大豆油

大豆油取自大豆的種子，種類也是比較多的，按照加工工藝可分為壓榨大豆油、浸出大豆油。壓榨大豆油是大豆經直接榨取製作的油，浸出大豆油是採用6號輕汽油化學萃取，提煉油料中的油分。

調和油

調和油是將兩種以上的精煉油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油比較透明，可製作為熘、炒、煎等食用。

其實食用油脂比較理想的狀態，就是用不同耐熱性的油脂來製作不同的菜餚，例如用棕櫚油和椰子油來做煎炸、爆炒食物，用花生油、菜籽油來做炒菜，亞麻籽油、核桃油來做涼拌菜。

食用油脂注意事項：

1、不宜油溫過高。很多人炒菜習慣油溫冒煙，其實這是特別不好的一種烹調方式。一般冒煙時，油溫都已超過200度，那麼過高的油溫容易產生苯並芘等致癌物，煎炸、過油不可避免地會帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。

2、為了更好地降低油溫的速度，我們建議用水油炒菜的方式 ，利用一半的水一半的油脂，先把水倒入鍋中燒開，然後再放入油脂，開始炒菜。

3、不管選用哪種植物油，每日應以25-30克為宜，因為油脂是純熱量的食品，真的會長胖，建議每天25-30克為宜，大約白瓷湯勺2-3勺的量。偶爾多食半勺也無需驚恐，畢竟盤子上的那點油咱們也舔不乾淨，再出去跑幾圈消耗熱量也總還是好的。

責編：李桂萍

說到油，大家都很在意，一方面是因為這是我們日常生活中必不可缺的物質，再一方面是因為油的種類越來越多，品質也層次不齊。我們被種類繁多的油搞昏了頭，也被地溝油嚇壞了膽子。

現在市面上的油可以分為兩類，一類是單一原料的油，比如大豆油、花生油、橄欖油；另一類是複合原料的油，比如各種調和油。我們就針對大豆油和調和油簡單分析一下。

大豆油是最常見的植物油，有獨特的豆香（腥）味，以不飽和脂肪酸為主，其中單不飽和脂肪酸約為24%，多不飽和脂肪酸約為56%，主要是亞油酸，同時維生素E含量也比較高。

大豆油的脂肪酸結構比較健康，其中的亞油酸是人體必需脂肪酸，但它不耐高溫，在高溫下會使其氧化聚合，產生有害物質。維生素E是一種抗氧化物質，對身體有很多好處。

由於大豆油中的亞油酸含量較高，它就不適合高溫加熱，煎炸、爆炒等能夠產生油煙的做法就不太適合用大豆油。而溫度較低的燉菜、涼拌菜、煮菜，或者低油溫（不產生油煙）炒菜就比較適合。

另外再提一句，很多人害怕轉基因，不敢吃轉基因大豆油。我們的科學研究尚未證明轉基因食品對人體有害，所以無需害怕，轉基因大豆油反而更加物美價廉，當然吃不吃還是靠自己選擇。

調和油是由脂肪酸比例不同的多種植物油調配而成，能夠實現多種成分的互補，通常風味和穩定性都不錯，算是一種價廉物美的烹調油，適合用於日常炒菜，尤其是花生玉米調和油，熱穩定性很好。

儘管我們說調和油具有優勢，但不可否認，調和油的質量參差不齊，各種油的成分含量不好界定，很可能我們買的油沒有想象中那麼好。

除了常聽說的1:1:1植物調和油，更為常見的是橄欖調和油、葵花調和油、花生調和油等，它們的價格比單一原料的油低，尤其是橄欖調和油低很多。

這些調和油的原料品質參差不齊，新增量也無法判斷，絕大多數的橄欖調和油中，橄欖油的新增量僅僅只有10%，更多的是則是較為平價的植物油。

這還算是良心產品，更差的橄欖調和油是以大豆油為主料，僅僅新增大約2%~5%的橄欖油。同樣其他型別的調和油也是，為了降低生產本，會選擇大豆油作為主料，搭配極少量的其它油，但是價格卻比大豆油高很多。

