用料蹄膀 一個（約三斤左右）生抽 2湯匙紹興花雕 5湯匙油 適量鹽 適量冰糖 20顆八角 1個桂皮 2小塊花椒 十幾顆胡椒 7顆茴香 少許草果 1個香葉 3片姜 1塊陳皮 2片山奈 2小塊白豆蔻 3顆砂仁 1顆蔥段 6、7段幹辣椒 7個雞精 少許蔥花 少許

紅燒蹄膀的做法步驟

步驟 1

蹄膀買回來刮洗乾淨，再用食鹽搓洗表皮洗淨備用

步驟 2

鍋中倒入適量清水燒開，投入蹄膀，撩水後撈出瀝乾水分

步驟 3

醃製蹄膀，3湯匙花雕酒，2湯匙生抽，適量食鹽，皮朝下，醃製至少四小時，我一般提前一晚醃好，第二天燉煮。根據自己的時間安排

步驟 4

鍋裡倒入少許油，下冰糖炒糖色，小火炒，注意別熬過了，炒過了發苦，也別炒太嫩，太嫩不容易上色

步驟 5

炒好糖色，放入醃好的蹄膀，皮朝下在鍋裡滾一圈，均勻上色後盛出來，鍋裡的油汁一起倒入蹄膀碗裡。等會把炒糖色的油汁跟蹄膀一起倒回鍋中燉煮

步驟 6

另起鍋，倒入少許油燒熱，放入蔥段，姜塊，八角，桂皮，香葉，草果，陳皮，砂仁，山奈，茴香，丁香煸出香味後倒入適量清水燒開，投入蹄膀，倒入剛才炒糖色剩下的油汁，繼續大火煮

步驟 7

砂鍋底部放入幾塊生薑，拍碎放入

步驟 8

這時，把鍋裡煮沸的蹄膀連湯一起倒入砂鍋中，燉煮蹄膀最好皮朝下，放人十幾粒花椒，胡椒幾顆一起燉

步驟 9

湯汁基本沒過蹄膀，倒入2湯匙花雕酒，適量食鹽，砂鍋高檔健燉煮，燉煮時間大概4個小時。用砂鍋的文火把它燜得一直到肉非常酥軟

步驟 10

燉好的蹄膀撈起放入大盤裡，鍋裡的湯汁撈出香料，倒入炒鍋中大火收汁，收好汁，加入少許雞精調味，直接用勺子舀起淋在蹄膀上，撒上蔥花即可，火候恰到好處，輕輕用筷子觸皮即破，肉質入口即化，肥而不膩，鮮香鬆軟的蹄膀可以上桌