維生素A缺乏對健康的危害
維生素A與視覺、機體生長、骨骼發育、生殖以及抗感染有關，此外它還有維護面板、粘膜健康的作用——0－3歲的孩子缺乏維生素A會導致生長髮育障礙，生理功能也會受到影響。
維生素A缺乏時，會使人在暗光下視力減退，進而引起夜盲症；角膜的健康也可能受到影響，眼部不適、眼乾、畏光流淚、角膜出現白斑甚至造成失明。
維生素A缺乏還可發生面板乾燥、毛囊角化，使面板粗糙，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低——所以，維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎、腹瀉和感冒。如果孩子經常感冒並且面板乾燥，就應該考慮是否要補充維生素A了。
維生素A缺乏多由於攝入不足，但某些疾病也易合併維生素A缺乏——如長期腹瀉，某些感染性或傳染性疾病，如麻疹、肺結核、肺炎等，或疾病時採用高蛋白飲食，但沒有相應地補充維生素A也可造成缺乏。
在兒童中比較多見的是亞臨床維生素A缺乏——嚴重的臨床維生素A缺乏症在中國的發生率較低，在兒童中比較多見的是亞臨床維生素A缺乏，是指兒童因維生素A攝入不足導致維生素A處於臨界的缺乏狀態，典型的臨床表現為，體內維生素A總體水平已經低下，雖然某些組織中的維生素A水平還處於正常低值，但肝臟中維生素A儲備基本耗竭，血清維生素A含量低於30微克/分升。亞臨床維生素A缺乏在中國兒童中較常見，尤其在春季，其原因是膳食中維生素A的攝入不足，兒童維生素A每日僅需700微克左右，但仍有許多兒童由於挑食、偏食和膳食結構不合理而出現輕微的維生素A缺乏，也就是亞臨床維生素A缺乏。這部分孩子外觀無夜盲、乾眼症等明顯不適，通常在體檢或反覆患感染性疾病時，透過血液化驗發現維生素A含量很低。由於維生素A缺乏直接影響到機體免疫力，因此亞臨床維生素A缺乏的孩子患各種呼吸道、消化道疾病的機會及其程度都明顯高於正常兒童。由於大部分維生素A缺乏的孩子沒有明顯的臨床表現，家長往往很難及時發現，因而孩子得不到及時的預防和治療。
預防維生素A缺乏最好的方法是增加相關營養素的攝入——0～1歲的孩子每日需要量約400微克視黃醇當量 (1332 IU)，1歲～3歲約500微克視黃醇當量 (1665 IU)。
富含維生素A的食物主要是動物性食物——如動物的內臟，特別是肝臟（豬肝、羊肝、雞肝、魚肝），蛋黃和乳製品等。每100克豬肝中約含4900餘微克視黃醇當量，人乳中約含維生素A 11微克視黃醇當量，牛乳中約含24微克視黃醇當量。
深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化成為維生素A，因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源——富含胡蘿蔔素的食物有：胡蘿蔔、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿蔔中的胡蘿蔔素大約相當於680餘微克視黃醇當量的維生素A，油菜中大約相當於620餘微克視黃醇當量；
一些水果中也富含胡蘿蔔素——如柑橘類、杏、山裡紅、芒果等，每100克柑橘中的胡蘿蔔素約相當於150微克視黃醇當的維生素A，芒果約相當於150微克視黃醇當量。但是植物中的β-胡蘿蔔素被人體吸收利用的效率比動物性食物中的維生素A差，所以對於維生素A營養狀況不良的孩子應當重視動物源性維生素A的補充。如果經過食物補充還仍不能糾正，或兒童是因為其它疾病造成的缺乏，則應在醫生的指導下根除病因、服用一些維生素A補充劑。
維生素A的科學餵養
6個月之前的嬰兒：只要媽媽營養良好，母乳餵養基本可以滿足孩子的維生素A的需要，因此媽媽應當注意補充維生素A，每天的攝入量應達到1200微克視黃醇當量（3996 IU），比一般女性多一半；人工餵養或混合餵養的孩子，選用母乳化或嬰兒配方乳，其中的維生素A也可滿足孩子的需要；在沒有條件的地方，可以在醫生指導下，由媽媽在產後使用維、生素A補充劑——可安全有效地改善母子雙方的維生素A水平。
1歲以前——孩子仍可從母乳中以及從為孩子新增肝臟、蛋黃、胡蘿蔔等富含維生素A的食物中獲得一定維生素A——6個月以後，孩子開始新增輔食，此後孩子開始接觸乳類以外越來越多的食物。但在1歲以前，孩子主要的食物仍應是母乳，孩子仍可從母乳中獲得一定維生素A，並且母乳有利於對食物中維生素A的吸收利用，同時可為孩子新增肝臟、蛋黃、胡蘿蔔等富含維生素A的食物，質地由泥糊壯逐步過渡到碎末、細丁。
1歲以後的孩子：需要透過攝入充足的肉、奶、蛋及數量充足、
