雞蛋具有豐富的營養價值，而且吃法多樣，煮雞蛋、西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋都是家常吃法。很多人對蛋黃和蛋白的喜好不一樣，大家對於蛋清營養豐富還是蛋黃營養豐富的問題也是爭論不休。

讓我們來分別看看蛋黃和蛋清的營養成分。每100克雞蛋白中含有蛋白質11.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.31毫克，鈣9毫克，鐵1.6毫克。每100克雞蛋黃中含有蛋白質15.2克，脂肪28.2克，碳水化合物3.4克，膽固醇1510毫克，總維生素A 438微克當量，視黃醇438微克，硫胺素0.33毫克，核黃素0.29毫克，鈣112毫克，鐵6.5毫克。

由此可見，蛋黃中的蛋白質、脂肪含量更高，並且蛋黃中的脂肪顆粒小、易吸收，蛋黃中還含有種類豐富的維生素且含量較高，礦物質含量也較豐富；不僅如此，蛋黃中還含有有利於大腦和智力發育的磷脂。但是值得注意的是，蛋黃中含有較高的膽固醇，高血脂患者不宜多吃。

雞蛋中的蛋黃和蛋清都含有豐富的營養，建議不要捨棄其一。對於正常人來說，建議每天吃40-50克蛋類。

張娜 營養學博士

蛋清比蛋黃更有營養，蛋黃中含有的脂類含量是蛋清的280倍，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類含量極少。蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大，蛋清含有的蛋白質種類更多，兩者營養價值相仿。蛋黃裡的礦物質總量是蛋清的2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量遠遠高出蛋清，但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。蛋黃含有很多維生素，而蛋清只含有維生素B2。

蛋清比蛋黃更有營養，蛋黃中含有的脂類含量是蛋清的280倍，整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡，蛋清中的脂類含量極少。

雞蛋的主要營養成分是水、蛋白質、脂肪以及一些維生素礦物質、膽固醇，這些營養物質非常容易被人體吸收。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

有人認為蛋黃有營養，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕蛋中的膽固醇高，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養?

事實上，食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平沒有絕對的關係。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋並不會讓你患上高膽固醇血癥。

而且，膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進鈣沉積。一味拒絕膽固醇結果如何相信大家都能想得到。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。

雞蛋的蛋白質含有很多的必需氨基酸，不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚美容，有助於延緩衰老。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清。一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有對預防心臟病有好處的油酸。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中。它含有的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更能說明營養問題：因為它含有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。所以以後吃雞蛋時，千萬不要隨意扔掉蛋黃。

很高興為大家解答這個問題。萬物都有自己的優劣，所以蛋清和蛋黃各有千秋。其實，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。　　跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。　　有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

雞蛋的蛋黃膽固醇高，雞蛋白的蛋白質含量高。兩者都是人體所需要的營養物質。但是人體不能攝入過多的膽固醇，否則影響人的身體健康。正常人每天一個雞蛋比較合理，因此，健美運動員可以多吃些雞蛋，但是不能多吃蛋黃只吃蛋白。

總體上看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。對比如下，雞蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清（60千卡）的。另外，蛋黃中蛋白質（15.6克）含量也高於蛋清（11.2克），並且蛋黃含有的蛋白質是高生物蛋白質。

雖然蛋黃的營養價值要比蛋清高，但是它的膽固醇非常高，有哮喘和高膽固醇者要少吃蛋黃。

的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

3.蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

4.蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

#擴充套件資料：#

雞蛋的蛋白

化學成分

雞蛋白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞蛋白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。

按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：

1.卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

2.卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

3.卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

4.卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

5.伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

6.全雞蛋白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。碼字不易，如果你覺得回答對你有幫助，請關注我吧。歡迎我是咕咚健康諮詢師，點選關注，私信："食譜"。吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。

1.雞蛋（egg），又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。2015年8月，考古隊員在赤水發現作為陪葬品的雞蛋，推測其歷史已有2000多年。

2.蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋

蛋黃的營養價值較蛋白高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被