提起煎餅果子，想起上大學那會兒，會經常從學校旁邊的李阿姨那兒買煎餅果子。因為李阿姨是天津人，做的煎餅果子老遠就聞見了香味兒，她的煎餅果子有自己獨特的配方，總是排起長長隊，口味鹹香，外嫩裡酥，解餓又解饞。

煎餅果子做法很多，起初有加入高湯的，還有加各種香料的秘方的，山東這邊也有煎餅果子，但做法不大相同。天津的綠豆麵煎餅果子，加雞蛋和油條，有的會放上非常脆的特別香的煎餅果子介紹一款在家做營養美味的煎餅果子

材料

綠豆60克，玉米10克、麥仁（麵粉）10克、小米10克，黑芝麻、瓜子仁、韭菜，蔥花、鹽、胡椒粉、茴香粉，五香粉，油條，香油適量、水（牛奶）90克

做法

綠豆，玉米、麥仁（麵粉）、小米提前用水泡5個小時，用榨汁機加入牛奶打成糊不能太稠，有一點拉絲就可以，茴香粉2克、胡椒粉4克，可按1:2的比例加入米糊，少許五香粉和鹽中靜置半小時。

豆腐乳調入香油，甜麵醬上鍋蒸以後調入香油。 用勺子舀一勺麵糊，自己在家做水可以換上牛奶或者高湯。

平底兒鍋抹油加熱，用小火，倒一勺麵糊用抹子迅速，均勻的鋪攤開變顏色以後打入雞蛋，雞蛋凝固以後撒上芝麻，小瓜子仁，然後翻面，變成金黃色，然後塗上甜麵醬，豆腐乳，一根油條切兩段，喜歡吃辣的放點辣椒醬。最後再撒上蔥花香菜末，捲起來就可以了。

提示：麵糊也可以加入紫米麵，黃豆麵，大米麵或者用麵粉做，口味根據自己喜好，胡椒和茴香不能多，茴香和綠豆奇妙搭配使得煎餅果子味道非常好，喜歡蔬菜放生菜葉，注意火候的控制

家裡沒有做煎餅果子的工具，就用電餅鐺代替，一道家庭版的煎餅果子；

麵粉、玉米麵、芝麻醬、香油、甜麵醬、蔥香菜、豆芽、火腿腸、油條、番茄醬

1；先將麵粉和玉米麵混合

2；加入適量的水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為好

3；芝麻醬中加入香油、甜麵醬和少許的涼開水調好

4；蔥和香菜洗淨切碎，火腿腸切半

5；豆芽洗淨放入開水鍋中燙熟撈起，加少許油和鹽拌勻

6；電餅鐺加熱，舀入麵糊迅速地攤開，然後打上雞蛋攤勻

7；翻面，刷上一層醬料，放入豆芽、蔥、香菜、火腿腸、油條、番茄醬

8；捲起，定型，即可食用

相信每個絞盡腦汁為家人準備早餐的主婦都會遇到不知道做啥吃啥，或者純粹想偷個懶的時候。煎餅果子就是個很好的選擇。簡單好做，美味營養，配上一碗粥，就是一頓像樣的早餐了。

正宗的天津煎餅果子是以綠豆麵和小米麵為主要原料，咱們家常如果沒有綠豆麵可以用白麵，也可以摻一些雜糧面進去，比如黑米麵，黃豆麵，只要顆粒別太粗就可以。

家常美味煎餅果子的做法:

1、綠豆和小米分別放入料理機，打成細細的粉。

2、綠豆粉、小米粉放入碗內，加水，慢慢將麵疙瘩都攪開，調成稀一點的麵糊。

因為綠豆粉沒有粘性，烙出來的餅很容易扯破，加一定比例的小米粉可以解決這個問題。

3、電餅鐺擦油、預熱。倒入適量麵糊，迅速轉動電餅鐺使麵糊流動，攤開成圓形。必要時可以用鏟子或竹蜻蜓輔助攤開。

麵糊要稀一點才能流動得起來，烙出的餅也薄軟。另外面糊不要倒入太多，以免餅太厚。

4、很快麵糊就會凝固成型，待餅很容易揭下翻面時打入一顆雞蛋，用鏟子將雞蛋劃散攤開，撒上蔥花、熟芝麻，翻面。

5、刷上甜麵醬和提前磨細的豆腐乳，撒點孜然粉，鋪上生菜葉、火腿腸、油條，將餅捲起卷緊出鍋。

關於醬料:可以將腐乳碾細，用適量汁和水化開，搭配甜麵醬；也可以用黃豆醬、蒜蓉辣椒、甚至番茄醬、油潑辣子等等都可以，沒有什麼不可以，畢竟自己喜歡的才最美味。

關於配菜:生菜葉+油條或薄脆+火腿腸是最經典搭配，但是換成黃瓜條、萵苣條、薯片、麻花、醬牛肉，甚至大蔥等等都完全沒問題，還是隨自己喜好就好。

關於麵糊:文中一開始說了不再贅述。調的時候開始可以少加點水，將麵糊裡的麵疙瘩攪開再加水調成稠稀度合適的麵糊。這樣比較容易調勻。

好吃的煎餅果子除了選用的食材就是醬料和辣醬了，眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。