茉莉花茶的製作：茶胚與鮮花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨、提花、勻堆、封裝，到此茉莉花茶正式製作成功，製作好的茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠經久耐泡。

一、茶坯的處理

茶坯一定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過乾燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要製成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔淨勻整，無其它夾雜物的程度，水分、溼度都有具體的要求。

二、鮮花處理

鮮花一般在當天下午二時以後採摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。採摘後，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然後要經過攤涼、養護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

五、起花

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。

六、烘焙

烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。

控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：

烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

七、壓花

壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的餘香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

八、 提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。