醃20斤雞蛋要用多少鹽？醃雞蛋用多少鹽是關鍵，鹽給少了不僅入不了味，還可能雞蛋會壞掉。鹽給多了又太鹹了，吃多了對身體不好！那醃20斤雞蛋到底給多少鹽合適呢？今天我就給朋友們說一下。

醃製雞蛋的方法不止一種，下面我就用我醃製雞蛋的步驟說說吧！

十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤醃。以此類推

醃鹹雞蛋的步驟:材料，雞蛋，鹽，白酒

1、雞蛋洗乾淨，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒

2、另外準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽

3、準備一個帶蓋的容器，將裹滿鹽的雞蛋放入到容器中，口子封上保鮮膜，蓋上蓋子

4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可

先把買回來的雞蛋用抹布洗乾淨，放一邊晾乾水分，鍋中準備1000克的清水，放上50克的薑片，50克的花椒，少許八角，幹辣椒，香葉，再加上800克的鹽，蓋上鍋蓋把水燒開鹽差不多也熬化開了，把它涼透備用

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

鹽水醃雞蛋：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2斤6兩左右

用鹽量，因地而異，使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。

二十斤雞蛋醃鹹雞蛋放二斤鹽。

水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。

醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。

以醃鹹雞蛋為例；水醃法：將20斤雞蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用2400克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加400-800克的燒酒即可。

裹泥法：將雞蛋20斤洗淨後晾乾待用。再用鹽2720克加撲茶2000克，加生米2000克，在旺火上煮成濃汁約1600毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒600克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿雞蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將雞蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將雞蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

醃鹹雞蛋或者鴨蛋有多種醃法，今天給大家說說，

二十斤雞蛋大概放四斤到五斤鹽左右。

醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。

醃的時候我們要把雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨哈。

：第二中，泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。。這種在農村比較多，醃出來的鴨蛋比較好吃，