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  • 1 # 果園裡的老農夫

    原料配比:高筋麵粉500克,酵母粉7.5克,鹽5克,糖粉100克,雞蛋一個,清水220克,白牛油55克。

    將以上左右原料放入攪面機中攪勻成光滑的麵糰後,蓋上塑膠布發酵1-2個小時。這個時間要根據當時的溫度來定,只要發酵到原來體積的2-2.5倍就可以了。

    將麵糰排氣後再次揉搓均勻,然後揪成劑子,做成45-60克一個的麵包坯。

    如果有餡料的話可以擀成麵餅,然後包上餡料即可。

    將麵包坯排放整齊到烤盤中,中間留有5釐米左右的孔隙。放入烤箱中再次發酵半個小時後就可以了。

    白牛油300克,色拉油250克,低筋麵粉380克,糖粉100克。先將前三樣攪拌成糊狀,最後放入糖粉攪到融化即可。

    雞蛋三個蛋黃蛋清分離只要蛋清,牛奶80克,色拉油50克,放入第一步的麵糊中再次攪拌均勻。

    放入冰箱內冷藏20-30分鐘,即為雪山皮。

    港式雪山包最常見的就是咖啡餡的,但是我個人是吃不慣的,我都是自己買的紅豆沙,玫瑰糖包的。

    咖啡餡的做法是:速溶咖啡+奶油+三花煉奶+白糖+玉米澱粉+雞蛋+適量水攪拌成稠一點的糊就可以了。這個沒有什麼配比之說,喜歡咖啡就多放點,不想吃糖就少加糖,沒什麼固定配比的

    將雪山皮糊倒入裱花袋中,擠到麵包坯上,然後稍微抹一下不用抹勻。

    上火175度,下火190度,烤制18-20分鐘即可。

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