用料小黃魚 3條

步驟 1

小黃魚清洗乾淨。黃魚不開肚，拉黃魚鰓一拉就把黃魚肚子裡面的髒東西帶走了。

步驟 2

姜切大片2片，香蔥五六根一定要用香蔥，青蒜切末。

步驟 3

五六片五花肉，豬油也可。

步驟 4

魚身上劃一字刀。

步驟 5

用廚房紙把水吸乾。

步驟 6

熱鍋涼油煸五花肉，煸至肉片微焦後加入涼油。

步驟 7

先用小火煎魚，加入薑片香蔥。煎的過程中經常晃一晃鍋以免糊底，煎兩三分鐘後轉大火煎出魚的香味。 我都是未放魚之前先放入薑片煎三十秒至一分鐘，再放入魚，這樣煎魚不粘鍋。

步驟 8

加入蒸魚豉油。 因為北方是凍魚，我自己一般會先烹一點酒去腥。

步驟 9

加入熱水剛剛沒過魚身。做魚不要用高湯，以免影響魚本身的鮮味兒。

步驟 10

加點老抽。

步驟 11

大火燒開，一定要用大火催鮮。

步驟 12

水開加入鹽（一定少放，海魚鹹，收汁還會鹹），糖，兩三粒小米辣，不吃辣的放幾片蒜片增香。

步驟 13

收汁關火。 我喜歡關火前延鍋邊烹點醋。

步驟 14

撒入青蒜末出鍋。 蒜片湯裡滾一下出鍋也好吃。