主料

帶皮狗肉

500g

輔料

幹黃椒

50g

黃剁椒

5g

姜

8g

蒜瓣

10g

青蒜

15g

八角

2個

桂皮

1小塊

鹽

2g

味精

1g

老抽

1ml

蠔油

3ml

米酒

10ml

胡椒粉

1g

步驟

1.蒜瓣、薑切片。

2.青蒜洗淨切斜刀段。

3.幹黃椒剪成小碎丁。

4.鍋中放涼水，放入整塊的帶皮狗肉，淖水去血腥撈出。

5.將淖熟的狗肉放高壓鍋，加水、八角、桂皮、幾片姜，上汽10分鐘左右。

6.壓好的狗肉撈出晾涼，切成寬3釐米，厚3毫米的大片。

7.炒鍋下油燒熱，下狗肉片加鹽、薑片翻炒。

8.烹米酒，加老抽、蠔油上色。 放入幹黃椒、黃剁椒、蒜片翻炒均勻

9.加水沒過狗肉三分之二煮開，放味精中火收汁。

10.湯汁濃稠時撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒幾下出鍋。