第一道：蛋黃酥

主料：中筋麵粉75g；低筋麵粉60g；紅豆沙125g；鹹蛋黃8個

輔料：豬油57g；糖10g；水30g；黑芝麻少許；蛋液1個

做法：

（1）油皮部分：中筋麵粉75克，豬油27克，糖10克，水30克；

油酥部分：低筋麵粉60克，豬油30克；

內餡兒：紅豆沙，鹹蛋黃；

裝飾：黑芝麻，蛋液；

把油皮材料混合均勻，揉成可以拉出膜的光滑麵糰，醒面半個小時。

2）先把油酥材料混合，揉成光滑的麵糰；接著把蛋黃表面噴高度白酒，進烤箱180度，烤到表面微黃大約5分鐘左右。

用料

酥皮部分：

中筋麵粉 155克

酥油或者豬油 46

細砂糖 30克

水 80克

油酥部分：

低粉 90克

酥油或者豬油 46克

其它材料：

豆沙餡或者各種餡料 375克（每個25克）

鹹蛋黃 15個

做法

油皮材料放置麵包桶或者攪拌機中混合，雖然我們使用的麵粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次擀捲過程中不幹皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好後裝袋鬆弛。

油酥材料混合，混合好的油酥不會是粉狀，能夠揉捏成團，裝袋備用

這是混合好的油皮

混合好的油酥

蛋黃儘量使用新鮮的鹹蛋自己敲，這樣的蛋黃油多還香，如果買不到也可以使用袋裝，如果是新鮮的直接剝出來，最好去掉蛋黃膜，烤箱烤五六分鐘即可使用，如果是袋裝的，可以去掉蛋黃膜提前用食用油浸泡一下，隔夜後使用就會很滋潤，我的蛋黃也是新鮮的鹹蛋剝出來真空包裝，所以我用了蒸的辦法，蒸有點好處是蛋黃已經熟了，茲要我們的蛋黃酥上色滿意了即可出爐，不必等到蛋黃熟了才可拿出，這樣有的朋友的蛋黃酥就會上色過度成大花臉了！

用25克豆沙或者別的餡料包好鹹蛋黃，揉圓即可，我這裡使用的是芋泥跟蓮蓉餡

都揉好備用

分別把油皮油酥分成15個，節省時間大法就是我的油皮跟油酥都不用稱分，姐已經包餃子練出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

一般我是習慣使用一次性無粉手套，第一不沾，第二衛生，用油皮分別包好油酥

這個地方不太好描述，事實上不是包，是用虎口收口的

所以會很緊實，也不會有很多褶皺

全部完成後，如果你手比較慢的話，記得蓋保鮮膜操作，以防止別的皮都乾燥了，特別現在北方已經都有暖氣了吧

我個人喜歡使用定高擀麵棍，這樣擀出的酥皮厚度一致，不需要過長，記得你的手就是尺子

開啟拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超過這個長度

推捲起來

依次做好，我的省時大法二是，不需要，鬆弛，直接進行第二次擀卷，記得如果手慢的話要蓋保鮮膜保溼

二次擀卷完成，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

拿出一個餅胚，兩頭對捏壓扁，儘量四下擀開，就是上下左右，你擀的次數越多，層次越不好，不圓沒關係，我們在包的過程中可以擠壓就能包緊的

用虎口收口包緊

刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烘焙時間：180度28分鐘

出爐

這貨想優雅的咬開很難，因為真的太酥了，右側有一部分變黃是蛋黃流油。

80克月餅託簡單包裝一下就美美的

做100個我也不會折騰一天的

好吃也好看