因為饃饃基本上大家都吃過，針對蒸饅頭的流程大概也算得上是較為掌握的。因此，有的人會對做雞蛋發麵饅頭造成一種誤會，覺得發麵饅頭的做法十分簡易。實際上，製做生雞蛋發麵饅頭較難的一步便是醒面了。假如醒面發的不太好得話，做出去的饃饃味兒較為的不光滑。
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流程 1
將牛乳和冷水加溫到40度上下，新增適量酵母菌，攪拌，新增高筋麵粉，搓成光潔麵糊
流程 2
將麵糊保溼補水，置放在溫暖處發醇約2鐘頭
流程 3
將發醇好的麵糊再揉3分鐘上下，二次發酵約30分鐘
流程 4
將麵糊分成每一份70至80克的重慶小面坯，將面坯擀成環形混沌皮，用花刀在混沌皮一面壓上稜形紋路，將四個邊緣切下，方形混沌皮作為雙壽桃面坯，切下來的四個邊緣做為壽桃桃葉，用筷子從方形面坯的頂角向正中間夾持，一個“雙壽桃”面坯既成（環形雙壽桃則無須鐳射切割，只需獨立做出桃葉就可以）
流程 5
炒鍋中放進適當冷水，火災燒造七成開，將搞好的麵點放到蒸屜中，蓋上，氣短後，火災蒸約25分鐘就可以
醒面的方法。
1、醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面（發麵）和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少麵點的營養成分，不建議採用。
3、老面一些地區又叫發麵，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，呵呵呵～因此都不建議應用。
因為饃饃基本上大家都吃過，針對蒸饅頭的流程大概也算得上是較為掌握的。因此，有的人會對做雞蛋發麵饅頭造成一種誤會，覺得發麵饅頭的做法十分簡易。實際上，製做生雞蛋發麵饅頭較難的一步便是醒面了。假如醒面發的不太好得話，做出去的饃饃味兒較為的不光滑。
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流程 1
將牛乳和冷水加溫到40度上下，新增適量酵母菌，攪拌，新增高筋麵粉，搓成光潔麵糊
流程 2
將麵糊保溼補水，置放在溫暖處發醇約2鐘頭
流程 3
將發醇好的麵糊再揉3分鐘上下，二次發酵約30分鐘
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流程 4
將麵糊分成每一份70至80克的重慶小面坯，將面坯擀成環形混沌皮，用花刀在混沌皮一面壓上稜形紋路，將四個邊緣切下，方形混沌皮作為雙壽桃面坯，切下來的四個邊緣做為壽桃桃葉，用筷子從方形面坯的頂角向正中間夾持，一個“雙壽桃”面坯既成（環形雙壽桃則無須鐳射切割，只需獨立做出桃葉就可以）
流程 5
炒鍋中放進適當冷水，火災燒造七成開，將搞好的麵點放到蒸屜中，蓋上，氣短後，火災蒸約25分鐘就可以
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醒面的方法。
1、醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面（發麵）和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少麵點的營養成分，不建議採用。
3、老面一些地區又叫發麵，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，呵呵呵～因此都不建議應用。