怎麼把粵菜做的更好？

想做好粵菜，首先要先了解粵菜的前世今生，說到粵菜我們知道“粵”是廣東的簡稱，因此我們也稱粵菜為“廣東菜”。

粵菜是中華飲食文化中的最具代表性和最具影響力的菜系之一，粵菜源遠流長，歷史悠久。既有當地飲食文化的獨特性也有著中國飲食文化的共同性。

粵菜的前生，廣東地區由於歷史的原因，早在嶺南古越族時期就與中原楚地有著密切的交往。在歷史變遷和朝代更替中，幾代中原人為逃避戰亂而來，漢越兩族日漸融合。傳統中原文化的南移，飲食製作的技藝、炊具、食具和當地百越農漁豐富物產的結合，使粵菜成為古中原傳統飲食文化精華強大的繼承者，形成了粵式飲食的起源。

粵菜的今世，廣東地處亞熱帶南海之濱，四季雨量充沛，食材選料型別豐富廣博，近百年來，海洋優勢使得粵菜不斷的融合學習、吸收、改良、創新，從而形成了鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，以及“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、還有“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)等菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。

做好粵菜，好食材非常重要，其次就是烹飪方式。

畜肉類如雞，鴨，牛肉等肉類。一般選擇用白切，煲湯，隔水蒸等烹飪方式。能避免過多的油脂攝入，還能吃出肉類本身的香味！

海鮮類如蝦，海魚，貝殼類的海鮮。可以選擇用白灼，清蒸，煲汁等烹飪方法。不僅能嚐到海鮮的原汁原味，還能儲存海鮮的鮮味不流失！

素菜類如西芹，西藍花，茄子，土豆等食材。可以選擇用顏色搭配，清炒的烹飪方法。炒出的菜餚色香味俱全，具有養生的特點！

蔬菜類如青菜，生菜，大白菜之類的蔬菜。我們可以選擇清炒或者白灼的烹飪方法。不僅可以吃到清脆碧綠的蔬菜，還能儲存營養不流失！

粵菜的小炒都以鍋氣為主，選材講究，很多師傅講過選對了食材就等於成功了一半，再加上粵菜的刀工，鍋氣包括粵菜的醬汁芡水的點綴，一般都會做的挺好的。主要是鍋氣和師傅的速度！

基本功很重要，要對食材的屬性瞭解透徹，虛心請教。。

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