陽春三月，春風吹來，柳樹芽萌發，這個時候正是採摘柳芽的好季節，青青的小嫩芽不僅好吃，而且還有很高的藥用價值，具有清熱透疹，利尿解毒之功效。但是很多人吃過卻沒親自採摘過，如何採摘？咱來說說。首先來說一下時間，一般都是立春過後，柳樹芽長出來沒有開花之前，時間太早了芽小，太晚了口感會老。其次是地點，不是所有地方的柳樹芽都適合採摘，最好是在野外柳樹上採摘，遠離都市和道路，主要是怕柳芽被汙染。再就是採摘手法，畢竟這是一種不雅的行為，採摘過程中難免會有不當的方式會毀壞柳樹的生長，採摘時儘量手法溫柔，只摘嫩芽，而且不要只在一根枝上一棵樹上，因為柳樹芽捋光後，柳條就不會長葉子，影響樹木的健康。 最後，奉勸愛吃柳芽的小夥伴們，這是時令菜，就那麼幾天，錯過了採摘時間就要等到明年了！愛吃還要愛護環境保護環境！千萬不要摘的時候圖省事折斷枝丫！

柳芽：人們食用柳芽由來已久，柳芽有降火氣、解毒等功效，是春季一種很美味的樹葉之一，吃法大多以涼拌為主，要用開水焯過之後，在用清水泡上一兩天，去除苦味，才可以食用。

大蒜泥、多放醋涼拌之後，酸爽可口，是一道降火氣的純天然綠色食品之一。採摘柳芽要趕早不趕晚，柳芽長大後會變老，便不能在作為食品食用。要採摘鮮嫩的柳芽，在遠看樹發綠情況下即可進行。

柳芽內含豐富的碘，可以預防甲亢發生，要在柳芽長約一兩釐米時候採摘最為適宜。採摘方式，大都是挎個小籃子，用竹竿、棍子上頭鐵絲彎個勾，就可以把柳樹枝條拽拉下來，用手擼之。

要是垂柳就更為省事，棍子都可以省略了，搬個凳子就可以夠的著柳芽了。柳樹棍還可以做成笛子一樣的樂器，折一支柳樹枝，取十來公分長短，用兩個手指把柳樹皮擰鬆，抽取掉中間的木棍，再把一頭的綠色皮刮掉一點，漏出裡面黃色的內皮，柳樹笛子就做成了。吹起來很響亮的。

柳芽，其實我們是存在誤區的，我們是應該採摘的是柳葚。柳葚味道甘苦，營養豐富，是春天不錯的時令、風味的美食。兩週前剛剛吃過，哈哈哈哈，我來分享一些自己的經驗：

一、採摘

其實柳葚的採摘是一件挺枯燥、無聊的事情，本人的感覺。採摘結束後的處理也是很麻煩的。

1、柳葚只出現在雌樹上，其實找雌樹比較簡單，在柳樹剛剛發芽的時候，雄樹一般葉芽偏綠一些，雌樹偏嫩黃一些。

2、採摘的時候注意不要破壞性的採摘，一般，細心採摘的柳葚，儘量不要帶葉的。

3、柳葚個體比較小，形狀如同桑葚。用二指鉗一個個的採摘，不要連樹枝扯斷。奧朋友。

二、處理

1、去雜質

柳葚的在採摘的過程中，有一些老枝、太多的柳葉，儘管柳葉也可以吃。還是去掉好。

2、洗淨

柳葚放入清水，撒少許的精鹽，浸泡7、8分鐘左右即可，時間不要太長，柳葚的太嫩容易營養流失。瀝乾水分，待用。

3、焯水

起鍋，燒水，後水開，水開，倒入柳葚，焯水2--3分鐘，時間不可太長，一是營養流失，二是顏色難看，會沒有口感的。

4、浸泡

焯水後的柳葚，放在清水過濾一遍即可。待用。

三、柳葚美食

1、柳葚水餃

第一步：和麵500克第二，醒發，待用。

第二步：攪拌水餃餡，柳葚剁碎，加入水餃香料，加入細粉條、加入蔥末、薑末，放入五花肉餡，按順時針或者逆時針，一個方向攪拌，攪拌1--2分鐘，加入老抽、花生油，繼續攪拌即可。

