如果檸檬沒有洗乾淨、放的過多、或者蜂蜜含水量過高、或者是假蜂蜜、沒有放冰箱等等都都有可能引起這樣問題。很明顯地，你蜂蜜放太少了，另外也可能是蜂蜜問題，因為天然蜂蜜有抗菌性。

　蜂蜜醃檸檬的製作方法：

步驟一：將檸檬用溫水洗淨，然後再用粗鹽若干仔細揉搓按摩每個檸檬，這個步驟很重要，就像洗臉一樣，是為了把檸檬毛孔裡的髒東西和表皮的蠟質徹底去除，避免醃漬的過程中檸檬發黴變質。然後再放鹽水裡浸泡30分鐘，再用清水洗淨，把表皮乾燥。

步驟二：找一個容器，玻璃罐、飯盒什麼的都成，容器一定要徹底清潔開水燙過然後晾乾。先把容器的最底層鋪一層白糖。

步驟三：準備切檸檬。但是之前要確保檸檬、砧板和菜刀什麼的要乾淨乾燥，這樣可以避免醃漬時變質。

步驟四：把檸檬裝罐醃漬。按照一層糖一層檸檬的順序，一層一層的層疊擺放起來。

步驟五：然後在最後一層的檸檬層上放上一層糖後，再封上厚厚的一層蜂蜜，再在蜂蜜上撒薄薄的一層食鹽。放些許鹽巴的作用是為了把檸片的裡的汁水儘量的多“殺”出一些來，再一點是少許食鹽可以把甜味更加帶出來，味道變得更美味。最後放進冰箱。

一般冰箱裡醃製12小時後就可以看到糖基本融化了，汁水滿溢，再等個48小時就能吃了。最多能放一個多月的時間。