作為下飯菜或者下酒菜，壹周君腦袋中第一個提名的，不是花生米，而是乾煸xx。

乾煸聽起來好像燒烤般的，其實顛簸不破的做法就是油炸 + 爆炒 = 乾煸。

乾煸豆角要做得好吃，是有技巧的。

首先一定要用四季豆，我對長豆角有偏見，四季豆可以吃出多層次的口感，但是長豆就沒有了。

豆角清洗完要掐頭去尾，處理乾淨之後，如果時間比較急的話，就拿廚房紙吸乾水分，如果時間不急的話，就等它慢慢晾乾。為啥要強調晾乾，是因為一會豆角是要下油鍋，不然噼裡啪啦像放大鞭，還是有點不安全。

平底鍋放寬油，燒熱，豆角平鋪，中小火煎制一下，等到表面起泡，並開始變焦黃的時候，就可以盛出備用了。

這並沒有完，下一步就是爆炒了，姜切絲，取油鍋燒熱，先放薑絲爆香，再放入切段的幹辣椒，花椒和麻椒小火炒香，最後再放入備用的豆角大火翻炒兩分鐘，等到豆角差不多全熟的時候，放入調料，就可以盛出。

又下油鍋又爆炒，這道菜熱量可想而知呢。

當然並不是每個人做乾煸菜都是這樣的流程。

也有的人是將豆角先放微波里高火4分鐘，然後拿出來就是乾癟別的，然後倒油再小火煸炒。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。

然後再大鍋炒，放各種辣椒花椒蔥花辣醬，最後放鹽和生抽調味後炒勻裝盤。

加點肉絲或者肉末，又會為這道菜平添多一些的美味。

乾煸豆角是一道色香味俱全的家常菜！其特點:幹香辣爽、開胃下酒、製作簡單、營養豐富。下面給大家分享一下幹香油亮、脆嫩爽口的乾煸豆角的做法！

準備食材

豆角、欖菜、辣椒幹、蒜頭

製作過程:

1、豆角洗乾淨，去掉頭尾，切段，瀝乾水份。

2、辣椒幹切段，蒜頭拍碎。

3、鍋中放入油燒開，將豆角放入炸至起虎皮，出鍋瀝乾油。

4、鍋中留下少許油，將蒜和辣椒乾煸香，放入炸好的豆角炒香。

5、加入白糖、欖菜、生抽、鹽、少許辣椒油，大火炒均勻，出鍋裝盤。

小提示:

豆角一定要煮熟。

我感覺乾煸豆角要好吃，第一重要豆角得買架豆細幼的，最好三天內新摘的！第二點油不能少，少了糊，也不能多，多了膩！第三點，要有耐心慢慢煸，植物油煸豆角出鍋前加少許陳醋要少，加點豬油，味道更有層次！

乾煸豆角，這道菜，作為一個宅男的我，平時炒的是最多的。老婆孩子也特別喜歡吃。話不多說，我就分享一下我的製作方法。

首先。做這道菜的原料有精鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣，豆角，花椒，辣椒，精肉，香辣酥。

第一步，把豆角切成五釐米長的段。

第二步，把肉切成末。

第三步。鍋中放油燒至五成熱。放入豆角。

第四步，豆角表面炸至冒泡。即可撈出。

第五步。鍋中放油。把肉末炒至八成熟。放入花椒，辣椒大蒜。一起煸炒。用慢火炒出香味。

第六步。加入郫縣豆瓣醬。給它裹上紅色。

第七步，倒入豆角翻炒，加入少許鹽，味精雞精。最後倒入辣椒酥。再次翻炒。即可出鍋。

乾煸豆角是用豇豆製作作為主要食材，以醬油、香油、味精、醋作為調料製作而成的一道家常菜。口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富，豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。下面我把我家的做法告訴大家！

乾煸豆角主料豆角適量肉末60克花椒適量蒜片適量幹辣椒適量輔料料酒5克生抽5克鹽3克1.鍋中放油5ml，倒入肉末60g炒至變色2.加入花椒、蒜片、幹辣椒，翻炒均勻3.倒入切好段的豆角，大火煸炒2分鐘4.加入料酒5g、生抽5g、鹽3g5.翻炒均勻出鍋

