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1 # 向陽願景
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2 # 子若24
茄子醃製方法有很多種，這裡我簡單介紹一下日常我常做的兩種方法:
1、涼拌麻辣茄子。把茄子洗趕緊分成兩半後放蒸鍋蒸熟，然後將蒸熟後的茄子放入盤中，然後把茄子撕成小條，然後加入調料，攪拌均勻後即可食用。調料有:大蒜切沫、醬油、醋、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香菜沫。
2、涼拌蒜茄子。把茄子整個放入蒸鍋蒸熟蒸熟後取出，然後放入一個大盤子裡放涼，要直至茄子完全涼透，把放涼後的茄子從茄子中間用小刀開啟一條切口，然後往茄子切口處加入蒜沫、香菜沫，如果喜歡吃辣的可以加入尖椒沫（尖椒切沫後放鍋裡炒熟放涼，炒的時候可多放點油炒，這樣比較香）。將放好調料的茄子放入保鮮盒或者封閉的玻璃容器放入冰箱即可，即食即取，非常方便。
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3 # 阿豬生活記
超級簡單的醃茄子做法，又方便又美味!
做法:
選的小長茄子，先上鍋蒸二十分鐘，放涼備用。
配料，香菜留根，蒜，洗乾淨控水備用。
蒜切末放鹽，醃3分鐘。
放入香菜菜拌勻。
茄子像這樣用手撕開。
放入香菜蒜泥。
再合上就可以了。
裝保鮮盒裡，冰箱冷藏。
今天做的，明天就可以吃了，超級簡單吧!
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4 # 明澤美食
下面我就為大家分享一下，我是怎樣醃製酸茄子的。
所用食材:茄子十幾根，大蒜三四頭，香菜300克，精鹽30克。
——製作方法——
醃蒜茄子就製作完成了，將醃好的蒜茄子擱置一夜即可食用了，在吃的時候將它撕成條狀，略微的攪拌一下，這樣更有味道。
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5 # 五花八門20
根據各地各人的喜好而定，像我們這有兩種醃製方法，一種是直接將茄子切成長條狀晒乾，然後洗淨吹乾水份，再放入盆內灑鹽拌均勻用手揉搓拌砍辣椒，然後再放入罈子裡壓實密封。
第二種方法就是將茄子洗淨，放入大鍋中蒸熟，拿出來切成長條狀放在太陽下晒半乾，然後放入盆內灑鹽拌勻再拌砍辣椒，再放入罈子內密封，
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6 # 痴騎朽翁
大蒜鹹茄子，
一，成品特色，色深紅，鹹辣可口
二，配料比例，鹹茄子十公斤，大蒜二百克，醬油三公斤，鮮生薑一百五十克。
三，加工過程，將鹹茄子切成和指頭粗細的條，用沸水煮至能咬動但不爛的程度，再用涼水浸泡。降溫後控幹水分，邊裝醃器邊加入蒜末和醬油姜未，次日翻動一次，隔天再翻動一次，醃製一週既成。
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7 # 甘肅娟姐在上海
一起做餓夢
醃茄子
食材：茄子、大蒜、鹽
步驟：一、把茄子清洗乾淨，放到蒸籠上，往鍋中加入適量水，蒸大約十分鐘，取出晾涼。
注意：大家一定要看好表，千萬不要超太長時間。否則茄子會出水，就不能用來做蒜茄子了。
二、剝掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中備用。
三、往碗中加入適量鹽，用搗蒜器倒成蒜泥，靜置十五分鐘。
四、茄子放涼後，用到把茄子切開，到不要切段，把蒜泥放到茄子中間。
五、這樣蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。
小貼士：
