核桃是我們常見且喜愛的一種堅果食物，核桃的營養全面，口感香脆，日常來幾塊，還有保健效果。核桃中富含多種礦物質，例如人體所需的鎂、鈣、鈉、硒、鐵、銅、鋅等，在核桃中都能看到身影，特別是鉀元素含量較高，鉀是維持細胞內液平衡的重要離子，鉀也維護神經健康，能保持正常新陳代謝；磷和鎂含量較高，是促進骨骼健康、肌肉健康的重要元素。核桃中的油脂成分豐富，大部分是不飽和脂肪酸，對於維持大腦發育和正常功能有著潛在功效，核桃中富含ω-3脂肪酸，有減少抑鬱症和多動症的效果，可預防老年痴呆症。研究發現，每天堅持食用核桃的朋友，乳腺癌和腫瘤機率有所下降，每週堅持食用堅果的人，患2型糖尿病的機率也會降低30%左右，這也和其中的不飽和脂肪酸有助於胰島素分泌有關。

不過要注意的是，核桃性熱，多食容易生痰生火，如果有熱症，例如便秘、咳血等症狀最好慎吃，又如支氣管炎、肺結核等症最好也不要多吃。另外，核桃和其他堅果一樣，屬於油脂多、熱量高的食物，最好不要過多食用，也不要經過其他加工食用，如糖質核桃、炒核桃等，一天攝入25~30g堅果為宜，多吃不利。

核桃又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁的營養成分豐厚，其含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸、且不含膽固醇以及種類齊全並具有重要生理功能的維生素，核桃是一種集脂肪、蛋白質、維生素、纖維素、糖類等五大營養要素於一體的優良堅果類食品，膳食營養價值豐富。核桃仁富含人體必需的脂肪酸，且不含膽固醇，是優質的天然“腦黃金”。核桃的蛋白質含量最高可達29.7%，核桃仁蛋白中含有 18 種氨基酸，因此核桃蛋白質屬於優質蛋白。此外，核桃的磷脂含量很高，每 100g核桃仁中總磷脂含量約為438.46~528.85 mg，並含有少量礦物質(如鉻、錳、 硒等)、維生素 K、維生素 E 等，人體主要透過脂溶實現對維生素的吸收利用，而核桃仁中維生素和脂肪是共存關係，恰好符合人體生理需要。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油，配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，因而也被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

核桃的保健功能很多，小糖在這裡為您簡要的介紹幾種：

1. 核桃是“健腦明星”

核桃中富含抗氧化成份，可以防止大腦進一步變性退化。其含有的充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內新陳代謝產生的雜質，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。

2. 多吃核桃可以改善胃腸功能

核桃不僅不含膽固醇，還含有豐富的脂溶性維生素以及多不飽和脂肪酸等多種成分，多食核桃可減少胃酸、預防十二指腸潰瘍及胃炎發等病症的發生。

3. 多吃核桃可以預防心血管疾病

核桃中含有的不飽和脂肪能結合血液中的類脂膽固醇並將其排出體外，起到減低血清膽固醇的良好作用，對動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等慢性病的發生發展有很好的預防作用。