葷素搭配在每日的食譜中，總是要衡量一遍的，不僅是考慮到營養均衡的問題，還要考慮到我們最挑剔的味覺，換一種味道，就像是換一種風景，美好的感覺悠然而生。

但是，葷素搭配不僅限於做出很多道菜餚，有時候，簡單的搭配也能有不一樣的美味。

瘦猴今天做出的這道美味是最常見的葷素頭牌，肉末和煎炸過的四季豆就像是一對經典的組合，下飯菜的首選就是它了！

瘦猴選用的是長豆角，不是因為它的味道比四季豆更好，而是，瘦猴去挑菜時，又長又鮮的豆角剛好上貨，怎能錯過這新到貨的豆角呢？新嫩的豆角清脆，也不用抽筋，做起來更方便，也更好吃！

【乾煸豆角】

▶食材準備：

主料：豆角400g、五花肉50g

輔料：姜2片、蒜瓣3個、花椒10粒左右、幹辣椒4個；

生抽、白糖、鹽、油適量

▶做法：

1.將五花肉洗乾淨，切成肉沫，備用。

（也可以直接買現成的肉沫，這樣也就節省時間了。）

2.豆角洗淨，去除兩頭的蒂，然後切成小段。

（瘦猴挑選的豆角是很嫩的，所以就不需要抽筋了，如果是老一點的豆角，一定要手動抽筋，不然吃起來口感會很差。）

3.將切好的豆角瀝乾水分，或者直接用廚房紙擦乾水分。

（防止在油煎或者油炸的時候，四處濺油，被油燙到真的很難受的。）

4.鍋中放入適量的油，油溫上升到四成熱的時候，也就是在鍋的上方，可以感受到溫度的時候，將豆角倒入鍋中，大火煎炸。

5.在等待豆角過程中，可以將生薑、蒜瓣切成末，幹辣椒切成小段，備用。

6.約4—5分鐘後，豆角外皮稍微出現皺紋，顏色變得焦黃，就可以撈出，瀝油。

7.鍋中留一點油，燒熱後，放入準備好的肉末，大火炒至肉末變成白色。（此時，肉末已經在慢慢変熟了。）

8.將變色的肉末推到一旁，放入切好的姜、蒜、幹辣椒、花椒粒，大火煸炒出香味。

9.放入瀝過油的豆角，加入1茶匙左右的生抽，白糖和少量的鹽，大火翻炒均勻後，就可以出鍋了。

▶美味秘訣：

1.豆角類的蔬菜，如果沒有熟透進食，會很容易引起不適，造成食物中毒，因此，無論是煎炸還是直接清炒，必須要讓豆角熟透才可以吃。

2.豆角在下鍋之前，一定要瀝乾水分，或者用廚房紙擦乾，直接下鍋會引起熱油四濺，容易燙傷。

嚴格來說，簡單的幾步也就可以做好這道乾煸豆角了。不過，一般飯店裡的大廚，都會採用多油炸的方式來處理豆角，但是，如果是家庭版乾煸豆角，瘦猴建議大家可以少放一點油，直接以煎炒的方式，也是可以達到同樣的效果的，還可以省油，也不會太油膩。

學會了這道乾煸豆角，就再也不會擔心過油的菜會不健康了，家庭版的乾煸豆角，健康又方便，喜歡吃的朋友可以隨時嘗試，要挑選鮮嫩的豆角或者四季豆哦，這樣，口感更好！

今天，大師給大家講講乾煸豆角的做法。

需要準備的材料有：豆角、豬肉餡、幹辣椒、麻椒、蒜、料酒、生抽、老抽、食用油、鹽。

做法如下：

1、將豆角掰成4-5釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。放入微波爐中微波2分鐘，可以使豆角在炸的過程中更容易起皺；