1、大蒜不需要進行過多的處理，因為大蒜生吃是最好的，如果加熱的話反而會使大蒜喪失其本身的功效。
2、我們把大蒜搗成蒜泥之後放置了15分鐘，這樣大蒜素能夠發揮最好的功效。
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8 # 一起做餓夢
醃茄子
食材：茄子、大蒜、鹽
步驟：一、把茄子清洗乾淨，放到蒸籠上，往鍋中加入適量水，蒸大約十分鐘，取出晾涼。
注意：大家一定要看好表，千萬不要超太長時間。否則茄子會出水，就不能用來做蒜茄子了。
二、剝掉蒜皮，把蒜切碎，放入碗中備用。
三、往碗中加入適量鹽，用搗蒜器倒成蒜泥，靜置十五分鐘。
四、茄子放涼後，用到把茄子切開，到不要切段，把蒜泥放到茄子中間。
五、這樣蒜茄子就做好了，大家可以切碎了直接吃，也可以和小菜一起吃。
小貼士：
1、大蒜不需要進行過多的處理，因為大蒜生吃是最好的，如果加熱的話反而會使大蒜喪失其本身的功效。
2、我們把大蒜搗成蒜泥之後放置了15分鐘，這樣大蒜素能夠發揮最好的功效。
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9 # 傷8.Chen
1.將茄子放入鍋內蒸熟，直至茄子變軟
2.將茄子從中間切開，晾晒半天到和水乾掉，茄子裡外完全變涼。
3.將蒜瓣搗碎，加入塊鹽一起搗。
4.將蔥切小段，可在茄子醃如缸內時把蔥段和香菜撒入，調和處更好的味道。
5將蒜末塗抹在切開的茄子逢間，擺好放入醃缸中即可，且要放在陰涼出，3~5日即可食用。
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10 # 小寶媽是個吃貨
將茄子兩頭去掉，洗乾淨，切成幾段，放入蒸鍋裡，蒸上幾分鐘，用筷子戳一下，熟了即可出爐，晾涼後用手撕成條或者用刀切成塊放入盤中備用，起鍋燒油，準備好各種佐料，將油跟佐料放入茄子中 ，放入香辣醬，攪拌均勻即可
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11 # 美食也創客
辣椒和茄子從來都是不分家的，所以有醃辣椒，自然也有醃茄子。很多人可能吃過醃辣椒，但卻沒有吃過醃茄子，其實醃茄子也特別好吃，最主要的是醃茄子的做法簡單，就算是完全不懂廚藝的人也可能做出一道味美的醃茄子。
首先要做的就是把茄子去蒂洗乾淨，然後把茄子放入鍋裡蒸一下，只要看到鍋裡冒熱氣了，就可以關火把茄子拿出來晒晒，水分晒乾，往茄子身上劃一道口子，把鹽撒進去，然後把撒滿鹽的茄子放入瓷缸當中，密封，放個七八天就可以吃了。
放入瓷缸醃的茄子
醃好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起來味道更好，或者是炒小米椒也行，如果誰沒有胃口或者是得了厭食症，吃一道這樣的醃茄子保證胃口大開。
醃好的茄子
其實很多醃菜的做法都差不多，需要晒乾水分，還需要密封，而用到的材料主要就是大把的鹽。可能別的東西農民不會做，但是要說到這做酸菜的能力，非各地的農民莫屬。
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12 # 邦菜優品
醃茄子的方法有很多，比如抹鹽醃製、蒸乾醃製、切片醃製、整個醃製等，雖然操作方法有一些不同，但是總的原理還是大同小異的。那麼這幾個方法具體該怎麼操作呢？下面就一起來看看吧。
一、抹鹽醃製（準備食材：茄子、鹽、生抽、老抽、冰糖）1、這個方法是將茄子洗乾淨後，用牙籤把茄子扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進行揉搓，放置半小時，再揉捏，重複至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置於冰箱24小時。
