說這個問題之前，我們應該先想一下收額的優點是什麼？

我們一般老百姓吃燒鵝無非就是看中他的幾點，無非就是色香味。

色香味之中的色指的就是它的顏色，晶瑩透亮，泛著一些棕黃色，看著很有食慾。

而香味的香，自然就是它的味道，爽口。細膩誘人。

最後的味道，我們一般吃燒鵝的時候，最先入口的就是它的皮兒，它的皮吃起來一般是金黃酥脆，咬在嘴裡咔叱咔叱的感覺，這個味道真是絕了。

但是這三點都需要加入醋，為什麼呢？因為加入之後可以讓他的外表變得很酥脆。

而且顏色也會更加的棕黃豔麗當然還有一小部分原因，是因為有糖色。

最重要的是加入了一點點醋之後，還可以緊密這樣吃燒鵝的時候略微有一點點的小酸味，還可以讓你的味蕾更加接受美食的誘惑

這些全部是我手打一個字一個字敲出來的，希望採納。

總而言之呢，這是老祖宗傳下來的規矩，而且我們也嘗試過，不加醋，但是做出來真的沒有加了，醋的好吃，加了醋的燒鵝，外皮真的非常的酥脆好吃

說起燒鵝不得不說廣東燒鵝，廣東的燒鵝為什麼好吃呢？其實廣東燒鵝做的好吃，除了會控制住火候技術和燒鵝醃製的入味之外，還有一點就是它的皮水配方，為啥能讓燒鵝達到脆皮的效果呢？在燒製過程中燒鵝的皮水加入了醋這個物質，很多人不理解，為啥要加醋？其實加醋作用很大，尤其的對燒鵝酥不酥有很大關係，加醋了會使燒鵝表皮變得膨鬆而畫皮，從而燒鵝表皮變得酥脆幹香。

醋也不是隨便加入的，要按照一定的皮水比例調配好，才給燒鵝上皮水，還需要根據燒製產品的多少和火力的大小來決定放置醋的多少配比。

要是不加醋，想用水來代替醋，燒製出來的燒鵝酥脆效果就相差很多了。

必須加醋，廣東的燒鵝很有名，以外表皮酥脆可口，裡邊肉吃起來細嫩肉滑為特點，美味讓人難忘。

醋對燒鵝表皮酥脆起關鍵作用，皮水中加入一定量的醋，它的原理就是醋在高溫的燒製環境中發生分解，在這個過程中會使得燒鵝表皮變得蓬鬆而化皮，從而燒鵝表皮變得酥脆幹香。如果皮水中沒有加醋，用清水代替醋，燒製出來的燒鵝酥脆效果就差遠了。

最後提醒一下，燒鵝皮水加醋必須按照一定比例正確去加入。

其實主要看個人的喜好，我覺得燒鵝還是得加一下醋的。

用的醋也就兩種

香醋

香醋採用的原料是糯米。在國內，以江蘇鎮江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”。鎮江香醋的特點在於拌冷盤、熘素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

米醋

米醋以大米為原料，醋酸含量不高，故醋味不烈，在發酵中產生的淡甜味，與老陳醋等的風味有較大差別。米醋最常見的用法，是調成甜酸鹽水來製作泡菜；用於熱菜調味時，常用來烹製酸湯魚等菜餚。米醋富含氨基酸和有機酸，可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

說這個問題之前，我們應該先想一下收額的優點是什麼？

我們一般老百姓吃燒鵝無非就是看中他的幾點，無非就是色香味。

色香味之中的色指的就是它的顏色，晶瑩透亮，泛著一些棕黃色，看著很有食慾。

而香味的香，自然就是它的味道，爽口。細膩誘人。

最後的味道，我們一般吃燒鵝的時候，最先入口的就是它的皮兒，它的皮吃起來一般是金黃酥脆，咬在嘴裡咔叱咔叱的感覺，這個味道真是絕了。

但是這三點都需要加入醋，為什麼呢？因為加入之後可以讓他的外表變得很酥脆。

而且顏色也會更加的棕黃豔麗當然還有一小部分原因，是因為有糖色。

最重要的是加入了一點點醋之後，還可以緊密這樣吃燒鵝的時候略微有一點點的小酸味，還可以讓你的味蕾更加接受美食的誘惑

這些全部是我手打一個字一個字敲出來的，希望採納。

總而言之呢，這是老祖宗傳下來的規矩，而且我們也嘗試過，不加醋，但是做出來真的沒有加了，醋的好吃，加了醋的燒鵝，外皮真的非常的酥脆好吃

燒鵝皮水加入醋並不是燒鵝的專利，廣式皮水製作都是加醋的，不單單燒烤製品，如:脆皮炸子雞，紅燒乳鴿等，糖與醋的結合，一是醋能去油，二是確保糖水上皮均勻。燒鵝皮起酥主要因素是鵝的涼皮和皮下脂肪問題。北京烤鴨皮水不加醋，但鴨皮質量好易著色鴨皮較厚，容易酥化。廣式皮水加入醋是有原因的，也是因材施料的方法之一。

燒鵝的上皮糖水中一般都加有醋，你再加入純鹼會產生化學反應，也不會對燒鵝的脆皮起到作用。其實燒鵝的脆皮不是隻要用了什麼所謂的脆皮水就可以脆皮的，不是這樣。還要配合燒鵝過程中的每一個細節，包括食用時間

這是因為用醋做出來的燒鵝，有助於化皮和脆皮，而且醋的度數越高，越容易傷皮，容易產生暗色，這也是為什麼要放紅醋的原因。不僅如此，而且還要求按照一定的比例來製作。

另外還需要根據燒製產品的多少和火力的大小來決定放置醋的多少配比。對於這個比例的拿捏，有經驗的燒臘師傅們就拿捏得很準確，而新手一般經過一段時間的操作練習，也可以非常準確地把握皮水中醋的比例。