2、將幹辣椒去籽剪成段，取適量麻椒，並把蒜切末；

3、油熱後，用中火煸炒豆角，煸炒至豆角表面起皺收縮，呈微黃色時撈出，浸入冰水中，除去多餘的油；

4、將肉餡放入鍋中，煸炒至幹辣椒變紅亮出香味；

5、繼續倒入少許老抽，將豆角放入鍋中煸炒均勻，撒少許鹽提味，翻炒出鍋即可。

這樣，乾煸豆角就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

晚餐做稀飯和捲餅，其實也非常消耗時間和精力，看似簡單，在廚房製作的時間卻不少，煮稀飯需要時間、烙餅也需要時間，重要的是，還要煎荷包蛋和炸火腿腸，其實比炒菜麻煩，可能是沒有什麼味口，不想吃飯而已；

開啟冰箱，逐一查看了其中的食材，徵求了爸媽的意見，決定做乾煸豆角、紅燒排骨、酸辣土豆絲和青椒炒雞蛋，在廚房摘洗豆角的時候，小兩口開始議論爸媽，老媽每天早出外歸，在外面經常下館子，晚餐吃稀飯權當減肥，老爸是真受不了，多天沒有吃肉，真是讓老爸餓肚子了，看來以後，還是要回歸正常，哪怕天氣再炎熱，也不能偷懶，儘量給爸媽做他們喜歡的飯菜；

乾煸豆角怎麼做才好吃？多年前，開始對下廚房做飯有興趣的時候，曾經就和豆角槓上過，那時的我一個人在外租房，晚餐多半是在外面解決，家中只有房東留下的蜂窩煤的碳爐子，好在我小的時候，有多年生火的經驗，所以將蜂窩煤引燃完全不是問題；

但是，這樣的爐火，對於豆角來說，非常的難受，剛剛學做菜，豆角在鍋中幹炒，加水，再加水，反正是一鍋豆角炒了有小二十分鐘，才將豆角炒熟，回想起當時，不好吃是肯定的，因為在那樣的條件下，我一門心思想的都是，怎麼樣能快速的將豆角燒熟；

想起以前的種種過往，頗多感慨，回到正題，乾煸豆角怎麼做才好吃？多年的生活經驗告訴我，好吃的豆角應該這樣：

1、菜市場購買豆角的時候，應該挑選細圓油綠的那種，千萬不要購買發白的大豆角，乾煸豆角需要爽脆清甜的口感，所以需要那種細圓油綠的；

2、豆角不容易熟，所以將豆角燒熟是頭等大事，要不，沒有熟的豆角可能會有一定的毒性；

3、乾煸豆角時，色拉油不需要放太多，千萬不能用大火，火大豆角容易燒焦，中小火將豆角煸炒至虎皮狀；

4、做乾煸豆角，出鍋前在撒入少量的食鹽，這樣做得乾煸豆角口感會更好；

5、做乾煸豆角，全程都不能放水，要快炒、乾煸才行；

乾煸豆角怎麼做才好吃？

上文，我們給大家介紹了在製作幹遍豆角的過程中，需要注意的那些小竅門，下面，我們給大家簡單的介紹一下，乾煸豆角的製作步驟：

1、將豆角清洗乾淨，手工掰成小段，需要去掉豆角兩頭的絲，這樣才不會影響豆角的口感；

2、清洗乾淨的豆角瀝乾水分，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，轉中小火，放入我們剛剛清洗乾淨的豆角，小火慢煎，煎炸成虎皮狀後撈出，這個過程需要5分鐘左右；

3、將鍋中煎炸好的豆角，用過濾網勺撈出，瀝乾油後放入大碗中待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們剁碎的肉末，快速滑散後，轉中小火，煸乾肉末中的水分；

