根芹菜(芹菜的一個變種，根比較大)：含有大量可降低血壓的鉀、維生素K、維生素c、磷、錳、維生素B6和纖維素，還能夠預防骨質疏鬆。洋蔥：康奈爾大學的一項研究表明，洋蔥中的類黃酮化合物――櫟精能夠保護大腦細胞不被氧化，從而預防老年性痴呆。同時，芬蘭的一項研究表明，體內櫟精含量高的人比普通人患肺癌的機率小60％，患糖尿病和死於心臟病的機率小20％。洋蔥的抗炎性還能減輕關節炎、哮喘、流感的症狀。　　白菜：秋冬季節空氣特另0乾燥，寒風對人的面板傷害很大。白菜中含有豐富的維生素c、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。　　大白菜乃“菜中之王”的美名，廣為傳頌認同。老百姓的大白菜情結更濃，常見的民諺道：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”日本人評價大白菜：“性質極優，其味甜美，質極柔脆，諸菜中之最良品也。”　　現代營養科學測得每百克大白菜含蛋白質1．7克，脂肪0．2克，碳水化合物3．1克，膳食纖維O．6克，維生素A原250微克，維生素A 42微克，維生素PP08毫克，維生素c 47毫克，維生素E 0．92毫克，硫胺素0．06毫克，核黃素0．07毫克，鈣69毫克，鐵0．5毫克，鋅O．21毫克，磷30毫克，硒0．33毫克，鉬0．08微克。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬元素，是人體必需的微量元素，硒可與維生素E相輔相成，有預防心肌梗死、高血壓和增強人體免疫力等功能；鉬是酶的重要構成要素，還可協助糖類和脂肪的代謝，兩者極具抗癌作用，可直接或間接殺死癌細胞。大白菜的草酸含量甚微，幾乎不見報道。因此，營養專家將大白菜列為保健與防癌的首選蔬菜之一。　　捲心菜：又名球甘藍，別稱圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，中國各地都有栽培。　　捲心菜的功效，在於富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素c和鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。捲心菜中含有一定量的維生素u是它的最大特點，它具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用，醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程，也是抗衰老的過程。　　捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究，中老年人的攝人量以每日50～60克為宜。可做冷盤生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕，切絲，加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。　　白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。近年來，認為蘿蔔有抗癌效用，其原因之一是所含豐富的維生素A，可以抵制癌細胞生長，另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝酸胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。　　(1)增強機體免疫功能：　　蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；　　(2)幫助消化：　　蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；　　(3)幫助營養物質的吸收：　　蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收；　　(4)防癌抗癌：　　蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。　　最後要說明的是，淺色蔬菜很多都應該生吃，生吃不易破壞菜的維生素。記住，多吃蔬菜提高免疫力。