娟子來為大家分享一道炒雞肉的美味的做法，希望大家喜歡；

雞胸肉、胡椒粉、料酒、澱粉、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽

1；先將雞胸肉洗淨切片，放入碗中，加胡椒粉，料酒、澱粉抓勻，醃製入味

2；黃瓜洗淨切成菱形片，胡蘿蔔洗淨切菱形片，蔥切花，姜蒜切片

3；鍋中倒油燒熱，放入雞肉片炒至變白，盛出備用

4；鍋中留底油，放入蔥花姜蒜片爆香，放入胡蘿蔔翻炒片刻

5；倒入肉片加鹽翻炒均勻，最後倒入黃瓜片翻炒均勻，即可出鍋

炒雞是一款非常普通的家常菜。在其做法的基礎上，我進行了兩處改良，讓菜餚口味更標準，也更高利。第一個改良點是醬料的自制方法。以前炒雞都是使用北派醬料，現在我在融合了南方醬料的基礎上，加工了一款口味更融合、鮮香味更濃郁的自制雞醬，它不僅可以用來炒制雞肉，炒制其他的葷類食材，口味也很棒。第二個改良點是在炒雞的基礎上，我又添加了幾個生蠔，來增加菜餚的鮮味；

土蠔雞：

備料 小公雞1只（重約1.6千克），生蠔6個，小料（蒜子、幹蔥頭、薑片各40克），自制雞醬70克，骨頭湯750克，花生油50克，熟豬油30克，雞精15克，老抽10克，A料（鹽10克，老抽3克）。

初加工 1.小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的小塊，沖洗去血水後加入A料醃製2分鐘。2.生蠔刷洗乾淨，開殼取肉，略微沖洗。

熟處理 鍋內放入花生油和熟豬油，燒至五成熱時，放入雞塊，中火煸炒至雞肉變成白色，放入小料，中火翻炒出香，再放入自制的雞醬，翻炒均勻，注入骨頭湯、老抽和雞精，大火燒開，改小火燒至雞肉成熟，大火收濃湯汁，放入生蠔肉，蓋上蓋子上桌後加熱食用。

技術解析 要想做好這道菜，最關鍵的還是自制雞醬的加工方法。

它的具體做法是：鍋燒熱放入花生油1.1千克，燒至五成熱時放入小料（蒜蓉100克，姜碎80克，圓蔥粒、幹蔥頭粒各60克）炒香，接著放入碎八角20克、泡過溫水的陳皮（切碎）30克，繼續炒出香味，放入提前調好的醬料（李錦記海鮮醬、柱侯醬各500克，四方井腐乳1.1千克，五香南乳400克，花生醬160克，芝麻醬120克，蠔油450克，花雕酒2瓶），慢慢小火推炒，讓酒氣慢慢揮發並熬出醬的香味，大約熬半個多小時，最後放入冰糖100克、雞精110克、味精50克，炒至冰糖融化，即可出鍋。