鹽水臘肉所用食材:豬五花肉2000克，花椒5克，八角5克，蔥50克，姜50克，辣椒少許，精鹽100克（由於鹽水的濃度要高一點，所以精鹽的用量要多一些）。

製作方法

1.將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。

2.鍋肉加入清水，放入少許的蔥姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。

3.把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾幹水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。

4.找一個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，蔥，姜，辣椒放在水中浸泡。

5.等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在溫度較低的房間中儲存，醃製一個月以後就可以食用了。

醃製臘肉時，需要注意以下幾點。

①.我們最好選用帶皮豬五花肉來作為醃製原料，這樣在食用的時候，可以產生適量的油脂，吃起來的口感也會更好一些。

②.在醃製的時候，我們必須要使用純淨水或者是涼白開水，這樣水中的細菌會少一些，豬肉在醃製期間也不容易變質。

④.豬肉最少要醃製一個月以後在食用，只有豬肉醃製時間達到要求，豬肉的滋味才會改變，吃起來才會有一種特殊的醃肉味道。