需要提前準備好的材料包括：芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。1、第一步把芋頭去皮洗淨，切塊。2、鍋內放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放一旁備用。3、鍋裡放入白糖。4、加入水，開火煮化。5、放入之前炸好的芋頭。6、放白芝麻。7、盛入盤中，這樣拔絲芋頭就已經完成。 做法如下： 拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。 拔絲芋頭的製作方法： 1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸； 2、芝麻揀去雜質後待用； 3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油； 4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。食材清單：芋頭：500克芝麻：10克白糖：200克熟豬油或清油：150克步驟：1.芋頭去皮洗淨用制丸勺挖出，呈球狀2.準備白糖小半碗（最好選用綿白糖）3.油燒至五成熱，放入芋頭油炸至金黃皮脆裡熟4.撈出在吸油紙上控油（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間）5.炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、糖的比例一般為1:4）6.油稍熱即放入白糖，小火，用鍋鏟輕輕攪炒至白糖融化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動7.倒入炸好的芋頭快速翻拌，避免糖稀粘團，時間不可太長，讓糖漿均勻的掛在芋頭上8.出鍋，撒上芝麻芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）3.炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦5.裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！ 方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。 比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。 炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。 另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。 要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。 最後， 說一下拔絲紅薯的整個過程： 材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油 做法： 1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。 2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
需要提前準備好的材料包括：芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。1、第一步把芋頭去皮洗淨，切塊。2、鍋內放油加熱，放入芋頭塊，炸好盛出，放一旁備用。3、鍋裡放入白糖。4、加入水，開火煮化。5、放入之前炸好的芋頭。6、放白芝麻。7、盛入盤中，這樣拔絲芋頭就已經完成。 做法如下： 拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。 拔絲芋頭的製作方法： 1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸； 2、芝麻揀去雜質後待用； 3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油； 4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。食材清單：芋頭：500克芝麻：10克白糖：200克熟豬油或清油：150克步驟：1.芋頭去皮洗淨用制丸勺挖出，呈球狀2.準備白糖小半碗（最好選用綿白糖）3.油燒至五成熱，放入芋頭油炸至金黃皮脆裡熟4.撈出在吸油紙上控油（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間）5.炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、糖的比例一般為1:4）6.油稍熱即放入白糖，小火，用鍋鏟輕輕攪炒至白糖融化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動7.倒入炸好的芋頭快速翻拌，避免糖稀粘團，時間不可太長，讓糖漿均勻的掛在芋頭上8.出鍋，撒上芝麻芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）3.炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動4.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦5.裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！ 方法是這樣的， 不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。 比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。 炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。 另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。 要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。 最後， 說一下拔絲紅薯的整個過程： 材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油 做法： 1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。 2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。