種類多樣的水果蔬菜來吸收維生素A——1歲以後的孩子除了需要透過攝入充足的肉、奶、蛋來吸收維生素A外，透過數量充足、種類多樣的水果蔬菜來吸收維生素A也是不可少的，特別是深色種類。富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，只有經過恰當的烹調，其中的β-胡蘿蔔素才能為人體充分轉化吸收。很多家長在為孩子製作胡蘿蔔粥時，直接將生的胡蘿蔔投入粥中燉煮，這樣既破壞了其中不耐高溫的營養素，也不利於孩子對β-胡蘿蔔素的吸收利用。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它的消化吸收率與膳食中的油脂量密切相關，如果只給孩子這種菜粥，孩子最後得到的維生素A是相當有限的。所以，建議在烹調富含β-胡蘿蔔素的食物時應當加入適量的脂肪，如加入適量的食油翻炒或與豬牛羊肉一同烹製。像胡蘿蔔這類富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，應儘量煮熟後再給孩子食用——β-胡蘿蔔素主要存在於植物的細胞壁中，而細胞壁是人體無法直接消化的，唯有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，所以，像胡蘿蔔這類富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，應儘量煮熟後再給孩子食用。特別應當注意的是，3歲以下的孩子因為消化功能尚不成熟，食物不能過於油膩。
冬春季節如何預防維生素A缺乏——在冬春季節
家長應給孩子增加奶製品、蛋類、魚肝油和動物肝臟等食品，另外可給孩子多吃菠菜、胡蘿蔔、紅薯、紅**水果，如柿子、杏等，這些都是很好的補充辦法，因這些食物中所含的β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A。只要適當補充富含維生素A豐富的動物性食物和新鮮、深色的蔬菜水果，維生素A缺乏是很容易預防的。
應當注意維生素A易在體內蓄積，過量攝入會造成中毒——引起厭食、過度興奮、頭髮稀疏、肌肉僵硬和面板騷癢等，因此維生素A的攝入要適量，大劑量或長期使用維生素A補充劑應當聽從醫囑。
維生素A缺乏對健康的危害
維生素A與視覺、機體生長、骨骼發育、生殖以及抗感染有關，此外它還有維護面板、粘膜健康的作用——0－3歲的孩子缺乏維生素A會導致生長髮育障礙，生理功能也會受到影響。
維生素A缺乏時，會使人在暗光下視力減退，進而引起夜盲症；角膜的健康也可能受到影響，眼部不適、眼乾、畏光流淚、角膜出現白斑甚至造成失明。
維生素A缺乏還可發生面板乾燥、毛囊角化，使面板粗糙，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低——所以，維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎、腹瀉和感冒。如果孩子經常感冒並且面板乾燥，就應該考慮是否要補充維生素A了。
維生素A缺乏多由於攝入不足，但某些疾病也易合併維生素A缺乏——如長期腹瀉，某些感染性或傳染性疾病，如麻疹、肺結核、肺炎等，或疾病時採用高蛋白飲食，但沒有相應地補充維生素A也可造成缺乏。
在兒童中比較多見的是亞臨床維生素A缺乏——嚴重的臨床維生素A缺乏症在中國的發生率較低，在兒童中比較多見的是亞臨床維生素A缺乏，是指兒童因維生素A攝入不足導致維生素A處於臨界的缺乏狀態，典型的臨床表現為，體內維生素A總體水平已經低下，雖然某些組織中的維生素A水平還處於正常低值，但肝臟中維生素A儲備基本耗竭，血清維生素A含量低於30微克/分升。亞臨床維生素A缺乏在中國兒童中較常見，尤其在春季，其原因是膳食中維生素A的攝入不足，兒童維生素A每日僅需700微克左右，但仍有許多兒童由於挑食、偏食和膳食結構不合理而出現輕微的維生素A缺乏，也就是亞臨床維生素A缺乏。這部分孩子外觀無夜盲、乾眼症等明顯不適，通常在體檢或反覆患感染性疾病時，透過血液化驗發現維生素A含量很低。由於維生素A缺乏直接影響到機體免疫力，因此亞臨床維生素A缺乏的孩子患各種呼吸道、消化道疾病的機會及其程度都明顯高於正常兒童。由於大部分維生素A缺乏的孩子沒有明顯的臨床表現，家長往往很難及時發現，因而孩子得不到及時的預防和治療。
預防維生素A缺乏最好的方法是增加相關營養素的攝入——0～1歲的孩子每日需要量約400微克視黃醇當量 (1332 IU)，1歲～3歲約500微克視黃醇當量 (1665 IU)。
