毛血旺這道菜，我們很少專門去熬醬料！
除非生意爆好，以麻辣為特色的店鋪才會專門熬製麻辣醬料，而這種醬料一般通用於各種麻辣菜餚。
但我要說的是市場上的“麻辣魚袋裝調料”能完美的代替它的作用，並且更勝一籌！缺點是價格更貴！
因為毛血旺本身就是一道家常菜，它的調料也非常的簡單，姜蔥蒜、雞精白糖味精、花椒辣椒、陳醋香油花椒油、火鍋底料豆瓣醬。大多數情況都是這些調料。
比較講究的還要加香辣魚或者麻辣味的醬料進去，只為讓厚重的麻辣更加柔和！
少數情況，我們提前把各種調料熬在一起，讓它們的味道互相滲透融合，也就是所說的底料。在炒菜時姜蒜熗鍋後，直接一勺底料加高湯熬出來即可。
材料1：豆瓣醬500克、火鍋底料500克、菜籽油2000克、植物油2000克。
材料2：、餈粑辣椒600克、醪糟50克、香料粉20克
材料3：青紅花椒各50克、冰糖20克
材料4：老薑片50克、大蒜30克、大蔥段50克、香菜梗20克、小蔥段50克、西芹段50克。
製作步驟：
第一步：鍋燒熱，下入植物油燒至6成油溫。
第二步：下入老薑片、大蒜、大蔥段、香菜梗、小蔥段、西芹段，中火煸幹水火後撈出。
第三步：下入青紅花椒、餈粑辣椒，小火炒幹水分。
第四步：下入豆瓣醬炒幹水分，下入火鍋底料和冰糖。
第五步：下入香料粉，下入醪糟，加熱30秒後關火。
1：各種蔬菜類香辛料的香味全部炸進了油裡面，如果現炒的話很難讓這些香辛味融合進去。
2：香料粉、各種調料很好的滲透融合，讓底料的味道更柔和。
事實上，一些老師傅在生意好的時候，都是上班後就炒料熬一鍋麻辣水出來，煮麻辣菜餚的時候，直接打幾勺湯到鍋裡，調好味道下食材即可，根本不會現炒現熬麻辣水。
最後說一句，如果一般的飯店，用不著專門熬毛血旺的醬料的，每天早上熬一桶麻辣水可以用一整天，方便快捷味道還有保證！
毛血旺這道菜，我們很少專門去熬醬料！
除非生意爆好，以麻辣為特色的店鋪才會專門熬製麻辣醬料，而這種醬料一般通用於各種麻辣菜餚。
但我要說的是市場上的“麻辣魚袋裝調料”能完美的代替它的作用，並且更勝一籌！缺點是價格更貴！
因為毛血旺本身就是一道家常菜，它的調料也非常的簡單，姜蔥蒜、雞精白糖味精、花椒辣椒、陳醋香油花椒油、火鍋底料豆瓣醬。大多數情況都是這些調料。
比較講究的還要加香辣魚或者麻辣味的醬料進去，只為讓厚重的麻辣更加柔和！
接下來說一下，一般情況我們是怎麼熬麻辣料的（普通店鋪）！少數情況，我們提前把各種調料熬在一起，讓它們的味道互相滲透融合，也就是所說的底料。在炒菜時姜蒜熗鍋後，直接一勺底料加高湯熬出來即可。
材料1：豆瓣醬500克、火鍋底料500克、菜籽油2000克、植物油2000克。
材料2：、餈粑辣椒600克、醪糟50克、香料粉20克
材料3：青紅花椒各50克、冰糖20克
材料4：老薑片50克、大蒜30克、大蔥段50克、香菜梗20克、小蔥段50克、西芹段50克。
製作步驟：
第一步：鍋燒熱，下入植物油燒至6成油溫。
第二步：下入老薑片、大蒜、大蔥段、香菜梗、小蔥段、西芹段，中火煸幹水火後撈出。
第三步：下入青紅花椒、餈粑辣椒，小火炒幹水分。
第四步：下入豆瓣醬炒幹水分，下入火鍋底料和冰糖。
第五步：下入香料粉，下入醪糟，加熱30秒後關火。
之所以很多人認為提前熬的醬料要香一些，大致有如下原因。1：各種蔬菜類香辛料的香味全部炸進了油裡面，如果現炒的話很難讓這些香辛味融合進去。
2：香料粉、各種調料很好的滲透融合，讓底料的味道更柔和。
事實上，一些老師傅在生意好的時候，都是上班後就炒料熬一鍋麻辣水出來，煮麻辣菜餚的時候，直接打幾勺湯到鍋裡，調好味道下食材即可，根本不會現炒現熬麻辣水。
最後說一句，如果一般的飯店，用不著專門熬毛血旺的醬料的，每天早上熬一桶麻辣水可以用一整天，方便快捷味道還有保證！