5、大約需要2-3分鐘的樣子，將肉末中的水分炒幹，之後放入事前準備好的薑末、蒜泥和幹辣椒；

6、快速翻炒，中小火炒出蒜泥和幹辣椒的香味，一定要小火，火大容易將蒜泥炒糊；

7、放入我們剛剛煎炸好的豆角，翻炒均勻後，放入白砂糖提鮮；

8、出鍋前，放入小米辣炒香，之後放入食鹽，稍加翻炒即可出鍋，一盤香辣過癮、滿嘴留香的乾煸豆角就做好了；

乾煸豆角怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，乾煸豆角怎麼做才好吃？總結如下：

1、菜市場購買豆角的時候，應該挑選細圓油綠的那種，千萬不要購買那種發白的大豆角；

2、豆角不容易熟，所以將豆角燒熟是頭等大事，要不，沒有熟的豆角可能會有一定的毒性；

3、乾煸豆角時，色拉油不要放入太多，千萬不能用大火，火大豆角容易燒焦，中小火將豆角煸炒至虎皮狀；

4、做乾煸豆角，出鍋前在撒入少量的食鹽，這樣做得乾煸豆角口感會更好；

乾煸豆角是一道家常菜，比較傾向於川菜的做法。如果說細數家常菜中口感好、滋味足，價格又不貴的菜餚，那麼肯定會有乾煸豆角的一席之地。

這道菜不管是下酒還是配飯也都是“利器”，加點肉末一起煸炒又香又酥，那麼這次我們就來解答一下這個乾煸豆角的問題吧。

【乾煸豆角怎麼做才好吃呢？】

乾煸菜餚的特色就在於對風味的濃縮，透過中火熱油的加熱，讓食材表層中水分乾淨利落的蒸發出去，如此再配以香辣、麻辣的調味來達到口感和風味上的雙重變化，讓人回味無窮，所以乾煸豆角在烹飪上最為關鍵的一點就是火候的控制。

如果火力不夠，那麼豆角被熱力逼出的水分就不能立刻被蒸乾，殘留的水分就會變得好像在“煮豆角”，那麼最後成菜就會拖湯帶水的，完全失去了乾煸菜餚應該有的幹身焦香風味。但火力太猛的話就食材水分流失太快，食材脫水焦化嚴重，輕則口感變老變差，重則燒焦甚至帶有苦味。

所以做這道菜我們一般需要把油溫控制在6到7成熱比較適合（180度左右），大約就是以筷子試油溫會有比較密集一點的小泡泡，但是油麵還是比較平靜的。

下面我們來具體分析一下乾煸豆角的做法，就以作為常見的乾煸四季豆為例吧。

——乾煸四季豆——

【準備材料】：新鮮四季豆400克、五花肉100克、乾花椒3克、幹辣椒10克、鹽2克、味精1克、白糖0.5克（捏一點就夠）、花椒油2毫升、香醋0.5毫升、食用油適量。

【製作步驟】：

首先把豆角沖洗乾淨兩頭掐掉，順便去除老筋，掰成兩截瀝水備用，五花肉去皮剁碎成餡狀備用；鍋中下寬油燒至油溫7層，然後把充分瀝乾水的豆角放進去中火油炸1分鐘，炸至豆角表面出現一點皺皺的樣子，關火利用餘溫繼續炸20到30秒確保豆角完全炸熟；炸熟的豆角撈出瀝油備用，鍋中只留一丁點底油重新燒熱，下肉末中火煸炒，炒到肉末呈現咖啡色、肥肉部分油脂滲出，下幹辣椒和乾花椒爆出香味；鍋中配料徹底被爆香之後把瀝油的四季豆回鍋，下鹽、味精、白糖（手指捏一點點就夠），香醋從鍋邊淋入翻炒均勻，最後加入2毫升的花椒油，快速炒勻即可盛出裝盤。【乾煸四季豆的重點和解疑內容】：1、“不是乾煸的菜嗎，為什麼要油炸？”

答：油炸可以在不失去食材內部過多水分的前提下，充分的將外層炸幹、炸酥，這樣有助於風味的濃縮保留，也有助於形成外酥裡嫩的口感。

更重要的是很多生豆角都是具有一定植物毒素的，吃了半生不熟的豆角可能會有腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的不適反應。其中四季豆和扁豆算是豆角中這些物質最多的，豇豆相對是最低的，所以我們做乾煸四季豆的話一定要徹底做熟，先油炸再煸炒就是一個比較保險的做法。

2、“為什麼豬五花要去皮呢？”

答：這道菜裡面豬肉末主要是提供肉類的濃香，標準是要煸炒到肉末酥爛，而豬皮經過煸炒之後的口感不會很好，會變得有點硬硬的如同橡皮粒似的感覺，與這道菜的口感風味都不是很搭，所以這個豬皮就剃掉吧，可以之後熬煮個皮凍之類的。

3、“為什麼花椒油最後才加入，會不會不入味？”