2、醃製過的茄子從冰箱中取出，擠去醃製出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！
3、放置一晚後，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！
二、蒸乾醃製（準備食材：茄子、香菜、蒜、鹽）1、茄子去蒂洗淨，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鐘。
2、香菜切段，蒜切末備用。
3、蒸好的茄子撕成條放入碗中，隨即加入香菜段、蒜末和鹽，拌勻醃製，兩小時後就可以食用了，但是醃製時間稍長一些更入味。
三、切片醃製（準備食材：茄子、醬油、味精、生抽、鹽）1、茄子洗淨去蒂，切成片備用。
2、放適量的鹽到切好的茄子塊上，攪拌均勻後用手把茄子裡的水份擠出來，加入適量味精調味。
3、醃製好茄子後用冷開水把茄子沖洗乾淨，最後加入醬油和生抽調味，根據個人口味適量新增。
四、整個醃製（準備食材：茄子、紅辣椒、大蒜、鹽）1、將茄子清洗乾淨，不要去皮，茄蒂可以根據自己的喜好選擇去留。湯鍋中加水，冷水放上洗好的完整茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鐘左右。
2、利用蒸茄子的時間，把大蒜與紅辣椒切碎，放在無水無油的碗內備用，加入適量鹽攪拌均勻。一斤辣椒約一小勺鹽，如果想醃製儲存的更久，可以適當增加鹽的用量。
3、茄子蒸好後，用筷子在茄子中間劃開，劃開一面就可以了，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放入劃開的茄子肉中。
4、把茄子放在保鮮盒中，擺好一層撒少許鹽，再擺一層茄子再撒鹽，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，24小時後就可以吃了。
以上四個方法都是醃製茄子的好步驟，但我個人是最喜歡最後一個整個醃製的，我感覺這樣吃起來更加有味道，而且蒜蓉味會滲入茄子肉裡，更加的鮮美。不知道你們更喜歡哪一個呢？
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13 # 江一魚
醃茄子也叫蒜茄子，是東北的一道特色小吃，我的對門鄰居阿姨就是東北人，每年都會醃茄子，早上醃茄子就白粥，或者當個日常中的小菜都是很開胃下飯的，吃了這道菜，才知道茄子與蒜是絕搭。蒜醃茄子要想做的好吃，在選食材以及醃製方法上是有一定講究的。
醃茄子一般都會選擇用長茄子來醃，深秋茄子季末尾的茄子最好吃，味道最好，圓茄子與長茄子的味道不同，醃製出來後會稍有區別，要屬最好吃，還是要用長茄子，儘量選擇個頭小一些的，與體積大的相較會更加好入味。形狀要儘量選擇直一些的，在醃製的時候更好操作。
【食材】
茄子 8個
【配料】
蒜1頭半、鹽、香菜
—— 【開始製作】 ——
1、蒸鍋中倒入水，待上汽後，在蒸籠內放入清洗好的長茄子，蒸7分鐘左右，蒸到可以插進筷子並且保持形狀不容易爛掉的狀態即可。
（注意：要根據茄子的大小來調整蒸的具體時間，茄子體積大的就多蒸一下，體積小的就少蒸一會，把茄子蒸熟即可，時間太久會讓茄子變得特別軟，然後爛掉，沒辦法醃製。）
2、把蒜瓣敲成蒜泥，然後加入適量的鹽和切的很碎的香菜碎，拌均勻。
（注意：鹽的量要自己把握，每個人的口味不同，既然是鹹菜醃製的鹹一些也是可以的，不容易變質，但是為了身體健康著想，還是要醃的口味適中，儘快吃掉為最好。）
3、將蒸好的茄子放涼後，從中間剖開，注意不要將茄子切成兩半，底部連著。然後將剛剛加入鹽的蒜泥香菜夾在茄子中間。
4、茄子醃好後，再在表面均勻的搓上一層鹽，放在密封的容器中，蓋好蓋子，放在冰箱的冷藏室裡，第二天就可以吃了。
一道蒜香濃郁、風味獨特的醃茄子就製作好了。因為是鹹菜，為了身體健康，要儘量少放一些鹽，並且儘快吃掉，隨吃隨醃。而且方法這麼簡單。
