番茄豆腐
主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）
輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）
蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。
烹調過程：
1 豆腐切丁1。5平方釐米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用
2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）
3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。
4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以新增適量清水，----別加太多哦。
如果是自制的番茄醬就不用加水了
5 把過水的豆腐放入翻炒幾下
6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘
7 澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌
8 收濃湯汁，出鍋
特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微鹹，營養豐富，開胃健身。
備註：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋後，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃後新增少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
二 家常番茄醬製法。
1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗淨。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1。5 分鐘。（切開後再放入微波爐，切記。）
或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開後三分鐘即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等溫度降低後，剝皮----用小碗接著，手洗乾淨，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉
3 去皮後，番茄切小丁，----在容器裡用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。
4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅豔，味道濃郁，濃稠時即可。
至少需要20分鐘。晾涼後盛到容器裡放入冰箱儲存。
5 因為番茄蒸後和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。
風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間儲存，會有味道。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1。5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,澱粉3克。
製作過程:
1 將豆腐切成1。5釐米的方丁,放入開水中焯一下。
姜塊用刀拍一下,但不要拍碎。澱粉溶於水中。
2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味後去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開後,用澱粉勾濃湯汁,即可裝盤。口味酸甜,略帶鹹味,色澤紅亮。
烹製時注意將汁收濃。
也可加入少許南薺,南薺可切成丁。
肉末番茄豆腐
原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
製法方法：
豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自制南韓辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生薑
做法：
1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中
2、加水和生薑，開了以後加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味
3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了
看上去很像韓劇裡面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：
①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
香燒茄子。
材料：
茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
補充：
1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄；
2、如果以後還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深；
3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。
4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過後來嚐了嚐缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。
菊花茄子
主料：長茄子300克
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克
製作：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，溼澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。
3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成0。6釐米厚的片，加鹽醃製10分鐘。
2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
濃情蛋包飯
