心裡美蘿蔔餅的做法

心裡美蘿蔔餅的做法

“皮薄、味鮮的蘿蔔絲餅。”　　主料　　高筋麵粉(400克)　　調料　　白蘿蔔(700克)火腿(50克)粉絲(40克)植物油(適量)香油(適量)蠔油(適量)鹽(適量)糖(適量)味素(適量)胡椒粉(適量)　　廚具　　平底鍋　　1 白蘿蔔屬溫性，有除痰潤肺，解毒生津的功效，要選擇光滑有水分的白蘿蔔，十個蘿蔔絲餅需要白蘿蔔的量700克。　　2 用擦絲板把蘿蔔擦成均勻的蘿蔔絲，放入開水中焯2-3分鐘（去除蘿蔔中辣味和部分水分），焯好的蘿蔔絲用手擠出部分水分備用。　　3 火腿腸50克切丁備用。加入火腿腸提香的作用。　　4 粉絲40克用溫水泡發後用刀切碎（加入粉絲作用改善蘿蔔絲餅的口感）。　　5 將處理過的蘿蔔絲、火腿丁、粉絲放在一起加入適量的香油、蠔油、味素、糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻，蘿蔔絲餅的餡就做完了（餡裡不要出現湯汁，否則很薄的蘿蔔絲餅皮容易破）。　　6 蘿蔔絲餅要涼水和麵，就是常溫的水，高筋麵粉400克（我每次準備10個餅的餡，和20個餅的面，這樣下次再做會減少很多工序），慢慢的加入210克水做成麵糰。　　7 把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好餳40分鐘。　　8 餳好的麵糰光滑有彈性，不粘手。　　9 將餳好的麵糰做成30克大小的劑子。隨著水平的提高同樣的餡劑子可以減少到25克，做出的餅皮會更薄。　　10 將做好的劑子做成薄厚適中的長方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分鐘，油要剛好把劑子覆蓋上。（把麵皮做的既薄又不壞的的竅門）。　　11 侵泡完的劑子放在面板上整理一下形狀。　　12 用擀麵棒先擀離自己近的一邊，再向前擀。　　13 面和得好擀麵皮的感覺很爽，是一種連擀帶推的感覺。找到這種感覺就算成手了。　　14 擀好的麵皮一端放50克餡。（初次做餡可以放少一點，以包住餡為基本目的）　　15 先向前平卷。　　16 斜卷（對角卷）。　　17 向另一個方向斜卷（向另一個方向對角卷）。　　18 最後再直卷。　　19 卷完後立起來整理並拍一拍。　　20 把平鍋大火燒熱轉小火，同時放少量油（餅坯製作過過程中表面有油），把卷好的餅坯放入鍋中。　　21 先放入鍋中的一面定型後翻過來，用餅鏟向下適當的均勻按壓，讓餅薄一點更圓一點。　　22 做好的蘿蔔絲餅皮薄餡鮮，隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁。　　小竅門：　　1、一次可以多和點面表面抹上油裝入保鮮膜中放入冰箱冷藏，隨用隨取很方便，一般情況可以存放三天。　　2、麵皮放上餡卷的過程要不斷的調整，調整的標準就是卷出來的餅要圓。