第三步：包水餃上鍋即可。

2、柳葚窩窩

第一步：建議用玉米麵，幹玉米麵400克，把洗淨、瀝乾水的柳葚和少許的鹽，攪拌均勻。然後和麵。醒發20分鐘。

第二步：捏成窩窩的選擇，上鍋蒸15分鐘即可。

3、柳葚肉餅

這個即可白麵也可以用玉米麵。不在介紹。

4、大肉包或者素菜包

四：價值：

柳葉可清熱、透疹、利尿、解毒。治痧疹透發不暢。柳花可祛風、利溼、止血、散瘀。治風水、黃疸、咳血、吐血、便血、血淋、婦女閉經、齒痛。柳絮：可止風、祛溼、潰癰、治吐血、溼痺四肢攣急、膝痛、癰疽膿成脹痛不潰、創傷出血。

這個就是採摘到的柳葚，柳葚與新鮮的柳芽葉片一樣能吃，不過吃的多了容易上火。今天我就介紹一下涼拌柳葚吧！在我們這叫柳穗，柳唆。

擇洗乾淨，在開水鍋裡氽透

淘涼，用冷水浸泡一個小時，去除苦味

擠幹水份

大蒜剝皮搗爛，加醋，鹽，少許水，香油調成汁，澆在柳葚上，拌勻就可以食用了。

這樣子做出來的柳葚不知道大家吃過沒有？

柳芽怎麼採摘？

哇，到了春天，不是野菜，就是柳芽，不是榆錢，就是馬齒莧，春天就是野菜的世界。無論南方北方，無論城市農村，每逢東風送暖，總要弄點“野味兒”開開胃。

在饑荒的年代裡，野菜是農村人裹腹的救命菜，挖野菜是為了混合那些少的可憐的糧食，弄個溫飽。而很多野菜不僅可以吃，還有很好的藥用功效，這就使吃野菜的風潮一直從饑荒年代流行到小康社會。

言歸正傳，說說題主提到的柳芽吧，春天，柳樹出現鵝黃的時候，就是採柳芽最佳的時間了。那個時候，柳芽正好吃，有絲絲甘甜，又有絲絲苦澀，作為北方的孩子，如果不是用來就飯吃，我們都是邊摘邊吃的。現在來教教你採柳芽的方法，春天來了，你也出去試試吧！

一，我們說的柳芽，其實就是“柳葚”，而不是柳樹葉，柳樹葉比較苦澀。它是在柳樹葉之前長出開的，我們農村老人也有稱為“柳樹狗兒”的。

二，採柳芽，可以用夾子之類的工具，一個一個往下掐，為了不擼下柳樹葉，還是用掐的方式比較好，太老的柳芽不要採，比較苦澀。口感粗糙，再老一點就是柳樹毛子了。要吃嫩的。

三，採來的柳芽兒用水清洗之後，放在熱水裡焯，水開之後即刻撈出，攥幹或者瀝乾備用。

四，準備調料：鹽，味精，醋，香油，蔥花等涼拌即可。或者做成餡兒，包成柳芽餃子，柳芽包子，糰子，總之都是綠色的，純天然的，粗糧美食。

在農村，不但春天有吃柳芽的習慣，小朋友們還有吹柳哨的習慣，可能這也是農村孩子單調生活的調劑吧，柳樹枝擰鬆皮，抽出內幹，削薄頭部做吹口，一個簡單的小柳哨就做成了。

楊柳依依，春風依舊，而我們已經大，歲月在孩子們響亮的柳哨聲裡慢慢流淌，只有柳芽的香甜和苦澀才能訴說過往年華……

柳芽也叫楊柳或者青絲柳，是一種生長在長江流域和華北與東北地區，落葉喬木。春天長嫩芽可以供人食用。不過生活中很多人不瞭解柳芽的營養價值，也不知道應該怎麼吃。為此錢塘美食在這裡對柳芽做個專門介紹，讓小夥伴們對它的營養價值和吃法有個全方位的瞭解。

柳芽的營養價值與吃法

1.柳芽的營養價值

柳芽是一種營養價值特別高的野生食材，含天然的水陽苷和鞣質，還含多種微量元素，其中微含量元素碘的含量最為出色，可以滿足身體器官正常工作對碘的需要，也用於一些缺碘類疾病的輔助治療。

柳芽藥用效果

其功能以祛風化痰，清熱鎮驚為主。主治傷風感冒，發熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等症。止血，散淤，黃疸，咳血，吐血，便血，齒痛等。

2.柳芽能泡茶

泡茶是柳芽常見的吃法，每年春天大家可以把新鮮的柳芽採摘，曬乾密封儲存，需要時取兩三克放入茶杯，沸水衝入泡製，然後降溫直接代茶飲用即可，如果怕苦可以加適量的冰糖調味。