大豆油和調和油都是我們常吃的油，並無誰更健康之分。

大豆油物美價廉，更適合低溫烹調；調和油更適合日常炒菜，但質量參差不齊，注意選擇大廠家的優質產品，不要為低品質調和油交智商稅。

我們在平常用油的時候，每人控制在每天25~30g，不超過3個白瓷勺，同時儘量避免高溫烹調，這樣的方式本身就對身體沒有好處。

食用油的種類應該不斷更換，最好能夠根據不同的烹飪方法選擇不同的油，注意避光避熱儲存，買小包裝以免開封時間長而氧化變質。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

隨著食品加工工藝的日漸進步，超市裡貨架上的食用油種類也是越來越多，除了大豆油，花生油，更有各式各樣的調和油。隨著消費者的健康意識的提高，在選購食品時，消費者越來越注重產品的營養和健康。那大豆油和調和油哪個更加健康呢？該怎樣購買呢？下面超哥就跟你聊一聊。

調和油和大豆油的脂肪酸組成各有千秋，只要是在人體每日推薦攝入量20-25g的範圍內食用，對人體而言都是健康的。所以在選購時，只需要根據自己的烹調方式選擇適合的食用油就可以了。

【大豆油】

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油。一般而言，大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；其熱穩定性較差[1]，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，多種維生素以及豐富的卵磷脂。另外，人體對於大豆油的消化吸收率可高達98%，而且大豆油的價格也普遍較為便宜，所以大豆油算是一種價效比挺高的優良食用油，適用於一般的炒菜。

【調和油】

中國的SB/T10292-1998行業標準對食用調和油定義為“根據食用油的化學組成，以大棕高階食用油為基質油，加入另1種或1種以上具有功能特性的食用油（高油酸、高亞油酸、含α或γ亞麻酸、含花生四烯酸、富含維生素E、谷維素型油脂），經科學調配具有增進營養功效的食用油”。但是對最重要的目標指標——脂肪酸平衡性卻沒有任何的要求[2]。調和油的顏色透明，可作炒、煎、炸或涼拌用油。

【總結】

大豆油和調和油對人體而言都是健康的，關鍵在於其攝入的量以及如何正確選擇烹調方式。如果每日過量的攝入大豆油或者調和油，對人體而言同樣是不健康的。人體每日植物油的推薦攝入量是20-25克，切莫過量攝入。

參考文獻

[1]鍾宏星,張晶,梁偉健,曾史俊.煎炸時間對不同食用油脂品質的影響[J].食品安全質量檢測學報,2017,8(12):4694-4697.

[2]鄧澤元.中國食用調和油存在的問題和對策探討[J].中國食品學報,2014,14(05):1-12.

食用油在我們日常的飲食中佔有重要地位，如果炒菜的時候沒有食用油，這菜可以說讓人沒有食慾。大豆油和調和油相比，哪個更加健康一些？

大豆油取自於大豆，經過壓榨而做成的。大豆油與調和油相比，調和油是否更加健康？可能有很多朋友看過某個品牌調和油的廣告，認為調和油是比較健康的食用油。調和油在理論上是多種油調和而成，最起碼是兩種或者是兩種以上的油脂組合而成的。比如濃香花生油調和油，既包含了花生油又包含了豆油，僅僅是吃一種油就可以獲取兩種油中的成分，好像是一舉兩得，答案真的是這樣嗎？

調和油的概念是非常好的，但是在實際的生產中可能就不是那麼回事了。原因在於國家對於調和油並沒有一個特別的規定，比如花生油調和油需要新增多少花生才能稱為花生油調和油，橄欖油調和油新增多少橄欖油才能稱為橄欖油調和油，答案恐怕只有生產廠家才知道自己的調和油中到底添加了多少花生油或者橄欖油？

在吃油的問題上，一個很重要的問題吃油品過於單一，而調和油則是融合了不同的食用油。如果您想吃更好的調和油，建議您還是自己買點小桶的食用油來調和成自己想要的調和油。一種非常好的調和油比例您可以收藏：100毫升玉米油或大豆油、100毫升橄欖油或菜籽油或山茶籽油，40毫升亞麻籽油調和在一起，這種比例更適合我們炒菜或做湯。

調和油是多種油脂混合調製而成的，而大豆油的原料則是大豆。他們的製取方式和製作工藝也是不同的。在我們平時使用食用油的時候，一定要不斷的更換，是因為我的品類。每種食用油當中營養含量都是不同的。所以更換生活用品類之後就能充分的吸收每種食用油其中的營養。