這麼簡單的方法，你學會了嗎？
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14 # 簡約快手美食
茄子怎麼醃製才好吃？
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
還有抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管的作用。有很好的保健效果。
茄子醃製成蒜茄子，更是佐飯開胃小菜，吃後嚼嚼泡泡糖否則你吃爽他人鼻子癢。
下面分享這道開胃小菜蒜茄子的具體制做方法，方法簡單但味道鮮，這樣方法醃製的茄子吃過的人都說好。
食材
主料:小茄子10個。
調料:蒜，鹽，香菜。
做法
1、小茄子流水洗淨，盆裡放少量鹽浸泡10分鐘，瀝乾水份。
2、茄子放蒸鍋裡，蒸10分鐘左右，再燜3分鐘，茄子不要太爛，手摸軟些就可以了。撿出放涼。
3、香菜流水洗淨，切段備用。
4、蒜去皮，剝成蒜瓣，壓扁剁碎，放搗蒜器或深碗裡搗成蒜泥。
5、蒜泥裡，放鹽、香菜攪拌均勻。(愛吃味精、雞精也可以放入)。
6、空盤裡撒層薄鹽，蒸熟的小茄子中間剖開，放入蒜泥香菜，愛吃蒜的可以多放些。
7、在盤子裡層層碼整齊。層層茄子之間都撒少量鹽，增加鹽底味。
8、蒜茄子做好了，放幾個小時後，鹽入味就可以吃了。早餐可以配一碗熱呼呼的粥，也可以吃燉菜佐餐，總之，是吃飯的推進器！
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15 # 春哥diao
給你個正確又美味的淹茄子方法:
把茄子做熟的方式有三種...
1.水煮，最簡單方式
2.油炸，最香的做法
3.幹蒸，味道比水煮好
因此建議選擇方式為油炸...
淹料:
紅辣椒，青辣椒，豆豉，豆瓣，料酒，高粱
攪拌均勻後加入高粱浸住表面後密封..
不吃千萬不要去晃動密封罐哦...
因為我是男方人，家裡沒地窖的...
所有我選擇用黃泥封住整個醃製罐..
三個月後食用味道非常棒....
我醃製最久的一罐快2年了...
因為我用的是高度數的白酒醃製...
密封罐口又用黃泥封住整個罐子...
從來不起要這密封罐，從沒有變質過..
一開封口，淡淡的香油茄子味撲面而來..
吃到嘴裡，吃出了淡淡的酒香味傳來了..
然後是辣椒的辛辣味(不是白酒的辛辣)..
你聞的是一種香味，吃又是一種香味..
舌頭味覺又是辣椒的辛辣味....
特別提醒哦，酒精是不會蒸發的哦...
吃多了就不知不覺就醉酒了...
是非常下飯的一道淹菜(客家淹菜)...
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16 # 羅江維
茄子醃製方法
1:生醃，茄子選擇嫩的，洗乾淨切絲（也可以切條）。放鹽醃製出水。擠幹水分，準備生抽，醋，鹽，味精，青椒切沫，香油。也可以放小米辣，然後全部攪拌均勻。就可以吃了。這道菜適合夏天配稀飯饅頭。
2:蒸熟涼拌，茄子洗乾淨直接放入蒸鍋蒸熟蒸透。撈出放涼後撕條。放入碗中，加蒜末，生抽，醋，味精，鹽巴，辣椒油，白糖，蔥花。攪拌
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茄子營養美味,製作方法也多姿多彩,不論是燉、蒸、煮、炒,哪種做法都能讓人大飽口福。醃製茄子只能算是風味小吃,雖然美味卻不可多餐,作為餐桌上一道獨特醬菜也未嘗不可!我要介紹的是蒜茄子的醃製方法：
1、將適量茄子洗淨放在蒸鍋裡蒸熟。
2、將蒸熟的茄子拿出控水，晾涼。
3、大蒜去皮搗碎
4、將晾好的茄子中間開個口，塞入蒜末、鹽（也可加入香菜末，根據個人口味而定）
5、密封容器，隔天即可取食。
需要注意的問題：
1、放鹽不易太少，少了沒味道食品容易壞。
2、醃好的蒜茄子有的地方發藍，不影響食用。
3、醃製食品最大的弊端是含鹽量太高，因此不易過量食用，僅供開胃佐餐。