3.柳芽涼拌

柳芽做冷盤也是一種不錯的吃法，新鮮柳芽用沸水焯燙一下，取出瀝乾，然後加入適量鹽，蒜泥和香醋，拌勻即可食用，另外把柳芽洗淨，沾上面粉直接油鍋炸制，炸至金黃松脆，味道也不錯。還可以攤餅，蒸包子，包餃子，炒雞蛋等做法很多就不一一介紹了。

“梅片盡飄輕粉魘，柳芽初吐爛金醅”，現在柳芽已悄然陌上，因此最近外出踏青的人越來越多，很多人都是奔著採柳芽去的。

柳芽好吃，而且還有清熱解毒、發汗透疹的作用，它是深受廣大人民群眾的喜愛。所以人們在採摘柳芽的時候，總會為採摘更多的柳芽而辣手催柳，比如折斷樹枝、刮掉柳葉等。他們這樣的行為，不但影響柳樹的美觀，破壞了環境。還會導致柳樹的抗病性大大降低，易產生蚜蟲、腐爛病等，嚴重的話會導致整顆柳樹死亡。

我們在採摘柳芽的時候，一定要小心，不可拉扯柳枝，也不可直接把樹枝搬斷。柳芽就是柳樹的新芽，採摘時用大拇指和食指去摘下新芽，千萬不要大手一把去抓掉柳枝上的新芽。這樣會讓柳芽受損，影響其口感。

選擇採摘的柳樹，儘量不要選擇公路兩旁的景觀柳樹。那裡的柳樹由於路邊的灰塵及汽車排放的尾氣，導致柳樹易生蟲生病。這樣園林局會定期的給柳樹噴灑農藥。噴灑時間有時候在白天，有時候在晚上。這樣人們在不瞭解情況之下，採摘柳芽回家食用後，易引起身體不適，嚴重者出現食物中毒跡象。

其實柳芽採摘方式極為簡單，只要選擇安全地帶的柳樹，做到愛護柳樹，不傷害它們。柳芽是可以輕輕鬆鬆採摘回家的。

不過山農在此呼籲大家，愛護環境，只需要一個小小的舉動。管住了自己的嘴，就管住了自己的手，也就保護了我們美麗的大自然。

春天來了，我們採柳芽去。

野外，柳芽正好，捋上兩把。

柳芽還真是個好東西。柳芽，又稱柳椹，也就是未開的柳花。有祛風、利溼、止血、散瘀之功效。可治風水、黃疸、咳血、婦女閉經、齒痛等疾病。

好處這麼多，簡單做個菜唄。

挑揀乾淨，清水泡洗。開水焯一下，過冷水，煸炒，擱鹽、蒜末調拌。大功告成，裝盤。

請君品嚐。

柳芽顧名思義就是柳樹的嫩芽，它不僅可以用來泡茶，還可以用來食用以及藥用等，有著很多的用途。但是很多人吃過卻沒親自採摘過，那麼如何採摘柳芽呢？

立春過後，春回大地，萬物復甦，天氣逐漸變暖，柳樹芽逐漸長出來了，待柳樹牙長到約5cm左右長，還沒有開花時就可以進行採摘。因為採摘的時間太早了芽小，太晚了口感又會太老。

柳樹有著廣泛的適應性可能在很多地方都有，但不是所有地方的柳樹芽都適合採摘，最好是選擇在野外柳樹上或者遠離農村道路的柳樹上採摘，遠離都市和道路主要是怕柳芽被汙染。

採摘柳芽畢竟是一種不雅的行為，採摘過程中難免會有不當的方式會毀壞柳樹的生長，採摘時儘量手法溫柔，只摘嫩芽，而且不要只在一根枝上一棵樹上，因為柳樹芽捋光後，柳條就不會長葉子，影響樹木的健康。

柳芽固然有著很多的功效，食用會給我們帶來很多好處，但是這是時令菜，就那麼幾天，錯過了採摘時間就要等到明年了，所以愛吃就要把握好採摘時間，選好採摘地點，同時還要愛護環境，保護環境！千萬不要圖省事在一根枝條上採摘或者折斷枝丫啊。

柳葉剛發芽時，不超過一寸長，摘下來清洗過後，焯水1分鐘，變色就撈出，在放到清水中浸泡，兩三個小時換水一次，反覆換水4-6次。這時，柳芽的苦澀味淡了很多。豆腐切小丁，焯水去掉苦味，和柳葉一起，放適量的鹽、味精，蒜泥，少許芝麻油。這道菜叫做:西施眉