有人覺得牛油反覆利用非常噁心(這樣的油也叫老油),覺得是口水鍋,但是火鍋店的主人通常不會這麼看.因為用完的鍋底會經過過濾冷卻並重新煮沸,最終將水和油分離,但這樣的過程是否真的完全殺菌分離了呢?這大概跟老闆的技術和良心有很大關係了.但從客觀的檢測報告來看已經證明對人體是無毒害的,所以選擇正規渠道來的老油不必過分擔心.

一般去重慶吃火鍋,懂行的人都會帶你去蒼蠅館子,因為這種的店才能吃到重慶火鍋的真實味道,這些鍋底的牛油甚至都有十幾年的歷史了,而重慶人也認可這樣的方式.

如果你實在不能接受的話,其實還有另外一種還不錯的替代方式就是使用母油,其實也是牛油,雖然它也是經常被反覆和花椒等香料熬煮,但是卻不會用來給食客真正吃,這樣的形式也比較被外地人接受,通常在外地的重慶火鍋餐廳看到的都是這樣的.

我想肯定很多小夥伴注意到現在的火鍋店都開始把牛油做成各種各樣的可愛形狀,光是衝著這個就忍不住想去火鍋店走一趟.其實做出這樣的牛油造型來並不是很有難度哦,你只需要去某寶上買一個模型,然後將還是液體的牛油倒進去放入冰箱冷藏,之後就可以得到一個可愛形狀的牛油卡通模型啦, 而這種通常也是使用的母油.

更多關於牛油的知識可以看這篇哦:作為重慶火鍋靈魂的牛油到底是怎麼一回事