答：花椒油的麻味和特有的清香風味物質是比較容易揮發的，所以如果加的太早了就沒什麼效果了。我們一開始也加入了一點幹青花椒來幫助去腥增香，所以鍋中食材早已經沾染到了一部分花椒的風味，這樣後面再補充一下前後呼應，味道基本就很夠了。

4、“真的需要加醋嗎？好像在外面吃的時候也吃不到醋味啊。”

答：烹飪結束前的這個鍋邊醋一定要少量，目的是隻要其香不留其味，高溫下的香醋蒸發會加強美拉德反應帶來的風味，就簡單理解為“鑊氣（鍋氣）”的意思吧。所以這個醋的加入本來就不是為了新增酸味，而是增強風味、促進各種滋味融合、變化，一旦真的在菜裡嚐出醋的酸味了，那就說明要麼醋多了，要麼是溫度低了。

大家好，我是荷么姑。在我老家，豆角是指豇豆，長長的，這個季節正是豇豆大量上市的時候。豇豆的產量是比較高的，以前在農村時，就在玉米地邊上種一些，一家人也是吃不過來，還得醃泡一部分，還會做一些幹豇豆留到下半年吃。豇豆大量結豆的時候正是夏天，炎熱的天氣喝碗稀飯是很舒服的事，再配上一份好吃的乾煸豆角那滋味是真的爽。

乾煸豆角怎麼做才好吃呢？

乾煸豆角這道菜看似簡單，但真正的要做的好吃，還必須要注意幾個細節問題，比如選料、火候。

準備材料

主料：豇豆

佐料：鹽、醬油、白糖、味精、青花椒、大蒜、老薑，幹辣椒

開始製作

1，把豇豆去掉頭尾和邊緣的筋線，用手摺斷成小節。洗淨瀝水。

2，大蒜和老薑剁碎，幹辣椒切成小節，再加點青花椒都一起。

3，鍋里加入菜籽油，稍多一點，後面就可以不加油。油熟轉小火，下入豇豆翻炒，翻動要勤，以免糊掉。炒至豇豆出現虎皮有點變幹發皺即可起鍋。

4，鍋裡留油，同樣開小火，一起下入大蒜末、老薑末、青花椒、幹辣椒節，翻炒兩下，下入煸好的豇豆，繼續翻炒幾秒鐘，讓豇豆吸收佐料的香味。

5，放入鹽、味精，一點點醬油和白糖，炒勻即可出鍋。

自問自答，讓您不再疑惑

1，如何挑選豆角？

答：做乾煸豆角挑選豆角是關鍵，挑得好這道菜可以說成功了一半。那麼要挑什麼樣的豆角呢？

首先得新鮮。直接去地裡摘的就不說了，那是肯定新鮮。如果我們去集市上買，先看看摘下來那個頭，除非後面處理過，一般能看出是不是採摘沒多久的。然後手摸一下，新鮮的豆角手感偏硬，如果不新鮮，兩個籽之間是軟的，我們老家的說法是空了。有經驗的主婦一般一摸就知道新不新鮮。

另外得選綠色的細豆角。綠色的細豆角一般比較嫩，做菜時更易熟也更易入味口感也更好。粗的豆角在炒的時候，外面看起來起了虎皮，而裡面還不熟有一股生味，並且粗豆角特別不易入味。

2，為什麼不能用刀切豆角？

答：豆角最好用手摺成小節，這樣能避免用刀切後的“鐵腥氣”，並且豆角籽不易掉出來。

3，乾煸豆角一直都是小火嗎？

答：乾煸豆角全程都是小火。不管是開始煸炒豆角，還是後面下入佐料一起煸炒，這個火候要掌握好，一定要小火，否則豆角外面糊了而裡面不熟。並且全程要有耐心的勤翻動，才能炒出好看好吃的乾煸豆角。

4，乾煸的菜為什麼還要加醬油呢？

答：豆角是很不容易入味的一種蔬菜，又是乾煸的製作方法，鹽不易溶化附在豆角上，加一點醬油可以促使鹽附在豆角上，吃起來更有味。

荷么姑的溫馨小貼士

強調：選擇新鮮細嫩的豆角，全程小火勤翻炒。