現在的工夫茶，有兩個地方主要使用，一個是“潮汕工夫茶”，一個是“工夫紅茶”。

潮汕工夫茶起源於廣東潮州汕頭地區，指的是一種沖泡茶的方式，現在我們將蓋碗反覆沖泡，分小杯飲用的方式，統稱為工夫茶，用的茶具叫工夫茶具。其中的步驟和禮節很有講究，分為8~18道環節，詳細指出了從準備器具、備茶、注水、投茶，沖泡、敬茶等環節的要領，同時用民俗藝術化的表達，讓泡茶的過程極具美感。

隨便舉幾個例子，將茶葉放入茶壺的動作叫“烏龍入宮”；將茶倒出，均勻分在各個杯中，叫“關公巡城”；分完茶之後，將壺裡最後幾滴茶分別點進各個杯中，叫“韓信點兵”。光看這些描述的文字，就很有咱們中國的古典藝術風範了。

生活中我們也可以叫“功夫茶”，不過如果專指潮汕的這種民俗，就要叫“工夫茶”。

指的是紅茶中的一個細分類別，是紅茶經過繁瑣的精製工序，所製作出的精細化成品茶。比如我們現在常見的祁門工夫，坦洋工夫，白琳工夫，政和工夫等。

茶葉在初步完成茶葉的製作時，還有一些茶梗、老葉、碎末等混合在裡面，這時透過篩分、揀剔，分成不同的級別，必要時還要復焙，復炒，過程是極其反覆的，很費工夫。也正是這樣費工夫的方式，讓茶葉的品質穩定，外觀更整齊的方式，茶葉的命名也就叫工夫茶了。目前以紅茶為主進行這些工序，所以叫工夫紅茶。

中國對紅茶的分類一度分為三類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶，也是彼此對茶葉加工的方式不同來區分的。

如此看來，兩種叫法都過程繁複，很費工夫，所以叫“工夫茶”，它是一種泡茶方式，也是一種製茶方式。

功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為"功夫茶"。

工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。

工夫茶和功夫茶完全不一樣啦。先說結論：工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。

關於“功夫茶”和“工夫茶”，有很多誤解，說法千奇百怪：有的認為都是指好茶；有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧；有的說“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧，等等。

其實這些說法都不準確，這其中有一定的歷史演變，聽小懂慢慢道來！

我們先看看從古到今的“工夫”含義的變化：

在清康熙三十年，清僧釋超全在武夷山為僧，與武夷茶結緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細”。

說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”製出來的。這裡的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻餘閒集》中寫到：

“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

當代著名茶葉專家吳覺農先生主編的《中國地方誌茶葉資料選輯》載：“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”

民國之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。

陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

而“功夫茶”，是指泡茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問、功夫，要注重水、火、衝三者的把握。

“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中讀音是有區別的，吳覺農指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”，閩南話也與之相近。到潮州就很容易聽出“工夫”與“功夫”。

著名茶葉專家張天福也明確說過：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”

功夫茶和工夫茶，讀音上相同，但在茶圈有很多常人不知道這兩者之間的區別，對此也有一些老闆打著工夫茶口號，賣著功夫茶。對於消費者來說千萬不能傻傻分不清楚。

《辭海》上這樣寫道“工”與“功”兩字相通。工夫，指所費精力和時間；功夫，指技巧。為了將“功夫”和“工夫”弄明白，查了些相關文獻。

工夫茶

在清代一位僧人的《武夷茶歌》中，有這樣一句話“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”說明認知的茶，是靠“工夫細”製做出來的。顯然，這裡的“工夫”是指費力氣、費時間做出的好茶。

除了前面這位僧人，清代劉埥在《片刻餘閒集》中，寫道“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶……”嚯，原來在200多年前“工夫”就是茶的名稱了，還是比較珍貴的茶。

民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與中國通商較早……紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉至英國。”瞧這兒，工夫茶還是茶，不過指的是具體的紅茶品名。

據相關資料記載，以前武夷巖茶和紅茶都被譽為“工夫茶”。如今“工夫”和巖茶就沒什麼關係了。在陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

“功夫”，從字面意思來看，指的是技藝、技術。“功夫茶”，就是指泡茶、烹茶的技法。其中，最出名的功夫茶莫過於潮汕“功夫茶”。

和“工夫茶”不一樣的事，“功夫茶”對茶具講究，需要10多種，如火爐、羽扇、橄欖炭等。不僅得用傳統炭燒的方式燒水，有時還會搭配專門的鋼筷來翻動炭火。

工夫茶和功夫茶相比較，兩者工藝及茶具方面存在大量差異。由於製作工藝複雜，工夫茶價格也較為昂貴。

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，就是沏泡的學問，品飲的功夫。 蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香。