富含維生素A的食物主要是動物性食物——如動物的內臟，特別是肝臟（豬肝、羊肝、雞肝、魚肝），蛋黃和乳製品等。每100克豬肝中約含4900餘微克視黃醇當量，人乳中約含維生素A 11微克視黃醇當量，牛乳中約含24微克視黃醇當量。
深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉化成為維生素A，因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源——富含胡蘿蔔素的食物有：胡蘿蔔、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿蔔中的胡蘿蔔素大約相當於680餘微克視黃醇當量的維生素A，油菜中大約相當於620餘微克視黃醇當量；
一些水果中也富含胡蘿蔔素——如柑橘類、杏、山裡紅、芒果等，每100克柑橘中的胡蘿蔔素約相當於150微克視黃醇當的維生素A，芒果約相當於150微克視黃醇當量。但是植物中的β-胡蘿蔔素被人體吸收利用的效率比動物性食物中的維生素A差，所以對於維生素A營養狀況不良的孩子應當重視動物源性維生素A的補充。如果經過食物補充還仍不能糾正，或兒童是因為其它疾病造成的缺乏，則應在醫生的指導下根除病因、服用一些維生素A補充劑。
維生素A的科學餵養
6個月之前的嬰兒：只要媽媽營養良好，母乳餵養基本可以滿足孩子的維生素A的需要，因此媽媽應當注意補充維生素A，每天的攝入量應達到1200微克視黃醇當量（3996 IU），比一般女性多一半；人工餵養或混合餵養的孩子，選用母乳化或嬰兒配方乳，其中的維生素A也可滿足孩子的需要；在沒有條件的地方，可以在醫生指導下，由媽媽在產後使用維、生素A補充劑——可安全有效地改善母子雙方的維生素A水平。
1歲以前——孩子仍可從母乳中以及從為孩子新增肝臟、蛋黃、胡蘿蔔等富含維生素A的食物中獲得一定維生素A——6個月以後，孩子開始新增輔食，此後孩子開始接觸乳類以外越來越多的食物。但在1歲以前，孩子主要的食物仍應是母乳，孩子仍可從母乳中獲得一定維生素A，並且母乳有利於對食物中維生素A的吸收利用，同時可為孩子新增肝臟、蛋黃、胡蘿蔔等富含維生素A的食物，質地由泥糊壯逐步過渡到碎末、細丁。
1歲以後的孩子：需要透過攝入充足的肉、奶、蛋及數量充足、
種類多樣的水果蔬菜來吸收維生素A——1歲以後的孩子除了需要透過攝入充足的肉、奶、蛋來吸收維生素A外，透過數量充足、種類多樣的水果蔬菜來吸收維生素A也是不可少的，特別是深色種類。富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，只有經過恰當的烹調，其中的β-胡蘿蔔素才能為人體充分轉化吸收。很多家長在為孩子製作胡蘿蔔粥時，直接將生的胡蘿蔔投入粥中燉煮，這樣既破壞了其中不耐高溫的營養素，也不利於孩子對β-胡蘿蔔素的吸收利用。因為β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它的消化吸收率與膳食中的油脂量密切相關，如果只給孩子這種菜粥，孩子最後得到的維生素A是相當有限的。所以，建議在烹調富含β-胡蘿蔔素的食物時應當加入適量的脂肪，如加入適量的食油翻炒或與豬牛羊肉一同烹製。像胡蘿蔔這類富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，應儘量煮熟後再給孩子食用——β-胡蘿蔔素主要存在於植物的細胞壁中，而細胞壁是人體無法直接消化的，唯有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，所以，像胡蘿蔔這類富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，應儘量煮熟後再給孩子食用。特別應當注意的是，3歲以下的孩子因為消化功能尚不成熟，食物不能過於油膩。
冬春季節如何預防維生素A缺乏——在冬春季節
家長應給孩子增加奶製品、蛋類、魚肝油和動物肝臟等食品，另外可給孩子多吃菠菜、胡蘿蔔、紅薯、紅**水果，如柿子、杏等，這些都是很好的補充辦法，因這些食物中所含的β-胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A。只要適當補充富含維生素A豐富的動物性食物和新鮮、深色的蔬菜水果，維生素A缺乏是很容易預防的。
應當注意維生素A易在體內蓄積，過量攝入會造成中毒——引起厭食、過度興奮、頭髮稀疏、肌肉僵硬和面板騷癢等，因此維生素A的攝入要適量，大劑量或長期使用維生素A補充劑應當聽從醫囑。