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  • 1 # 紅錦

    用料五花肉 將近1斤(7瘦3肥)白菜 1顆幹香菇 20朵蔥 適量(喜歡蔥香就多放)蠔油 2勺(市面上一般的陶瓷勺)(可不放)料酒 1 勺(市面上一般的陶瓷勺)醬油或生抽 半勺(市面上一般的陶瓷勺)油 半勺(市面上一般的陶瓷勺)雞蛋 2個(方便攪拌及潤滑成品餡料)玉米澱粉 1勺(可不放)黑胡椒 適量(個人口味、可不放)

    白菜香菇肉餡(餃子餡)的做法步驟

    步驟 1

    準備蔥還有白菜。

    步驟 2

    泡髮香菇,洗淨備用。

    步驟 3

    香菇抓幹水分,切去尾蒂(不介意口感有點硬的可以隨意),切小丁。

    步驟 4

    鍋熱油,下香菇丁,炒至微黃,放入半勺醬油入味,翻炒出鍋裝碗,晾一旁。

    步驟 5

    豬肉餡里加入兩個雞蛋,2勺蠔油,1勺料酒,半勺油,撒點黑胡椒(家裡正好有,加調料是個人口味,也可不加),玉米澱粉(目的為了使肉更凝聚,煮出來不容易散),最後加入切好的小蔥花,攪拌均勻,晾一旁,讓它醃一會。

    步驟 6

    這個時間處理白菜,白菜切除尾蒂不要,切小丁放入容器中,手捏少許鹽撒入,反覆抓壓擠出水,白菜體積會逐漸變小。(咱不用太多水或太乾的白菜)

    步驟 7

    用力抓壓白菜去除多餘水分,放入肉餡裡,攪拌均勻。完成。

    步驟 8

    同樣方法,還做了盤芹菜豬肉餡的。

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