蝦乾熗炒胡瓜的做法
主料：黃綠胡瓜
輔料：蝦仁幹、醃肉、香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹製方法：
1、將胡瓜、醃肉、香菇切成條，蔥薑蒜切末，蝦乾泡軟備用；
2、坐鍋點火倒油，下蝦乾、醃肉煸炒，放入蔥薑蒜煸出香味後下香菇翻炒，加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味，放入胡瓜，加少許水燜炒片刻，淋香油即可出鍋。
蝦乾肉片炒黃瓜
主料：蝦乾、肉筋
輔料：黃瓜、胡蘿蔔
調料：姜、蒜片、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒
做法：
1、 將蝦乾用熱水浸泡洗淨，肉筋切片，黃瓜洗淨切成條；
2、 坐鍋點火，先將肉筋、黃瓜炒熟；
3、 在坐鍋點火倒油，油熱後放入薑片、蒜片、蝦乾爆香，放入肉筋、黃瓜、料酒、鹽、雞精、白糖炒勻即可。
蜜汁蝦乾
原料]大蝦乾100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺
[做法]1，蝦乾去頭剪去須
2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦乾，小火乾鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變幹盛
出；
3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾，翻炒至汁包裹住蝦乾盛出，撒上白芝麻即
成。
香辣蝦乾鍋
主料：
香辣蝦調料175g、蝦500g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣系列乾鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油東加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
香辣蝦調料配製：
製作方法：（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。
（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。
（3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入乾鍋裡。
（4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食蝦時可先不開火(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗乾淨，不得有半點泥沙。
4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
5本乾鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。
6本乾鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
蝦乾拌海蟄的做法
主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.
輔料:香油,醬油,陳醋各適量.
製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.
香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。
現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。
首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然後加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。
加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出，放入蝦乾（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多曬成蝦乾，我喜歡當零食吃：P），忘了剪掉蝦鬚了，汗~~
然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。
蝦乾銀魚柱候醬炒玉豆
材料：豆角（要先飛水）、蝦乾、銀魚乾
這些蝦乾都是靚貨，一定要把蝦腸去掉，用水泡軟
調味料：柱候醬、糖、鹽、蠔油、生粉、水，起鍋，把蒜片爆香柱候醬。
下蝦乾銀魚乾炒勻。
再加入已飛過水的豆角。下糖、鹽、埋芡（蠔油、生粉、水 ），炒到豆角稍為幹身就成。
蝦乾蘿蔔丁
蘿蔔切小丁，香菇與蝦乾也切丁，油燒熱後，下蝦乾和幹辣椒段炒香，然後下蘿蔔丁，炒一會把蘿蔔炒透，下點料酒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下點煮熟的毛豆，再炒 一會，淋點香油，就好了！
蝦乾大蒜炒雙瓜
主料：苦瓜、絲瓜
輔料：蝦乾、大蒜、香菇
調料：鹽、高湯精、白糖、水澱粉
1、將大蒜切成片，過水洗一下，放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用；
2、鍋中留底油，放入香菇、蝦乾煸炒，加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻，放入鹽、高湯精、白糖、少許水，放入蒜片，水澱粉勾芡大火收汁即可。
特點：排毒美容，延緩衰老。
秋葵炒肉末蝦乾
瘦肉切碎調味、蝦乾泡軟、秋葵先灼熟，最後混在一起炒熟。
就成了呢味蝦乾肉末炒秋葵啦
蝦乾熗炒胡瓜的做法
主料：黃綠胡瓜
輔料：蝦仁幹、醃肉、香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹製方法：
1、將胡瓜、醃肉、香菇切成條，蔥薑蒜切末，蝦乾泡軟備用；
2、坐鍋點火倒油，下蝦乾、醃肉煸炒，放入蔥薑蒜煸出香味後下香菇翻炒，加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味，放入胡瓜，加少許水燜炒片刻，淋香油即可出鍋。
蝦乾肉片炒黃瓜
主料：蝦乾、肉筋
輔料：黃瓜、胡蘿蔔
調料：姜、蒜片、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒
做法：
1、 將蝦乾用熱水浸泡洗淨，肉筋切片，黃瓜洗淨切成條；
2、 坐鍋點火，先將肉筋、黃瓜炒熟；
3、 在坐鍋點火倒油，油熱後放入薑片、蒜片、蝦乾爆香，放入肉筋、黃瓜、料酒、鹽、雞精、白糖炒勻即可。
蜜汁蝦乾
原料]大蝦乾100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺
蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺
[做法]1，蝦乾去頭剪去須
2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦乾，小火乾鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦乾的溼氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發變幹盛
出；
3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦乾，翻炒至汁包裹住蝦乾盛出，撒上白芝麻即
成。
香辣蝦乾鍋
主料：
香辣蝦調料175g、蝦500g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣系列乾鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油東加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
香辣蝦調料配製：
製作方法：（1）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調料25g進行醃碼備用。
（2）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節備用。
（3）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然後再下香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入乾鍋裡。
（4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（5）食蝦時可先不開火(這樣可保持蝦脆嫩)或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
1鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
2紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認真清洗乾淨，不得有半點泥沙。
4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
5本乾鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進行調整。
6本乾鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
蝦乾拌海蟄的做法
主料:蝦乾三錢,海蟄皮半斤.
輔料:香油,醬油,陳醋各適量.
製法:將海蟄皮洗淨,切成絲,盛在盤中.把蝦乾放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可.
香滑蝦乾蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時間太久，又變成蜂窩狀了。
現在就來試試做一個沒有缺點的極品燉蛋湯。
首先，把蛋打稀，手會很酸，堅持一下。然後加溫水，70度左右，大概是一個蛋加一杯水，我用純淨水冷熱各一半裝在杯子裡再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。
加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完後用勺子將泡沫舀出，放入蝦乾（前段時間長毛蝦很便宜，老爸買了很多曬成蝦乾，我喜歡當零食吃：P），忘了剪掉蝦鬚了，汗~~
然後用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。
蝦乾銀魚柱候醬炒玉豆
材料：豆角（要先飛水）、蝦乾、銀魚乾
這些蝦乾都是靚貨，一定要把蝦腸去掉，用水泡軟
調味料：柱候醬、糖、鹽、蠔油、生粉、水，起鍋，把蒜片爆香柱候醬。
下蝦乾銀魚乾炒勻。
再加入已飛過水的豆角。下糖、鹽、埋芡（蠔油、生粉、水 ），炒到豆角稍為幹身就成。
蝦乾蘿蔔丁
蘿蔔切小丁，香菇與蝦乾也切丁，油燒熱後，下蝦乾和幹辣椒段炒香，然後下蘿蔔丁，炒一會把蘿蔔炒透，下點料酒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下點煮熟的毛豆，再炒 一會，淋點香油，就好了！
蝦乾大蒜炒雙瓜
主料：苦瓜、絲瓜
輔料：蝦乾、大蒜、香菇
調料：鹽、高湯精、白糖、水澱粉
烹製方法：
1、將大蒜切成片，過水洗一下，放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用；
2、鍋中留底油，放入香菇、蝦乾煸炒，加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻，放入鹽、高湯精、白糖、少許水，放入蒜片，水澱粉勾芡大火收汁即可。
特點：排毒美容，延緩衰老。
秋葵炒肉末蝦乾
瘦肉切碎調味、蝦乾泡軟、秋葵先灼熟，最後混在一起炒熟。
就成了呢味蝦乾肉末炒秋葵啦