原料:米飯、雞蛋、麵粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。
主料:雞蛋 辣白菜 五花肉
製作方法:
1、用電飯鍋蒸好米飯
2、打3個雞蛋，加入少許麵粉，鹽，蔥花調成比較稀的糊狀。
3、鍋中(最好是平底的)倒油，小火，將蛋糊倒入，把蛋糊在鍋中轉圓，儘量做得大一點，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮後，將之平鋪在一個大盤子裡。
4、炒五花肉，8成熟時下辣白菜，炒熟盛出。
5、將白飯鋪在蛋皮的中間，再將炒好的五花肉鋪在白飯上，然後把蛋皮從兩邊包好，用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過來，封口朝下。
6、用番茄醬在上面寫字畫畫都行，最後再加上些生黃瓜片裝飾就好了。
番茄雞煲
雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻，泡油。筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮10分鐘後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小，番茄切片。
下油爆蔥、蒜、番茄，下筍蝦炒片刻，加入調味料煮滾，慢火燜20分鐘，加入雞，再燜15分鐘，試味勾芡，剷起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上桌。曹祈東
釀番茄
挑選中等個的番茄若干,洗淨,平削去頂,挖去籽，肉糜加蔥末,酒,鹽,溼生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。
另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,溼生粉勾薄芡後,澆上即成。 張之鶯
拔絲番茄
先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控淨水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊，然後加入精製油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出，待油升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。
鍋留餘油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入塗有麻油的盆內。 張蘇華
奶油番茄羹
將番茄冼淨後用開水燙一會後去皮除籽，切片待用，(以每隻番茄切6片為宜)。然後鍋內放適量的水燒開，即加入嫩玉米、青豌豆，煮開後，再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻，再開時用水澱粉勾芡，待芡汁開後略濃時，起鍋即可。
益茜
番茄海蜇
燒熱菜鍋放適量素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。
薛喜風
番茄蘑菇
將蘑菇去雜洗淨，焯水後撈出。把番茄洗淨去蒂去皮後切塊。炒鍋入油，把番茄下鍋翻炒，放鹽、糖，炒至番茄濃稠，隨後放入蘑菇，稍滾後，放些味精即可。此菜理氣化痰。 史宏
番茄豬肝湯
豬肝洗淨，切薄片，用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻，醃10分鐘；番茄洗淨，切開；生薑、粟米粒洗淨。
粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生薑，煲10分鐘；再放入豬肝，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入打散的雞蛋，調味後煮沸淋上少許麻油即可。 劉清
番茄醬拌麵
將生面條煮熟，撈起，浸入冷水中；將新鮮番茄洗淨，去皮籽，切成小塊，起熱油鍋將番茄炒得爛熟，加入糖、鹽，再倒入麵條一起翻炒幾下拌勻，盛出鍋加一撮香菜即成。
番茄醬烙茄子
主料：燈泡茄子1公斤，成熟西紅柿750克（可用番茄醬代替），油浸?魚脊肉6條
輔料：新磨碎的巴馬乾酪50克，牛奶50毫升，月桂葉1片，蒜頭6瓣
調料/醃料：橄欖油4湯匙，精鹽和胡椒粉各適量，糖1咖啡匙
製作過程
(1) 將茄子洗淨，去皮，切成2釐米見方的 塊。
(2) 在26釐米平底不粘鍋中倒入一半油加熱，加入0。1升水和茄子。關小火頭，加蓋用溫火煨1小時，不時攪動，直至茄子燒爛，極易用叉壓碎。
(3) 剝去蒜衣；西紅柿在沸水中燙10分鐘，用自來水冷衝，去皮，對半切開，挖去當中的籽，西紅柿肉剁成小塊。
(4) 用26釐米長柄平底不粘鍋將餘下的油加熱，放入西紅柿，用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉，用大火燒20分鐘至水收幹；隨即加入牛奶和?魚脊肉，攪拌5分鐘，直至?魚呈糊狀。
(5) 烤箱加熱，溫控開關調至225度；將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上，攪拌均勻，然後倒入長為26釐米的橢圓形烤盤中，撒上乾酪，推入拷箱烘烤20分鐘即成；趁熱連盤上桌。
KFC番茄醬吃法：
第一種吃法：把番茄醬包開啟，將番茄醬擠在乾淨的容器上，然後用薯條蘸著品嚐。
此種吃法的人，性格多比較豪放，不拘小節，富於愛心，樂於助人。不過他們多憂慮，做事猶豫，缺乏主見，膽小怕事，很難讓人委以重任。不過若是哪位上司將重任交付他們，他們亦能竭盡全力，較為出色地完成任務。
第二種吃法：將番茄醬包開個小口，把醬一點點擠到薯條上，然後品嚐。
此種吃法的人，感情豐富，心思敏捷，爛漫單純。心無城府的性格容易上當受騙，一旦陷入痛苦便很難自拔。不過他們善於吟詩作對，孤高自賞，所以最終多也能自得其樂，化去心中的道道傷痛。
中式意麵
材料：麵條一把，紅洋蔥一個，火腿隨意，蘑菇一盒，意麵醬汁小半瓶，番茄醬適量。
開水半鍋，鹽適量，麵條撒開在鍋裡，就像小時候撒遊戲棒那樣。麵條煮至斷生撈起瀝乾備用。記得以前有人告訴過我，要看義大利麵熟不熟，可以那一根麵條往天花板拋，粘住不掉的話就可以吃了。
我沒試過，我比較信我的牙^-^
洋蔥火腿切絲，蘑菇切片。炒鍋加少許油，入洋蔥絲炒至軟爛焦香。在加入蘑菇，待蘑菇半熟倒入火腿。火腿炒熱後，加5勺意麵醬炒勻。放入之前煮熟的麵條，略翻炒，再加6勺意麵醬，適量番茄醬調味。喜歡甜的，番茄醬要多加。
炒勻，最後裝盤開吃。
番茄醬排骨番茄醬面番茄醬雞翅番茄醬焗飯番茄醬炒飯番茄醬年糕番茄醬煎日本豆腐番茄醬燜菜花番茄醬土豆丁番茄醬雞肉丸子番茄醬蝦番茄醬鵪鶉蛋番茄醬烤肉
番茄豆腐
主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）
輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）
蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。
烹調過程：
1 豆腐切丁1。5平方釐米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用
2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）
3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。
4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以新增適量清水，----別加太多哦。
如果是自制的番茄醬就不用加水了
5 把過水的豆腐放入翻炒幾下
6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘
7 澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌
8 收濃湯汁，出鍋
特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微鹹，營養豐富，開胃健身。
備註：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋後，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃後新增少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
二 家常番茄醬製法。
1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗淨。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1。5 分鐘。（切開後再放入微波爐，切記。）
或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開後三分鐘即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等溫度降低後，剝皮----用小碗接著，手洗乾淨，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉
3 去皮後，番茄切小丁，----在容器裡用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。
4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅豔，味道濃郁，濃稠時即可。
至少需要20分鐘。晾涼後盛到容器裡放入冰箱儲存。
5 因為番茄蒸後和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。
風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間儲存，會有味道。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1。5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,澱粉3克。
製作過程:
1 將豆腐切成1。5釐米的方丁,放入開水中焯一下。
姜塊用刀拍一下,但不要拍碎。澱粉溶於水中。
2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味後去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開後,用澱粉勾濃湯汁,即可裝盤。口味酸甜,略帶鹹味,色澤紅亮。
烹製時注意將汁收濃。
也可加入少許南薺,南薺可切成丁。
肉末番茄豆腐
原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
製法方法：
豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。
辣白菜豆腐煲
材料：自制南韓辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生薑
做法：
1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中
2、加水和生薑，開了以後加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味
3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了
看上去很像韓劇裡面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！
茄汁豆腐渣
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
製法：
①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
香燒茄子。
材料：
茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法：
1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
補充：
1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄；
2、如果以後還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深；
3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。
4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過後來嚐了嚐缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。
菊花茄子
主料：長茄子300克
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克
製作：
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，溼澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作：
1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。
3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
製作：
