣做好吃，主要把豬肝洗淨清洗乾淨，切成薄片，加入料灑除腥，少許澱粉攪拌均勻，鍋內開水，把豬肝倒鍋內，焯水5一6秒鐘，撈出備用鍋加油熱，放蔥段，薑片，辣椒切片，進行翻炒，在加入豬幹，翻炒至熟，起鍋加生抽，味精，一道美味家常豬肝菜做好了，喜歡的朋友，趕緊試一下吧

豬肝做不好口感發硬，如何把豬肝做的口感如豆腐，沒有異味呢？我的方法是：

1.豬肝麻凍後切片（麻凍就是把豬肝放進冰箱冷凍五分鐘，似凍非凍的狀態，這樣處理比較好切薄片），用水多衝洗幾次，去除血水

2.放入白醋抓洗片刻，再用水沖洗乾淨，用毛巾吸去血水（此步驟可有效去除豬肝的髒氣味兒），然後在豬肝中加入鹽，料酒，抓入味，再放玉米澱粉，抓勻後，在表面封油

3.油溫七成熱，下入豬肝，翻大花後撈出控油

4.鍋內留底油，放甜麵醬，炒到發麻起球加入料酒，老抽，白糖，小火把醬炒粘稠，下入豬肝，滴幾滴香油，下入韭菜段，裹勻醬汁之後，就可以出鍋了

特點：口感滑嫩，醬香濃郁

像豬肝這樣的肉類食材，要想好吃其實調料都是第二位。最重要的是要新鮮，不新鮮的肉怎麼做都沒法好吃。今天就給大家講講怎麼挑新鮮的豬肝，以及怎麼做豬肝，放什麼調料好吃。

買豬肝的時候還是要注意，畢竟現在食品安全問題這麼嚴重，到處都是瘦肉精，注水肉。吃的東西還是要注意一點的。

買豬肝的時候用手先戳一下，嫩嫩的軟軟的那種比較好，顏色不能太深，太深的不新鮮。異常飽滿的那種也別買，很大可能是注過水的，手按會凹進去的那種就是明顯的注水肉。

挑到好的豬肝還要注意清洗。豬肝本身是無毒的，但是豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中。

買了豬肝後，要用清水，加上一小勺醋浸泡2個小時，再用水將血沫沖洗乾淨，才能去除豬肝裡的殘留毒素。

選好材料處理好豬肝以後，就回答你問的放什麼調料的問題了。豬肝怎麼做，相信大家都會，煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮，大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。

怎樣做好豬肝呢？需要用哪些調料呢？

用哪些調料才嫩？

用到的調料如下：

淡鹽水、生粉、生抽、料酒、蔥花和薑末。

除了以上調料，最重要的是做法，沒有製作方法我告訴大家了這些調料大家也是無法將豬肝做的好吃、鮮嫩的。

豬肝炒的嫩而不老是有技巧的，往下看我告訴你

1、豬肝買回來後需要用淡鹽水浸泡30分鐘，然後在切薄片。

2、切了薄片後用鹽、生粉、生抽、料酒、蔥和薑末抓勻後進行醃製15分鐘

3、一般都是用熱油爆一下豬肝，不過我用滾燙的開水將豬肝汆一下水，豬肝要炒的嫩而不老，是要等鍋內水翻滾起來在下豬肝汆水，而且時間非常短，一變色就要立刻撈出。用水不用油的目的顯而易見，就是讓豬肝不那麼油膩，因為豬肝中膽固醇的含量比較高，我們在做法上儘量的健康一些。

家常的做法一般就是爆豬肝、搭配一些青椒塊，我覺得在在家中，我們廚房中的爐火沒有酒店、餐飲店的火猛，所以我一般都是做青椒炒豬肝。

所以還需要準備一點青椒：見下圖

4、熱鍋起油，放入薑末和蒜泥爆香，再放入青椒煸炒，放入生抽、白糖調味，翻炒均勻後放入汆過水的豬肝，翻炒數下即可出鍋。

青椒炒豬肝就做好了，希望樓主喜歡我這個做法，做好的豬肝是嫩嫩的哦，這樣做好的豬肝有兩種吃法，除了直接下飯以外還可以當做麵條的面臊子的，青椒豬肝麵也是非常好吃的。

不愛應酬，但凡聚會吃飯我都惶惶不可終日，酒我不善，煙愛幾口，肺又不好，咳嗽讓人厭惡。所幸上蒼仍有一絲憐憫，讓我成為嘴刁的吃貨，僅僅為了味蕾的意趣，我倒也覺得餘生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛。

