一麻一辣麻辣香鍋，這其實一點也不難，就是菜品大雜燴，別看步驟多，其實操作起來很快，保證新手都可以輕鬆完成。

1、將所有的食料洗淨，蓮藕、土豆去皮切片，菜花切成小朵、萵筍切成條、香菜、芹菜切段。

2、涼水燒開，鮮蝦稍微焯水撈出，蝦最好去頭，這樣子吃的時候方便一些。

3、涼水燒開，蓮藕、土豆先焯水1分鐘。再放入菜花、萵筍一起稍微焯水即可撈出，只需要稍微焯水而已哦，千萬別焯熟了。

4、鍋中放適量油燒熱，先放入蝦、蓮藕、土豆油炸。為了防止蝦炸過頭，先把蝦撈出備用。炸到差不多時，再把萵筍、菜花一起下鍋油炸(由於萵筍、 菜花容易熟所以放後面)。

5、炸到蓮藕、土豆表皮有點焦黃起皺即可撈出

不用炸的太熟哦~等會還要小炒一下吶。

6、鍋中油燒熱，放入辣椒、蒜、姜、蔥、芹菜、麻辣香鍋爆香。然後將炸好的所有食材倒入鍋中，用中火翻炒。炒到食材都熟透即可關火。

趁熱撒入熟芝麻、香菜即可出鍋裝盤啦！

注意以下小巧門：

1、處理好的配菜一定要瀝乾水分，不然做出來的麻辣香鍋會有水，會影響口感

2、土豆片一定要泡水去除多餘澱粉

3、麻辣香鍋料很鹹所以不用放鹽，沒有麻辣香鍋料也可以用郫縣豆瓣

4、炒制香料時要注意火候的控制，避免炒糊

5、香辣蝦需要炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開殼

6、剔除蝦腸時，只要用牙籤在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出。

7、藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