我來幫助你，我是一名廚師。

通常我們可以使用綠豆澱粉、豌豆澱粉和紅薯澱粉，（紅薯澱粉需要放新增劑），但我個人比較喜歡用綠豆澱粉，感覺做出來的涼粉比其它粉的韌性好，有彈性，口感也不錯。並且，綠豆具有清熱解毒等功效，在夏季食用是最為適宜。

食材：綠豆澱粉 100g、水 700g

步驟

100g綠豆澱粉中倒入200g清水攪拌均勻備用鍋中倒入500g清水，燒開後放入少許鹽攪勻。

轉小火，倒入調好的綠豆水澱粉（注意，倒之前一定要再次攪拌均勻），邊倒邊攪拌。

小火煮幾分鐘，泡變得多了變得濃稠透明狀就好了，倒入碗中需要抹點食用油，放涼。

感覺韌性大些澱粉和水的比列是1:7澱粉水倒進去後，一定要小火多煮一會，這樣做出來的涼粉韌性好，有彈性。

1、250克蕎麵倒入盆中，加入4克食鹽，攪勻，再少量多次加入600克的清水攪拌，順時針一個方向攪動，攪成糊狀，用筷子挑起，流成一條水線就可以了，靜置十分鐘；

2、準備兩個帶沿的圓盤，盤底抹熟油，防止粘連；

3、將醒好的麵糊舀入盤中，麵糊大約有一釐米厚就可以；

4、麵糊放入蒸鍋中，水燒開上汽後蒸15分鐘就好了；

5、準備蘸料，砸蒜泥，放入碗中，加入生抽、香醋、少許鹽、辣椒油、幾滴香油，少許涼白開攪勻，也可以個人口味做其他蘸汁，經典口味還有肝子碗託；

1、豌豆澱粉125克，用1100克左右清水把豌豆澱粉調成漿。

2、把澱粉漿倒入鍋裡中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰後轉小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。

3、把煮好的糊倒入盆裡，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這麼放著，讓它自然放涼凝固。

4、涼透後就凝固了，扣出來，切條裝碗。

5、把調料打好，淋在涼粉上即可（一定要現吃再現拌調料，涼粉拌上調料後，較長時間不吃就會糊，影響口感）

100克豌豆粉（或者紅薯粉粉），1000克水，豌豆粉倒入這1000水裡面，攪拌均勻，再加三克鹽，為了增加筋度（也可不加），倒入鍋裡，開小火，用擀麵杖或者盛飯的勺子，不停的攪拌，以免糊鍋，這個過程大概十分鐘左右，慢慢的會結塊，在變粘稠，攪拌到透明狀態就可以了，倒入耐高溫的盆子裡，放到自然涼透。

放入小蔥，花生碎，料汁（蒜泥，鹽，醋，生抽，雞精，花椒油，芝麻油，辣椒油各適量）。

哈哈，這個問題我會。一般用豌豆粉，一碗的豌豆粉，先用一碗水調勻。鍋裡一般加3-4碗水燒開，再將調勻的豌豆粉，一點一點倒入鍋中，一邊倒，一邊攪動。當豌豆粉攪成糊狀，透明即可。放涼就可以食用。涼拌的話加入油潑辣子，蔥薑蒜，涼拌醬油，醋，芝麻等調料。

想學涼粉製作，可以用紅薯粉，豌豆粉，玉米粉，可以把粉裡面加點不同的蔬菜汁，根據自己的口味去做，比如菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，榨好的汁用紗布過濾一次。把不同的份調好用紗布過濾一次吃起比較細。一斤粉8斤水的比例，一碗粉三碗水。冷水下鍋燒開下調好的粉，在鍋裡不停攪轉到起絲絲了，放在盆子裡冷了，切絲調好佐料就可以吃了。