豬肝首先要選新鮮優質的豬肝，1.豬肝用竹籤多紮上些眼（這是因為豬肝用清水泡的時候能儘量去除血水，這一步去除豬肝的腥味很奏效）清水裡加點料酒去腥大約泡2個小時，在用水沖洗乾淨，可以做熘肝尖，鹽水豬肝，無論做哪一款都要把我好火候要保持豬肝的口感鮮嫩，不能過火了，因為豬肝及意老 ，掌握上述方法怎麼做都好吃。

怎樣做好豬肝呢？需要用哪些調料呢？

豬肝在我們生活中屬於常見的一種食材，做法多種多樣，同是也建議大家多吃豬肝，有醫生證明豬肝對眼睛有很大的好處，自己可以百度。

第一：滷豬肝：

鍋中加水，冷水下豬肝，加蔥姜，焯水兩分鐘，撇去表面浮沫。另起鍋加水下豬肝，加入香料包（花椒，八角，桂皮，香葉，茴香，草果，良姜），加入老抽，生抽，鹽。大火燒開，開小火，煮半小時，關火泡半小時撈出，這樣豬肝才能更加的入味。

第二：炒豬肝：

(1)豬肝清除掉表面的薄膜，切成片，焯水30秒，撈出冷水沖涼。

(2)青紅美人椒,切斜刀，蔥姜切沫。

(3)鍋中加油，下蔥薑蒜爆香，下青紅美人椒炒，下豬肝，大火炒翻炒，加鹽，雞精，味精調味，出鍋前淋一點麻油。

川人說川味，豬肝有許多做法，在四川人們通常可以做成五香滷豬肝，煙燻的加有鹹蛋黃或肥肉的金銀豬肝，最常見的做法就要數炒豬肝了。

炒豬肝在許多餐館都有售賣，這道菜在製作上要求比較苛刻，必須是急火快炒一氣呵成，達到鮮香嫩滑的效果。

豬肝最好是早上去肉市場購買，挑選那種色澤鮮亮，觸控有彈性的要好一些。買回來的豬肝洗淨入盆用清水浸泡30分鐘左右，中途換一次水更好。泡好的豬肝瀝盡水份，切成0.3釐米厚5釐長的片入碗加少許鹽、胡椒粉、薑片、大蔥片、料酒，再加入適量幹澱粉抓勻備用。

這裡我就介紹泡椒豬肝的做法：

炒豬肝之前先備一碗芡，分別加入味精2克、雞精2克、白糖1克、胡椒粉0.5克、陳醋3克、料酒8克、香油5克、藤椒油5克、生粉5克、清水60克。

淨鍋上火燒燙，下色拉油1000克，邊升溫邊用炒瓢攪動，整個過程大約10秒鐘，然後把鍋中油全部倒出。復下油1000克，待油溫升至4成（120度）下醃製好的豬肝200克推散迅速倒入漏瓢瀝油備用。滑油時從豬肝入鍋到倒入漏瓢用時大約5秒左右。

鍋中下豬油50克融化後下色拉油100克，油升至4成時下泡薑片15克、蒜片15克、幹青花椒3克、野山椒節60克、馬耳朵二荊條150克炒出香味，下馬耳朵大蔥100、木耳50克、豬肝、碗芡（提前攪勻）快速翻炒6秒鐘收汁濃芡出鍋裝盤即成。

一道鮮香嫩滑酸辣爽口的泡椒豬肝就做好了！

注意事項：豬肝醃製時鹽的用量比平時醃製豬肉時要多加一點點，為了達到快速成菜的目的，豬肝在炒制過程中就不再加鹽了。

將豬肝切片備好，油鍋燒熱放入蒜片和幹辣椒節，薑絲和豬肝一起下鍋變色後加一點白酒，繼續炒，迅速調鹽、味精，放入切好的香蔥或者青蒜，翻炒出鍋。豬腰也可以這樣炒味道很好。媽媽常說每種食物都有它天然的味道不用太多的調料，越簡單越好。有時媽媽還會用煮的。豬肝和骨頭一起煮半小時，最後拿出來切片沾著醬油或者直接吃，最能吃出豬肝的鮮甜。

爆炒豬肝

用料：豬肝200克、胡蘿蔔半個、紅椒半個、蒜苗2根、食鹽3克、醋半小勺、雞精少許、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少許、水澱粉2大勺、植物油適量、小蔥2根

1、A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水澱粉1小勺

B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1大勺

2、將蔥薑蒜切末

3、依次加入除植物油外的B料，調成碗汁

4、將胡蘿蔔和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段

5、鍋入油，炒香青蒜白

6、加入豬肝大火快炒

7、加入胡蘿蔔和紅椒片、青蒜段快速翻炒

8、最後倒入碗汁翻炒片刻即可