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成0。6釐米厚的片，加鹽醃製10分鐘。
2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
3、勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
濃情蛋包飯
原料:米飯、雞蛋、麵粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。
主料:雞蛋 辣白菜 五花肉
製作方法:
1、用電飯鍋蒸好米飯
2、打3個雞蛋，加入少許麵粉，鹽，蔥花調成比較稀的糊狀。
3、鍋中(最好是平底的)倒油，小火，將蛋糊倒入，把蛋糊在鍋中轉圓，儘量做得大一點，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮後，將之平鋪在一個大盤子裡。
4、炒五花肉，8成熟時下辣白菜，炒熟盛出。
5、將白飯鋪在蛋皮的中間，再將炒好的五花肉鋪在白飯上，然後把蛋皮從兩邊包好，用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過來，封口朝下。
6、用番茄醬在上面寫字畫畫都行，最後再加上些生黃瓜片裝飾就好了。
番茄雞煲
雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻，泡油。筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮10分鐘後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小，番茄切片。
下油爆蔥、蒜、番茄，下筍蝦炒片刻，加入調味料煮滾，慢火燜20分鐘，加入雞，再燜15分鐘，試味勾芡，剷起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上桌。曹祈東
釀番茄
挑選中等個的番茄若干,洗淨,平削去頂,挖去籽，肉糜加蔥末,酒,鹽,溼生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。
另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,溼生粉勾薄芡後,澆上即成。 張之鶯
拔絲番茄
先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控淨水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊，然後加入精製油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出，待油升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。
鍋留餘油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入塗有麻油的盆內。 張蘇華
奶油番茄羹
將番茄冼淨後用開水燙一會後去皮除籽，切片待用，(以每隻番茄切6片為宜)。然後鍋內放適量的水燒開，即加入嫩玉米、青豌豆，煮開後，再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻，再開時用水澱粉勾芡，待芡汁開後略濃時，起鍋即可。
益茜
番茄海蜇
燒熱菜鍋放適量素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。
薛喜風
番茄蘑菇
將蘑菇去雜洗淨，焯水後撈出。把番茄洗淨去蒂去皮後切塊。炒鍋入油，把番茄下鍋翻炒，放鹽、糖，炒至番茄濃稠，隨後放入蘑菇，稍滾後，放些味精即可。此菜理氣化痰。 史宏
番茄豬肝湯
豬肝洗淨，切薄片，用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻，醃10分鐘；番茄洗淨，切開；生薑、粟米粒洗淨。
粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生薑，煲10分鐘；再放入豬肝，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入打散的雞蛋，調味後煮沸淋上少許麻油即可。 劉清
番茄醬拌麵
將生面條煮熟，撈起，浸入冷水中；將新鮮番茄洗淨，去皮籽，切成小塊，起熱油鍋將番茄炒得爛熟，加入糖、鹽，再倒入麵條一起翻炒幾下拌勻，盛出鍋加一撮香菜即成。
番茄醬烙茄子
主料：燈泡茄子1公斤，成熟西紅柿750克（可用番茄醬代替），油浸?魚脊肉6條
輔料：新磨碎的巴馬乾酪50克，牛奶50毫升，月桂葉1片，蒜頭6瓣
調料/醃料：橄欖油4湯匙，精鹽和胡椒粉各適量，糖1咖啡匙
製作過程
(1) 將茄子洗淨，去皮，切成2釐米見方的 塊。
(2) 在26釐米平底不粘鍋中倒入一半油加熱，加入0。1升水和茄子。關小火頭，加蓋用溫火煨1小時，不時攪動，直至茄子燒爛，極易用叉壓碎。
(3) 剝去蒜衣；西紅柿在沸水中燙10分鐘，用自來水冷衝，去皮，對半切開，挖去當中的籽，西紅柿肉剁成小塊。
(4) 用26釐米長柄平底不粘鍋將餘下的油加熱，放入西紅柿，用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉，用大火燒20分鐘至水收幹；隨即加入牛奶和?魚脊肉，攪拌5分鐘，直至?魚呈糊狀。
(5) 烤箱加熱，溫控開關調至225度；將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上，攪拌均勻，然後倒入長為26釐米的橢圓形烤盤中，撒上乾酪，推入拷箱烘烤20分鐘即成；趁熱連盤上桌。
KFC番茄醬吃法：
第一種吃法：把番茄醬包開啟，將番茄醬擠在乾淨的容器上，然後用薯條蘸著品嚐。
此種吃法的人，性格多比較豪放，不拘小節，富於愛心，樂於助人。不過他們多憂慮，做事猶豫，缺乏主見，膽小怕事，很難讓人委以重任。不過若是哪位上司將重任交付他們，他們亦能竭盡全力，較為出色地完成任務。
第二種吃法：將番茄醬包開個小口，把醬一點點擠到薯條上，然後品嚐。
此種吃法的人，感情豐富，心思敏捷，爛漫單純。心無城府的性格容易上當受騙，一旦陷入痛苦便很難自拔。不過他們善於吟詩作對，孤高自賞，所以最終多也能自得其樂，化去心中的道道傷痛。
中式意麵
材料：麵條一把，紅洋蔥一個，火腿隨意，蘑菇一盒，意麵醬汁小半瓶，番茄醬適量。
開水半鍋，鹽適量，麵條撒開在鍋裡，就像小時候撒遊戲棒那樣。麵條煮至斷生撈起瀝乾備用。記得以前有人告訴過我，要看義大利麵熟不熟，可以那一根麵條往天花板拋，粘住不掉的話就可以吃了。
我沒試過，我比較信我的牙^-^
洋蔥火腿切絲，蘑菇切片。炒鍋加少許油，入洋蔥絲炒至軟爛焦香。在加入蘑菇，待蘑菇半熟倒入火腿。火腿炒熱後，加5勺意麵醬炒勻。放入之前煮熟的麵條，略翻炒，再加6勺意麵醬，適量番茄醬調味。喜歡甜的，番茄醬要多加。
炒勻，最後裝盤開吃。